Hvis den eneste gang, du nogensinde har spist misosuppe, er på en japansk restaurant, er det måske på tide at genoverveje den tilgang og tilføje miso til din ugentlige eller endda daglige menu. Misosuppe er blevet forbundet med sundhedsmæssige fordele såsom forbedring af tarmsundheden samt bekæmpelse af betændelse. Og undersøgelser har knyttet det til at hjælpe med at reducere hjertesygdomme og endda bekæmpe kræftcellevækst. Her er, hvad du bør vide om denne enestående nærende mad.
Er Miso sund?
Miso er meget brugt i det japanske køkken for at tilføje en dyb umami-smag til retter, men fordelene rækker langt ud over smagen. Det handler også om at forbedre næringsindholdet i dine måltider; miso er en dobbelt gevinst, fordi den er fermenteret og sojabaseret, begge anbefalet af ernæringseksperter.
"Jeg opfordrer folk til at spise mere fermenteret mad og sojamad i deres kost, selv dagligt," siger Sharon Palmer, RDN, en plantebaseret diætist i Los Angeles og forfatter til kogebogen California Vegan .
De sundhedsmæssige fordele ved Miso
1. Miso er anti-inflammatorisk
Sojabønner indeholder antiinflammatoriske forbindelser kaldet isoflavonoider og phenolsyrer, kraftfulde antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, der forårsager inflammation og cellulær aldring. Din tarm nedbryder disse isoflavoner til midler, der hjælper med at bekæmpe inflammation, hvilket hjælper med at forhindre kroniske tilstande og sygdomme, herunder hjertesygdomme.
2. Miso og hjertesundhed
En undersøgelse fra tidsskriftet Nutrients bemærker, at sojas største hjertefordel kommer fra dens evne til at sænke LDL (eller såkaldt "dårligt") kolesterol. En anden fra Internal Medicine fandt ud af, at at spise misosuppe som en almindelig kost kan sænke hjertefrekvensen hos personer i alderen 50 til 81 år uden at påvirke blodtrykket, måske en overraskelse i betragtning af, at miso indeholder s alt.
3. Miso og tarmsundhed
Fermenterede fødevarer som miso booster gavnlige bakterier i tarmmikrobiomet, som kan hjælpe med immunforsvaret, siger Palmer. En undersøgelse udført ved Stanford School of Medicine viste, at spisning af fermenteret mad i 10 uger forbedrede mangfoldigheden af bakterier i tarmen, hvilket ændrer mikrobiomet til at være sundere og forbedrer immunresponset. Hvis du leder efter en naturlig kilde til probiotika, skal du tilføje misosuppe til din kost.
4. Miso har et højt indhold af vitaminer og næringsstoffer
Miso indeholder værdifulde mineraler og næringsstoffer, herunder B-vitaminer, folinsyre, calcium, jern, magnesium, selen, fosfor, cholin, kobber, mangan og vitamin E og K.
Og fordi det er lavet af sojabønner, er miso også en rig kilde til plantebaseret protein med over 3 gram pr. ounce.
5. Miso og kræftforebyggelse
I en undersøgelse fra 2013 udført på mus på Hiroshima University viste forskere, at en stabil diæt af miso-suppe kan beskytte mod strålingsforgiftning, som har anvendelse på, hvordan denne mad muligvis kan bremse eller standse kræftcellevækst.I samme undersøgelse hjalp miso ikke kun med at standse væksten af mave-, lever- og tyktarmskræft, det virkede også på at holde blodtrykket lavt hos disse personer.
Hvor mange kalorier er der i Miso?
Folk spekulerer ofte på, hvor mange kalorier miso indeholder. Her er ernæringsprofilen for 1 spiseskefuld eller 15 gram miso:
- 30 kalorier
- 2 gram protein
- .9 gram fedt
- 3,5 gram kulhydrat
- .63 milligram jern
- .49 milligram zink
- 5 mikrogram folat
- 1,37 gram s alt
Hvad er de forskellige typer miso?
Miso kommer i tre grundlæggende typer: Hvid, gul og rød.
- Hvid miso: Hvid miso, også kaldet Shiro miso, er den mildeste og sødeste i smagen og bruges ofte i saucer og glasurer for en subtil smag.
- Rød miso: Rød miso, også kaldet brun miso er gæret længst og er den mest stikkende. Den har en mere s alt smag og er bedst til supper.
- Gul miso: Gul miso er et sted midt mellem hvid og rød i smagen og bruges ofte i bouillon samt til at lave misosmør.
Hvilken miso du vælger, afhænger af, hvor meget smag du vil give din miso-suppe eller hvilken ret du laver.
Palmer anbefaler at bruge miso i opskrifter, der kræver en sauce eller bouillon, såsom supper, gryderetter, røre, gryderetter og grøntsags- og kornretter. Bare en skefuld vil virke, tilføjer hun.
Hvad smager Miso af?
Miso er en fermenteret pasta lavet af sojabønner, et korn, s alt og en form kaldet koji, og det giver en lækker smag til dine opskrifter, som har en uventet fordel.
Miso tilføjer det, der kaldes en umami-smag til dine måltider, siger Palmer. Umami er blevet kaldt den "femte" smag, nemlig en smagsvariant, som hun siger, ofte mangler i plantebaserede fødevarer.
Ved at tilføje miso til dine plantebaserede kreationer, vil du booste deres smag, hvilket gør dem mere tilfredsstillende og behagelige, hvilket betyder, at du så kan spise flere planter. Og jo mere plantebaseret du spiser, jo bedre, i betragtning af at plantebaseret kost kan reducere din risiko for fedme, hjertesygdomme, type 2-diabetes, kræft og hypertension.
Opskrift: Misosuppe med friske grøntsager
Bundlinie: Miso bekæmper betændelse, forbedrer tarmsundheden
Føj miso til din kost med jævne mellemrum for dens evne til at forbedre tarmsundheden, bekæmpe betændelse, beskytte hjertesundheden og endda stoppe kræftceller. Og fordi miso er fermenteret, får du en række næringsstoffer og probiotika, som vil booste sunde bakterier i dit tarmmikrobiom.
For mere ekspertråd, besøg The Beets He alth & Nutrition-artikler.
