"Amerikanere kunne spise dyrket kød (også kendt som cellebaseret, laboratoriedyrket eller dyrket kød) langt hurtigere end tidligere forventet, da fødevareteknologivirksomheder får grønt lys fra Food and Drug Administration. I øjeblikket er omkring 80 procent af forbrugerne åbne for at prøve dyrkede kødprodukter, men i denne uge afslører ny forskning, at specifik terminologi kan være nøglen til at tiltrække kunder til dette mere bæredygtige kød."
"Chris Byrant fra University of Bath og Marlana Malerich fra University of Edinburgh udgav en undersøgelse vedrørende amerikanske forbrugeres holdning til etiketter for dyrkede kødprodukter.Mest almindeligt er dette innovative dyrefrie kød, der er dyrket som etableret af Good Food Institute og Bruce Friedrich. Undersøgelsen fandt dog, at de mest populære udtryk var celledyrket og celledyrket kød. I modsætning hertil afslørede udtryk som kunstig og laboratoriedyrket lav interesse."
"Vi undersøgte amerikanske forbrugere for at sammenligne ni forskellige mærker for dyrkede kød- og skaldyrsprodukter med hensyn til appel, købshensigt, opfattet sikkerhed, opfattet allergifremkaldende egenskab og klarhed," fort alte Bryant til Vegconomist. "Vi testede vilkår, der blev foreslået af interessenter i de seneste USDA- og FDA-opfordringer til kommentarer, samt nogle yderligere vilkår.
“Nogle havde foreslået, at disse produkter skulle mærkes som 'kunstigt' kød eller fisk og skaldyr, men vi fandt ud af, at denne terminologi ikke var en god repræsentation af produkternes art og førte til, at mange mennesker fejlagtigt troede, at de ville være sikre for allergikere. På den anden side testede vi også et helt nyt udtryk, 'Novari', men vi fandt ud af, at dette havde meget lav forbrugerforståelse."
"Forskerne konkluderede, at dyrkede kødmærker bør fremhæve kødets oprindelse, herunder ingrediens- og allergenlister, når det er relevant. Det vigtigste er, at forbrugerne kædede laboratoriedyrket sammen med negative associationer, hvilket gjorde dem mindre tilbøjelige til at købe og prøve bæredygtigt kød. Så vidt forfatterne ved, er dette den første undersøgelse, der undersøger forbrugernes reaktion på etiketter for dyrket kød."
""Samlet set klarede udtrykkene "opdyrket" og "opdyrket" sig godt med hensyn til forståelighed, forbrugerappel og kommunikation om sikkerhed og allergistatus, sagde Bryant. Tilføjelse af præfikset &39;celle-&39; til disse udtryk øgede forståelsen og klarheden yderligere. Det er bemærkelsesværdigt, at ingen af de termer, vi testede, var så velforståede som en kort beskrivende sætning (&39;Dyrket fra dyreceller, ikke opdrættet eller fisket&39;). Det tyder på, at det kunne være optim alt at inkludere en kort beskrivelse i forhold til forbrugernes forståelse, og der kunne også være endnu bedre udtryk, vi endnu ikke har testet."
Regulatorisk godkendelse for dyrket kød
"I november blev Upside Foods den første virksomhed i USA til at modtage brevet No Questions fra FDA, der signalerer grønt lys for den dyrkede kyllingeindustri. Brevet giver Upside Foods mulighed for at forberede sig til reklamesalg, afventende den fulde regulatoriske godkendelse, der er nødvendig fra det amerikanske landbrugsministerium. I øjeblikket forventes Upside Foods EPIC-anlæg at producere 50.00 pund dyrket kød om året efter åbning, men det forventes i sidste ende at nå en maksimal kapacitet på 400.000 pund om året."
Upside Foods arbejder også tæt sammen med den anerkendte kok Dominque Crenn, der kom til virksomheden som kulinarisk rådgiver. I afventning af myndighedsgodkendelse vil Crenn tilføje den dyrkede kylling til sin Michelin-restaurant Atelier Crenn, hvilket markerer første gang, hendes menu har budt på kød siden 2018.
Plantebaseret vs. Vegan
"Terminologi gør forskel for kunder, ikke kun for dyrket kød, men også plantebaserede fødevarer. Omkring 88 procent af forbrugerne bekymrer sig om ægtheden af deres mad, så når shoppere gennemser dagligvarebutikker, er etiketter afgørende. I december gennemførte ProvVeg International to undersøgelser for at bestemme de bedste etiketter for plantebaserede fødevarer og fandt ud af, at en overvældende mængde af forbrugere foretrak 100 procent plantebaseret frem for vegansk eller vegetarisk."
For flere plantebaserede happenings, tjek The Beets News-artikler.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets.Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
