Denne veganske niçoise-salat er fyldt med solide kartofler, farverige grøntsager, sprød salat og krydrede kikærter i stedet for den traditionelle tun. Det er sommerligt, sprødt og fyldt med smag, du typisk vil finde i en salat niçoise fra Sydfrankrig - et af mine yndlingssteder i Frankrig at besøge.
Friskheden i denne kikærtesalatopskrift tager mig tilbage til morgenmarkederne i Nices gamle bydel, hvor jeg plejede at købe ingredienserne til at tilberede denne livlige salat. Vi elskede at pakke det i containere og picnic på den stenede strand. Nyd denne salat som en lækker sund frokost, middag eller sidesalat.
Hvad er en Niçoise-salat?
Niçoise salat stammer fra Nice, Frankrig ved Middelhavet. Niçoise salater indeholder typisk tun, grønne bønner og kartofler. Nogle gange har denne klassiske salat også et hårdkogt æg i. Denne salat kan nemt gøres vegansk ved at bytte tun ud med proteinpakkede kikærter og udelade det hårdkogte æg.
Vegansk kikærte Niçoise Salat Ingredienser
- olivenolie
- Citronsaft
- Dijonsennep
- Shalotteløg
- Hvidløg
- Agave
- Hvid miso
- Havs alt
- Sort peber
- Tørret oregano
- Kikærter
- Grønne bønner
- Babykartofler
- Romainesalat
- Druetomater
- Engelsk agurk
- Blandede græske oliven
- Rødløg
- Frisk purløg
- Drænede kapers
Sådan laver man en vegansk Niçoise-salat
Lav citron-dijondressingen: Kombiner olivenolie, citronsaft, sennep, skalotteløg, hvidløg, agave, miso, s alt, peber og oregano i en lille skål . Pisk for at kombinere. Stil til side, så smagene kan smelte sammen.
Forbered kikærterne: Kombiner kikærter, citronsaft, sennep, oregano og s alt i en mellemstor skål. Rør for at kombinere. Sæt til side.
Lav salaten: Fyld en mellemstor skål med isvand. Bring en stor gryde vand i kog over høj varme. Når vandet koger, reducer du varmen til medium-høj, tilsæt de grønne bønner og kog indtil bønnerne er levende grønne og lige møre, 3 til 4 minutter. Brug en hulske til at tage de grønne bønner ud og dyppe dem i isvandet.Tilsæt kartoflerne til det kogende vand og kog indtil gaffelmøre, 10 til 12 minutter. Dræn kartoflerne og skyl under koldt rindende vand.
Dræn de grønne bønner. Tør kartoflerne og de grønne bønner.
Fordel romainesalaten på et stort serveringsfad. Arranger grønne bønner, kartofler, tomater, agurk, oliven og rødløg jævnt over romainen. Drys med krydrede kikærter, purløg, kapers og en knivspids s alt og peber.
Server Citron Dijon-dressingen på siden til dryp. (Alternativt kan du smide alle ingredienserne sammen i en stor salatskål og smage til med dressingen lige inden servering.)
- Citron Dijon-dressingen kan tilberedes op til tre dage i forvejen. Opbevares i en krukke i køleskabet. Bring til stuetemperatur og ryst før brug.
- Hvis du foretrækker at koge kikærter fra bunden, skal du lægge i blød og koge - ½ kop tørrede kikærter for at få 1½ kop kogte (svarende til 1 dåse).
- Spar tid ved at koge kartoflerne og koge den grønne bønne en dag før du planlægger at servere salaten. Du kan også skære salat og tomater i forvejen. Dæk og stil ingredienserne i køleskabet separat.
- Undgå at dresse eller krydre de tilberedte ingredienser indtil lige før servering.
Vegan kikærte Niçoise salat
Server 4
Citron Dijon Dressing
- ⅓ kop olivenolie
- ¼ kop citronsaft
- 2 spsk dijonsennep
- 2 spsk skalotteløg i fint tern
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 1½ teskefulde agave
- ½ teskefuld hvid miso
- ½ teskefuld fint havs alt
- ¼ teskefuld friskkværnet sort peber
- ¼ teskefuld tørret oregano
Kikærter
- 1 dåse (14 ounce/400 ml) kikærter, drænet og skyllet (se tip)
- 2 teskefulde citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk tørret oregano
- Klip fint havs alt
Salat
- 7 ounce (200 g) grønne bønner, trimmet
- 7 ounce (200 g) babykartofler, den ønskede farve, skåret i mundrette stykker
- 2 kopper hakket romainesalat
- 1 kop druetomater, halveret
- 1 kop engelsk agurk i tynde skiver
- ¼ kop udstenede blandede græske oliven
- ½ lille rødløg, skåret i tynde skiver
- 2 spsk hakket frisk purløg
- ¼ kop drænede kapers
- Klip fint havs alt
- Klip friskkværnet sort peber
Instruktioner
- Lav citron-dijondressingen: Kombiner olivenolie, citronsaft, sennep, skalotteløg, hvidløg, agave, miso, s alt, peber og oregano i en lille skål. Pisk for at kombinere. Stil til side, så smagene kan smelte sammen.
- Forbered kikærterne: Kombiner kikærter, citronsaft, sennep, oregano og s alt i en mellemstor skål. Rør for at kombinere. Sæt til side.
- Lav salaten: Fyld en mellemstor skål med isvand. Bring en stor gryde vand i kog over høj varme. Når vandet koger, reducer du varmen til medium-høj, tilsæt de grønne bønner og kog indtil bønnerne er levende grønne og lige møre, 3 til 4 minutter. Brug en hulske til at tage de grønne bønner ud og dyppe dem i isvandet. Tilsæt kartoflerne til det kogende vand og kog indtil gaffelmøre, 10 til 12 minutter. Dræn kartoflerne og skyl under koldt rindende vand.
- Dræn de grønne bønner. Dup kartoflerne og de grønne bønner tørre.
- Fordel romainesalaten på et stort serveringsfad. Arranger grønne bønner, kartofler, tomater, agurk, oliven og rødløg jævnt over romainen. Drys med krydrede kikærter, purløg, kapers og en knivspids s alt og peber.
- Server Citron Dijon-dressingen ved siden af til dryp. (Alternativt kan du smide alle ingredienserne sammen i en stor salatskål og smage til med dressingen lige inden servering.)
Kikærter Nicoise Salat Ernæringsfakta
Kalorier 497 | Fedt i alt 21,6g | Mættet fedt 3g | Kolesterol 0mg | Natrium 842mg | Samlet kulhydrat 69g | Kostfiber 15,1g | Sukker i alt 29,1 g | Protein 13,6g | D-vitamin 0mcg | Calcium 117mg | Jern 7mg | Kalium 967mg |
Sunde salatopskrifter, du vil elske
- Pæresalat med ahornsennep Vinaigrette
- Supergrøn gudindesalat med vegansk ranch
- marokkansk gulerodssalat
Som Amazon Associates tjener vi på kvalificerende køb.
