"Doug Schmidt elskede at spise kød og spiste det hver dag, indtil han i en alder af 49, ud af det blå, fik sit første hjerteanfald. Ingen forventer at få et hjerteanfald i en alder af 49, sagde han. På hospitalet, tæt på sit hjem i Rochester, NY, tog han beslutningen om at følge American Heart Associations kostråd og skære langt ned på kød og mejeriprodukter og skifte til en mere plantebaseret kost med fuld mad. Så, blot et par måneder senere, blev han sendt tilbage til hospitalet, hvor han knap kunne trække vejret, og lægerne fort alte ham, at han kunne få et nyt hjerteanfald hvert øjeblik."
"Efter at have været igennem den prøvelse vidste Doug, at det var tid til at tage sagen i egen hånd og ikke stole på, at AHA havde den rigtige tilgang. Han og hans kone begyndte at forske mere, mens han var i bedring og fandt ud af, at en plantebaseret kost baseret på hele fødevarer og nul olie var den sundeste vej at gå for en person i Dougs position: Intet kød, ingen mejeriprodukter, intet animalsk fedt overhovedet. . Hun ville gerne beholde mig, husker han. Til sidst tog han en helt vegansk kost, som endte med at redde hans liv. Inden for få uger efter at han var blevet fuld-on veganer, begyndte han at tabe sig, og hans blodprøve blev forbedret. Hver tredje måned tjekkede han ind hos sin læge, og inden for 3 år var han helt tilbage til normale sunde niveauer af kolesterol og andre markører for hjerte-kar-sygdomme."
Alt i alt hjalp ændringen til en oliefri plantebaseret tilgang til hele fødevarer Doug med at tabe tres pounds og ændre hele sit liv, herunder at ændre sin karrierevej (han arbejder stadig som skolelærer) for at fokusere mere om at oplyse andre om, hvordan man starter en plantebaseret kost for sig selv, uanset hvad årsagen måtte være.The Beet chattede med Doug på Zoom, og han delte hele sin rejse gennem de sidste 9 år, siden han blev rask, inklusive udfordringerne, belønningerne, motivationerne, den nøjagtige mad, han spiste for at blive sund, og hvad der inspirerede ham undervejs. Her er hans legebog, inklusive de nyttige film at se, bøger at læse og mere.
Roden: Hvorfor besluttede du at skifte til en plantebaseret kost?
DS: "Jeg fik et hjerteanfald som 49-årig, og ingen forventer at få et hjerteanfald ved 49. Al forskning viste, at hvis jeg ikke ændrede min kost vaner, ville jeg få endnu et hjerteanfald inden for fem år. Til at begynde med fandt jeg Dr. Caldwell Esselstyns arbejde med at forebygge og vende hjertesygdomme, og først sagde jeg "Det er for ekstremt, det vil jeg ikke gøre."
"Så det første år fulgte jeg American Heart Associations retningslinjer, som sagde, at jeg kunne få lidt kød, jeg kunne have mælkeprodukter, jeg kunne få æg, og jeg endte på skadestuen med en trussel om et andet hjerte angreb.Efter den helbredsskræk tog jeg tingene mere seriøst, men alligevel skete skiftet ikke fra den ene dag til den anden. Det tog os omkring tre år at komme helt om bord. Jeg ændrede min kost for at redde mit liv, men du ved, at der har været den ekstra bonus ved at hjælpe miljøet og hjælpe dyrene, så det har givet mig mulighed for at gå lidt blødere."
Roden: Følte du nogle umiddelbare fordele, da du lavede din første ændring, og hvor lang tid tog det for dig at føle dig sund igen?
DS: "Når vi først foretog den fulde konvertering til en plantebaseret helfødevare uden olie – når vi gjorde det, kom alle mine blodprøvetal på linje .
"Mit samlede kolesterol faldt til under 150. Mit blodsukker faldt i takt. Jeg tabte 60 pund, jeg gik fra 225 til 165 pund. Da vægten startede faldt fra, da jeg konsekvent spiste ren plantebaseret mad, jo bedre blev mine tal.
