En ny kategori vin dukker op på vinhandelshylderne, kaldet naturvin, som tegner til at blive et renere produkt med en frisk smag og færre tilsætningsstoffer. Men hvad betyder udtrykket helt præcist? Vi dykkede ind i naturvinens verden for at finde ud af det.
"Naturvin er et niche, men alligevel bemærkelsesværdigt marked, der vokser hurtigt, og røde, hvide, rosévine og orange vine uden tilsætningsstoffer dukker op på vinbutikkernes hylder og restaurantmenuer. Men hvad, undrer du dig måske over, betyder det naturlige vinmærke?"
Vi spurgte Nick Holman, en naturlig vinproducent og medstifter af det Los Angeles-baserede naturvinsmærke General Psychotic Activity om hans ekspertudtalelse.
Hvad er naturvin?
"Der er endnu ikke en egentlig definition af, hvad naturvin er, forklarer Holman. Det kan også omtales som lavinterventionsvin. Naturvinproducenter forsøger at gøre så lidt som muligt ved produktet mellem det tidspunkt, hvor druerne dyrkes, indtil det når dit bord."
"Naturvin er en bevægelse og en metode til at forenkle processen med at lave vin. I sin enkleste form er det druer, der gærer til vin med så lidt menneskelig vejledning som muligt, og typisk uden noget tilsat."
I modsætning til naturvin –– også kaldet "råvin" – giver konventionel vinfremstilling mulighed for at bruge alle mulige tilsatte ingredienser til at finpudse og fremstille det ultimative produkt. I modsætning til fødevarer kommer alkohol ikke med ernærings- eller ingrediensetiketter, hvilket gør det svært at vide, hvilke ingredienser der er involveret i processerne.
Tilsætningsstoffer kan omfatte sukkerarter, kunstige farvestoffer og smagsstoffer og animalske og ikke-dyrebaserede fineringsmidler; og nogle rødvine indeholder endda træflis for at opnå ønsket aroma og farve.
Vinproducenter er ikke juridisk forpligtet til at oplyse, hvad der går i vinen, bortset fra alkoholindholdet, der ses på etiketten. Uden regulering ved du ikke, hvordan druerne dyrkes, eller om nogen af de potentielle 70 tilsætningsstoffer er blevet brugt til at skabe smag og farve eller til at forlænge konserveringen på butikshylderne.
Hvordan startede naturlig vinfremstilling?
"Efter 2. Verdenskrig blev det mere almindeligt at inkludere pesticider og syntetiske kemikalier i landbrugspraksis, forklarer Holman. Denne praksis med at tilføje snesevis af ingredienser voksede indtil 1970&39;erne, hvor vinproducenter i Loire-dalen i Frankrig begyndte at lave minimale interventionsvine."
Denne franske region er stadig førende inden for naturvinsproduktion. På det seneste, efterhånden som interessen for økologisk mad og drikkevarer er vokset, har der også været en modreaktion mod de pesticider, herbicider og kunstige tilsætningsstoffer, der kommer ind i vores mad og drikkevarer.
"Det har givet anledning til en ny naturlig bevægelse inden for vinfremstilling. Naturvin starter ideelt set med biodynamiske landbrugsmetoder, som er frygtelig vanskelige, så økologiske landbrugsmetoder bruges også til fremstilling af naturvin. Native gær bruges til at sætte gang i gæringsprocessen, og fra da af er målet at gøre så lidt som muligt for at hjælpe med at guide druerne til at blive til vin."
Mange spørger, om der er sulfitter i naturvin. Sulfitter er et naturligt biprodukt af gæring, men konventionelle vinproducenter tilføjer mere for at bevare vinen, hvilket er noget, naturlige vinproducenter fraråder.
Nogle naturlige vinproducenter tilføjer små mængder svovl til vinen for at hjælpe med at stabilisere og bevare den, nævner Holman, men der er debat om, hvorvidt tilsat svovl anses for naturligt.
