Verdens største fødevare- og drikkevarevirksomhed Nestlé stræber efter at opnå nul nettoudledning af drivhusgasser i 2050. På trods af dette er den schweiziske virksomhed en stor mejerileverandør, der bruger komælk til flødekande, chokoladebarer og mere, som alle bidrager negativt til brandets miljømål. Et nyligt lyspunkt har været fødevaregigantens partnerskab med fødevareteknologivirksomheden Perfect Day for at debutere sit nye Cowabunga-mærke, som omfatter et udvalg af dyrefri mælkedrikke.
Nestle og Perfect Day lancerer Cowabunga-produkterne på seks Safeway-lokationer i San Francisco Bay Area.Denne begrænsede prøvekørsel vil registrere, hvordan forbrugerne reagerer på de innovative dyrefrie valleproteiner. Dette samarbejdsprojekt er resultatet af virksomhedens første partnerskab, der blev annonceret i september. Cowabunga-mærket har både almindelig mælk og chokolademælk lavet med denne laktosefri valle.
Med Perfect Days hjælp har Nestle til hensigt at transformere sin produktportefølje og mindske dens afhængighed af traditionelt mælkeproduktion. Perfect Day bruger en præcisionsfermenteringsteknik med mikroflora for at skabe et funktionelt identisk protein til konventionel valle. På denne måde kan fødevareteknologivirksomheden effektivt kopiere adskillige dyrebaserede produkter, herunder is og mælk.
“Som verdens største fødevare- og drikkevarevirksomhed er levering af fødevarer og drikkevarer, der er gode for mennesker og planeten, en prioritet,” sagde Heike Steiling, leder af Nestlés udviklingscenter for mejeriprodukter, da virksomhederne først annoncerede dette projekt."Vi udforsker nye teknologier, der kan føre til dyrevenlige alternativer, der er nærende og bæredygtige, uden at gå på kompromis med smag, smag og tekstur."
Hvad er dyrefri valle?
Perfect Day blev grundlagt i 2014 af Ryan Pandya og Perumal Gandhi og satte sig for at genopfinde potentialet i vegansk mad. For at maksimere smagen og konsistensen af mejeri alternativer arbejdede fødevareteknologimærket på at kopiere mejeriprodukterne på et molekylært niveau.
Nu har virksomheden sikret investeringer for over $700 millioner og udvidet til flere forskellige fødevarekategorier. I april sidste år reviderede Perfect Day en investering fra miljøforkæmperen og prisvindende skuespiller Leonardo DiCaprio.
Perfect Days proprietære tilgang kræver nul input fra dyr. Det fuldstændigt dyrefrie valleprotein vil give Nestle en yderst bæredygtig mulighed, når den udvikler nye fødevareprodukter, samtidig med at det hjælper virksomheden med at reducere sit CO2-fodaftryk markant.Fødevaregiganten lancerede den amerikanske R+D Accelerator for at hjælpe med at indlede Perfect Days partnerskab og bringe det i øjeblikket ukendte produkt på markedet i løbet af seks måneder.
"Vi er glade for at kunne pilotere Nestlés første dyrefrie mejeriproteinbaserede produkter gennem vores amerikanske R+D Accelerator," sagde Joanna Yarbrough, leder af R+D Accelerator, dengang. "Selvom denne kategori stadig er meget ung, ved vi, at forbrugerne leder efter produkter, der har et reduceret miljøaftryk, og vi vurderer denne vej som en fremtidig vækstmulighed for vores virksomhed."
"At innovere sammen med ledere som Nestlé er en vigtig del af, hvordan vi skalerer Perfect Days effekt," fort alte Pandya til Food Dive. "Vi kan ikke vente på, at forbrugerne smager, hvordan et brand med århundreders erfaring i verdensklasse kan samarbejde med Perfect Day for at levere til forbrugerne og vores planet."
I juni samarbejdede Perfect Day også med en af Nestles konkurrenter i chokoladeverdenen, Mars.De to virksomheder afslørede det dyrefrie, laktosefrie chokolademærke, CO2COA. Perfect Day har også udgivet flere dyrefri is med N!CKs isfirma og Smitten Ice Cream Shop.
Nestle ved, at fremtiden er plantebaseret
I de seneste år har Nestle udviklet bæredygtige muligheder på tværs af flere fødevarekategorier. I samarbejde med plantebaseret mejeri lancerede Nestle sit Wunda-mærke i maj sidste år. I første omgang rullede den ærtebaserede mælk ud i Frankrig, Holland og Portugal.
Nestles plantebaserede innovation strækker sig ud over kun mejeriprodukter til bæredygtige kød alternativer. I november sidste år investerede Nestle i Sundial Foods for at hjælpe brandet med at skabe veganske kyllingevinger, så ægte, at de gentager den hudlignende tekstur af traditionelle vinger. Under sin Garden Gourmet-linje introducerede Nestle også veganske æg- og plantebaserede rejermuligheder.
Nestle hjælper også med at udvide den større plantebaserede fødevareindustri.I august meddelte fødevaregiganten, at den går sammen med det veganske burgerkoncept Nomoo for at udvikle en linje af veganske hamburgerfrikadeller, plantebaseret kylling og ikke-mejeriost. Dette vil hjælpe Noomo med at komme ind på det stærkt konkurrenceprægede fastfoodmarked, efterhånden som det ekspanderer landsdækkende.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