"Jeg havde en fantastisk læge, som tog blodprøver hver 3. måned, og han kunne se, om jeg holdt mig på sporet med min kost.Min læge ville vide, hvis jeg ikke havde tabt mig, ville han vide, om mit kolesterol stadig var højt. Og så snart jeg begyndte at spise ordentligt, faldt alle de tal og kom i kø. Så det var virkelig mirakuløst, når det først begyndte at ske. Med disse sundhedsmæssige fordele var det sådan set alt den opmuntring, jeg havde brug for for at fortsætte."
Roden: Din kone Shari blev også veganer. Hvordan har hendes plantebaserede rejse været?
"DS: Jeg fik mit hjerteanfald lige før vi mødtes, så hun ville gerne holde mig omkring Så hun var meget medvirkende til, at jeg skiftede. Hun tog E-Cornells plantebaserede ernæringskursus, og hun læste og sagde til mig: Åh, vi må stoppe med at spise det her! Åh, vi er nødt til at stoppe med at spise olie! Og jeg svarede Virkelig? Men hun hjalp mig mest med at skifte, for vi gjorde det sammen. Hun havde også alle de samme sundhedsmæssige fordele, som jeg havde. Hun tabte 30 lbs, og hendes tal kom også alle på linje, og hun følte sig sundere."
Roden: Hvor lang tid gik der, før hun begyndte at se sundhedsmæssige fordele?
"DS: Vi så virkelig ikke meget af vægttabet, før vi ramte den ingen oliefase. I den første uge, hvor hun ikke spiste olie, tabte hun sig 5 pund. Så begyndte det bare at falde af efter det"
Beet: Før du fik et hjerteanfald, hvor ofte spiste du kød?
DS: "Stort set hver dag. Mejeri var bestemt alt i vores kost. Pecorino Romano gik ind i næsten alt, hvad jeg lavede. Faktisk, da jeg havde hjerteanfaldet, vi flyttede til en 8 hektar stor gård, og vi besluttede, at vi skulle dyrke meget af vores egen mad eller så meget som muligt. Det omfattede at opdrætte kyllinger, ikke for kødet, men for æggene. Da vi lavede overgangen over , nu havde vi høns, men vi spiste ikke æggene. Vi skulle ikke bare give de høns væk, men vi ville heller ikke spise dem.
"Så de levede bare deres liv ud på gården, idet de var høns.Det var interessant at interagere med dem, de var fantastiske væsner at interagere med. Vi griner nu, når vi ser på vores spisekammer lige nu og ser, at det ikke ligner, hvad det gjorde for ti år siden. De ting, der er derinde, er som, min gud! Hvordan &39;Hippy-eating, Kombucha-drinking&39; ser vores spisekammer ud nu. Vi griner bare."
Roden: Hvad var dine største udfordringer, da du ændrede din kost?
"DS: Jeg var bager i et tidligere liv Jeg plejede at være bagertræner for en større supermarkedskæde, Wegmans, før jeg blev lærer. Så jeg kan bage alt, lige fra croissanter til dansk til kager, og jeg har også en sød tand. Så det var lidt svært. Jeg spurgte mig selv, hvordan laver man en dessert uden alt det tilsatte sukker, uden alt det tilsatte fedt eller æggene eller mejeriprodukterne? Især fordi hjørnestenen i de fleste wienerbrød er æg, samt smør og mejeriprodukter. Så det var svært at lave den ændring."
"Det var nok det sværeste at opgive osten. Kødet var ikke for hårdt, men du ved, osten, som vi plejede at putte på alt. Og så skulle vi finde ud af måder at komme væk fra den smagsafhængighed."
Roden: Bager du stadig? Hvilke erstatninger bruger du til mejeriprodukter og æg?
DS: "Åh, ja, jeg bager stadig. For æg og mejeriprodukter tænker jeg ikke på det som en erstatning for æg og mejeriprodukter, fordi de tjener som en en bestemt komponent. Om det er æg til et bindemiddel eller til et løft i et produkt eller til at tilføje fedt. Så jeg ser på ting, jeg kan bruge i stedet, til fedt, til bindemidler og til hævning. Så for eksempel i stedet for fedt, en meget af det kommer nu fra brug af nødder.
