Veronica Mailer, en 57-årig maratonløber og Ironman-triatlet, som begyndte at løbe i sine teenageår, vidste, at der var noget g alt. I slutningen af fyrrerne følte Veronica sig træg og udmattet, havde problemer med at samle energien til at løbe eller endda komme ud af sengen. Hun tog til sin læge, som kørte en række tests og fandt ud af, at Veronica havde en sjælden immunsygdom kaldet Hashimotos, som angriber skjoldbruskkirtlen og gør det svært at fungere eller præstere på normale niveauer, meget mindre konkurrenceatletens sædvanlige rutine oof pushing hende selv.Hun var knust og begyndte at tage de ordinerede lægemidler, som hendes læger fort alte hende ville hjælpe. Men i stedet gav disse medicin hende et voldsomt hjerte, lungeproblemer, og hun indså, at hun var nødt til at tage sagen i egen hånd. Det var da hun ændrede sin kost og begyndte at mærke, at lindring, i form af en overvejende plantebaseret kost, var i sigte. Hun fortsatte, og tingene blev bedre, til det punkt, hvor hun vidste, at hun kunne komme tilbage til at føle sig helt sund igen.
"Veronica havde allerede spist en vegetarisk kost, så hun var fast besluttet på at være helt vild med ernæringsbaseret helbredelse. Hun fyldte op med bønner, bælgfrugter, grøntsager, frugter og ærteprotein i det meste af et år, og i slutningen af disse 12 måneder kunne hun endelig sige, at jeg er helt normal, og alt er omvendt. Ved min kontrol spurgte mine læger, hvilke ændringer jeg havde foretaget, og jeg fort alte dem, at jeg spiste vegansk, og de blev stadig ved med at presse mig til at tage hormoner. På det tidspunkt vidste jeg, at jeg skulle skifte læge.Mit næste skridt var at finde en plantebaseret vegansk læge, fordi de ville få det."
Jeg føler mig yngre end nogensinde og har udholdenhed som en 18-årig
"Nu føler hun sig yngre, hurtigere og stærkere end nogensinde på en plantebaseret diæt, og Veronica fortsætter med at slå sine personlige rekorder, jeg føler mig 18 år gammel, men med 39 års erfaring med at konkurrere, >"
"Veronica satte sig ned med sine legesyge redningsunger i sit hjem i Austin og delte personlige råd til andre udholdenhedsatleter – eller enhver, der ønsker at være sundere – om, hvordan man går plantebaseret. Hendes ene hemmelighed, der kan fungere for enhver: Find ud af dine nøjagtige forhold, jeg så først atletiske og sundhedsmæssige resultater, efter jeg fik ordnet min ernæring.>"
Q. Hvorfor blev du veganer?
"Veronica Mailer: Jeg prøvede vegetarisme til og fra, men som atlet forstod jeg aldrig helt den rigtige ernæring bag.Som udholdenhedsatlet følte jeg, at jeg ikke opnåede god restitution fra træning, og jeg blev svagere. Jeg var ikke så stærk, som jeg kunne have været. Så jeg ville altid tippe tilbage til måske jeg bare skal spise kylling eller sådan noget. To år senere så jeg en video af en mor-ko, der blev slæbt væk fra sin kalv, og det inspirerede mig til at skifte med det samme. Der var ingen måde, jeg kunne gå tilbage. Lige meget hvad, skulle jeg finde ud af ernæringsaspektet ved at være veganer eller plantebaseret. Efter at have set den video, kan jeg ikke forestille mig at sætte noget igennem den lidelse længere. Det er ikke det værd."
Q. Du er en udholdenhedsatlet, hvordan er dine resultater blevet bedre, siden du blev veganer?
VM: "Selv fra sidste år til nu er mine tider blevet bedre. Da jeg fandt ud af min ernæring, begyndte jeg at spore mine makroer, og jeg øgede mit proteinindtag. Selv Selvom jeg var veganer, spiste jeg for meget såkaldt godt fedt, så mine makroer var langt væk.Jeg spiste alt for meget fedt og ikke nok protein. Da jeg fandt ud af det, øgede jeg mit proteinindhold (i form af bønner osv.).
"Så fra sidste år til i år er min miletid nede på et tempo på under 8 minutter, mens det sidste år var 9:30. Jeg laver en distanceudfordring. Jeg gjorde det sidste år , og det er en række løb. Sidste år var jeg på en 7. plads med en 30 minutters 5k, og nu er mine 5k under 25 minutter. Jeg kom først i min aldersgruppe og foran kvinder i fyrrerne. I' jeg fylder 57 i denne måned. At spise på denne måde, som postmenopausal atlet, er noget, jeg også synes er så vigtigt.
"Kvinder tror, de skal have kød i deres kost, fordi de er i overgangsalderen, men det er noget lort. Ikke nødvendigt. Jeg har haft ingen symptomer fra overgangsalderen, og jeg har ikke taget nogen hormontilskud, og jeg er sund. Mit kolesteroltal er styrtdykket, mit blodtryk er usædvanligt, og jeg kan lave pull-ups, op ad sgu!"
Q. Det er meget imponerende Hvor mange pull-ups kan du lave?
VM: Jeg lavede en konkurrence i juli, og jeg lavede 102 pullups på 17 minutter.
Q. Tror du, at det først var muligt nu, hvor du er veganer?
VM: Ja, for før følte jeg ikke, at jeg havde kræfterne. Jeg er stærkere nu, end jeg var i 20'erne og 30'erne. Jeg løb spor på college, men jeg var altid "magerfed". Jeg var bare tynd, men jeg var ikke stærk. Selv da jeg spiste kød, ville jeg ikke spise så meget, så jeg fik aldrig nok protein, så jeg synes, det er vigtigt som veganer at sørge for at få nok protein.
