DAGENS OPSKRIFT: MANDAG DEN 4. NOVEMBER
RADEN: Vanilje- og mandelpladekage, med friske ferskner og timian
FRA: @Natalie.naturligtvis, http://nataliepenny.com/
HVORFOR VI ELSKER DET: Denne lette, men fugtige kage er så enkel at lave, og til årstidens traditioner, tilsæt krydderier.
SAMLET TID: Forberedelse: 35 minutter
SAMLEDE INGREDIENSER: 18 plus s alt
LAV DET TIL: Overrask dine venner med en "sundere" og smuk kage.
SÆRLIG BEMÆRK: Bare en heads-up, denne opskrift kræver to skåle til blanding. Forvarm ovnen til 356 °F og køb passionsfrugtmasse her. (Hvis du skal starte tilberedningen dagen før eller bestille ingredienser online, giver vi dig besked her. Ellers antager du, at retten kan shoppes, tilberedes og serveres samme dag med let tilgængelige ingredienser.)
Ingredienser
Wet
1 ½ kop havremælk eller alternativ
1 spsk. æblecidereddike eller citronsaft
2 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk mandelekstrakt (valgfrit)
½ kop jordnøddeolie eller kokosolie smeltet
Tørt
1½ kopper almindeligt mel, plus 3 spsk. pak ikke koppen tæt.
½ kop malede mandler eller mere mel
1 spsk. bagepulver
½ tsk bikarbonatsodavand
½ kop flormelis eller kokossukker
Klip s alt
Frosting
150g mandelflødeost
1 ½ kop tyk kokosnøddeyoghurt
1 tsk vaniljeekstrakt
2-3 spsk. ahornsirup efter smag.
Toppingforslag
Skårne ferskner og friske timianblade
Blandede bær
Bristede jordbær
Passionsfrugtpulp
Kagedrys
Mango og ristet kokos
Instruktioner
Forvarm 180°C
Smør en 30x20cm kageform godt med let olie.
Kombiner de våde ingredienser i en skål og sæt til side.
Kombiner de tørre ingredienser i en stor skål.
Pisk de våde ingredienser i det tørre, indtil de lige er blandet, pas på ikke at overblande.
Hæld dejen i den forberedte kageform og sæt den i den forvarmede ovn i 20 minutter. Herefter tjekker du at kagen er klar ved at stikke et spyd ind, hvis den kommer ren ud er den færdig. Kagen skal være let gylden på toppen og komme væk fra siderne. Hvis det ikke er færdigt, giv det yderligere 5 minutter og prøv igen.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af.
I skålen med en fritstående røremaskine, eller du kan piske i hånden. Tilsæt flødeosten og pisk til det er let og glat, tilsæt ahornsirup og vanilje og pisk igen.
Tilsæt kokosyoghurten ½ kop ad gangen, mens du pisker konstant, indtil den er helt indarbejdet. Bliv ved med at piske indtil den er tyk og holder formen lidt, et par minutter vil gøre det.
Tøm i en mindre skål og opbevar i køleskabet, indtil den skal bruges.
Når du er klar til servering, fjern forsigtigt kagen fra formen og over på et serveringsfad, top med frosting og fersken i skiver. Afslut med bladene fra et par timiankviste. Eller top med dine valgte frugter.