"Jeg plejede at lave en fransk pæretærte, der var fuldstændig dekadent, og den indeholdt en masse æg, smør og mælkeprodukter. Jeg laver den samme tærte nu med knuste nødder, havre og lidt ahorn sirup til skorpen. Til fyldet bruger jeg hørmel til at lave det typiske høræg, og det er nok til at fungere som bindemiddel. Så jeg gør sådan noget.
"Jeg ser på måder at inkorporere bønner på for at give en cremethed, ikke kun sorte bønner, men hvide bønner, for at give cremet i et fyld.Også ved at bruge de gamle færdigheder og erstatte ikke-mejerimælk, kan jeg lave en simpel vanillecreme, der smager lige så godt som den gamle, men uden nogen af de animalske produkter. Jeg fandt nogle løsninger til de fleste af disse ting."
Roden: Hvad spiser du norm alt på en dag for at bevare dit helbred?
"DS: Det har ikke ændret sig for meget. Typisk har jeg en havreskål om morgenen med masser af friske bær – jordbær, blåbær, hindbær – lidt hørfrø. På det seneste har vi tilføjet yoghurt til vores morgenmadsblanding, som vi laver i vores instant-gryde. Til basen starter vi med en sojabaseret yoghurt som kulturen, og vi bruger bare sojamælk og putter den i instant-gryden natten over, og næste dag, når du vågner, har du omkring 4, 5 kopper frisk yoghurt. Så har vi også en skål dampet grønkål med noget balsamicoeddike ved siden af, og det er morgenmad – og det er i princippet også frokost. Vi spiser to måltider om dagen. Til middag er det, hvad vi end laver i øjeblikket.En masse skåle, røre, supper og salater, alt efter hvad vi er i humør til. Lige nu er vi ved at forberede vores anden kogebog, så det, vi laver til kogebogen, er det, der typisk er til aftensmaden."
Roden: Hvad hedder din kogebog?
"DS: Vores første kogebog hedder Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life, og den anden, der udkommer til efteråret, hedder Eat More Plants, Opskrifter fra Good Life Challenge, og vi fik nogle af de mennesker, der tog vores 10-dages udfordring, til at bidrage med opskrifter til den."
Roden: Hvilke vitaminer tager du om nogen?
"DS: Lige nu tager vi Complement, som udføres af gutterne fra Plant-Based Athlete. Det giver os vores B-12, vores D3 og også K2, som er til hjertesundhed, specifikt for mig. Den har alle de ting, vi har brug for, og den har også magnesium og andre væsentlige ting. I starten tog vi K2, D3 og B1 hver for sig, men vi regnede med, at vi lige så godt kunne få det hele i én pakke."
Roden: Hvilket råd giver du nogen, der lige er startet på deres plantebaserede rejse?
DS: ">
"Men du vil også straks se resultater. Vi laver vores 10-dages udfordring, hvor vi siger bare gør det om ti dage, fordi du kan gøre alt for 10 dage. Det gør virkelig folk rene på 5 eller 6 dage, de føler resultaterne. Vi fortæller, at folk, der går 75 % plantebaseret, ikke giver dig 100 % af resultaterne. Den eneste måde, du virkelig ser resultater på, er at gå all in.
"Vi fortæller også folk, at du kommer til at kæmpe, få tilbagefald eller falde af vognen, som nogle siger, men det er okay, du har en chance for at spise sundt ved næste måltid . Bare fortsæt med at arbejde på det, det er ligesom enhver vane, du skal øve dig på det for at gøre det lettere. Og jo længere du gør det, jo lettere bliver det."
Roden: Har du noget, du vil anbefale at læse eller se?
DS: "En, der virkelig slog igennem, var The Game Changers. Og Forks Over Knives er selvfølgelig en god en. Den, der faktisk fik mig til at blive veganer, var den, Joaquin Phoneix fortæller, Earthlings. Det er filmens åbning med definitionen af Earthlings, der virkelig fik mig til at stoppe op og tænke. Det siger, at det er menneskers arrogance at tro, at vi er de eneste følende væsener på Jorden.
"Enhver skabning, der lever på denne Jord, er et sansende væsen, de er alle jordboer, hvilket virkelig rammer mig. Du kan ikke gå tilbage, hvis du er tro mod din moral om dyrevelfærd. Jeg ved ikke, hvordan folk kan vende tilbage."