"Det er her, vi kan se en gråzone fra manglen på en klar definition, tilføjer han. Naturlig vinfremstilling filtrerer eller &39;finer&39; ikke vinen, hvilket er en praksis, der bruges i konventionel vinfremstilling til at fjerne enhver grus eller plantedele, der trænger ind i vinen."
"Naturvinsbevægelsen er en måde for folk at forbinde med hinanden og være i stand til at vide, hvor deres vin kommer fra, og for at forstå, at hvert skridt på vejen er miljøvenligt og bæredygtigt, deler Holman. For mig er bundlinjen, at vin skal være tilgængelig og noget, som alle bør nyde."
Er naturvin vegansk?
"Ja. For at en vin skal være naturlig, skal der ikke tilføjes noget til den. I konventionel vinfremstilling er det almindeligt for vinproducenter at bruge æggehvide, kasein, gelatine eller isinglass, som alle indeholder eller er afledt af animalske produkter. Det er sikkert at antage, at enhver specialbutik eller restaurant, der fokuserer på naturvin, for det meste også vil servere vegansk mad."
Når det er sagt, for at sikre, at din flaske eller et glas vin, der serveres til dig på en restaurant, er fri for animalske produkter, skal du dobbelttjekke med din sommelier, eller slå vurderingen og anmeldelsen op på Barnivore, en online platform kategoriseret efter mærke af vin, øl og spiritus, og fortæller dig, hvilken alkohol der er vegansk.
En online forhandler, Virgin Wines, annoncerede for nylig, at salget af vegansk vin var steget med 51 procent i de seneste to år og steg fra 1,1 millioner til mere end 1,7 millioner flasker mellem 2019 og 2021, hvilket viser, at forbrugerne i stigende grad bliver uddannet om, hvad der kunne være i deres vin, og de vælger at vælge veganske, bæredygtige eller økologiske versioner og springe tilsætningsstofferne over.
Forskellen mellem naturvin og økologisk vin
"Økologisk vin kombinerer økologiske landbrugsmetoder – så ingen pesticider, for eksempel –– med konventionelle vinfremstillingsprocesser, forklarer Holman. Det kunne omfatte tilsætning af animalske produkter, laboratoriedyrket gær, gasinjektioner og andre tilsætningsstoffer."
"Derimod bruger naturvin biodynamisk landbrug med få eller ingen tilføjelser overhovedet. Det er simpelthen gæret druesaft."
Så selvom alle naturvine er økologiske, er ikke alle økologiske vine naturlige.Derfor, selvom de to kan lyde ens, indeholder naturvin færre tilsætningsstoffer i hver tår end økologisk vin, der ikke også er naturlig. Hvis du leder efter den enkleste og friskeste vin, så vælg naturlig vin.
Hvor kan man købe naturvine
Takket være den voksende forbrugerefterspørgsel efter naturlige, bæredygtige og bevidste fødevarer og drikkevarer bliver naturvin lettere tilgængelig i vinbutikker og restauranter. Frankrig er banebrydende for produktion af naturvin, og naturvin findes lettest i større byer som New York City og Los Angeles, som begge hurtigt er ved at blive spirende naturvinscentre.
Din lokale vinhandel har sandsynligvis et par flasker, men hvis du søger at prøve flere, sender onlinebutikker, inklusive Raw Wine, Primalwine og Natural Wine Co., alle naturvin i kasse eller flaske direkte til din dør.
Mange trendy restauranter er begyndt at tilføje naturvin til deres lister. Spørg din tjener, om de har naturvine på lager, så du selv kan smage forskellen.
Bundlinie: For at reducere sulfitter og tilsætningsstoffer er naturvin et godt valg.
Naturvin er i stigende grad populær blandt folk, der søger at undgå tilsætningsstoffer i deres foretrukne alkoholiske drik, så selvom din lokale butik eller restaurant ikke har det, så spørg medarbejderne, om de kan bestille en flaske eller to fra berømte vinproducenter som MicroBio Wines, Partida Creus eller Mas de Gourgonnier.
For mere om vegansk alkohol, se The Beets ultimative guide til vegansk vin, øl og spiritus.
