Anslået 1,6 millioner amerikanske husstande har købt plantebaserede produkter ifølge en rapport fra Kroger supermarkeder, og tendensen med at prøve plantebaseret mad og drikke forsvinder ikke. På trods af denne voksende interesse har de seneste artikler i Bloomberg og The New York Times skrevet om Beyond Meats aktiekursproblemer og stillet spørgsmålstegn ved, om salget af plantebaseret kød er faldet på grund af pris, dårlig ledelse eller mangel på entusiasme for smagen af disse meget- forarbejdede produkter.
Nyligt udgivet forskning afslører, at den plantebaserede fødevareindustri stadig er sund, og 65 procent af amerikanerne har prøvet plantebaserede produkter som et alternativ til kød og mejeriprodukter.Det skal bemærkes, at rapportens data er fra 2019 til 2021 og ikke afspejler det seneste økonomiske landskab og de høje omkostninger til fødevarer på grund af kraftig inflation.
Kroger har netop udgivet sin seneste forskning om forbrugerpræferencer, som viste amerikanske shopperes vilje til at afprøve ny plantebaseret mad. Rapporten er designet til at finde ud af, om shoppere erstatter animalske produkter med plantebaserede alternativer eller blot køber mere mad generelt. Det viser sig, at kunder faktisk er sultne efter plantebaserede produkter som erstatning for rødt kød og især mejeriprodukter.
The Plant-Based Foods Migration Analysis Report analyserede indkøbsadfærdsdata fra otte millioner husstande i en to-faset periode mellem 2019 og 2021. Kroger udarbejdede denne rapport med hjælp fra Plant Based Foods Institute og dataindsigtsfirmaet 84.51 º.
"Undersøgelsen blev udført som en del af Krogers langsigtede strategi baseret på at lytte til deres kunder," sagde Holly Adrien, natur- og organisk strategi og innovationschef hos Kroger, i en erklæring."Kroger er forpligtet til at lære af forbrugerne og skabe den optimale merchandisingstrategi for plantebaserede fødevarer for bedst muligt at imødekomme kundernes behov."
Interessen for plantebaseret spisning stiger
Denne nye undersøgelse bygger på Krogers tidligere data, der viste, at salget af plantebaseret kød var steget med 23 procent. Med denne forskning søgte den store dagligvareforhandler at forstå, hvordan shoppere ændrede deres indkøbslister for at introducere mere plantebaserede fødevarer. For at udføre undersøgelsen opdelte Kroger sin analyse i fem kategorier, herunder mælk, frosne måltider, nedkølet og frosset kød, yoghurt og ost.
Efter to års forskning inddelte Kroger kunderne i kategorierne Nye, Stigende, Vedligeholdende, Faldende og Forladede i forhold til deres plantebaserede fødevareindkøb. Undersøgelsen viste, at 20 procent af de otte millioner observerede husstande passer ind i kategorien Ny, hvilket signalerer, at interessen for plantebaseret mad er steget betydeligt siden 2019.
"Vi skal fjerne barrierer for forbrugerne ved at forstå shopper-dynamikken og tage et evidensbaseret blik for at sikre, at shoppere nemt kan finde deres foretrukne produkter," sagde Julie Emmett, seniordirektør for markedspladsudvikling for PBFI. "Vi sætter pris på vores langvarige samarbejde med Kroger og dets villighed til at dele disse resultater på vegne af industrien."
"Undersøgelsen bemærkede også, at fra 2019 til 2020 købte husholdninger plantebaserede fødevarer til meget højere priser på grund af panikkøb og øgede bekymringer om sundhed og bæredygtighed. Rapporten viser, at kølet plantebaseret kød oplevede en maksimal vækst på 200 procent. Dette så også, at 63 procent af de nye husstande købte plantebaseret kød og 40 procent købte mælkefri ost."
Skift kød for at spare penge
Efterhånden som panikindkøb aftog og regelmæssige købmandsbesøg vendte tilbage, observerede Kroger, hvordan shoppere justerede deres dagligvareindkøb i andet år.Fra 2020 til 2021 fandt Kroger ud af, at husholdninger, der købte plantebaserede fødevarer, reducerede deres udgifter til animalske produkter, hvilket tyder på, at shoppere begyndte at introducere plantebaserede proteiner for aktivt at erstatte animalske produkter.
"En af måderne, vi kan måle virkningen af plantebaserede fødevarer på, er at forstå fortrængningen af dyrebaserede fødevarer til fordel for plantebaserede fødevarer gennem omfattende forskning," sagde Emmett i en erklæring.
Undersøgelsen viser, at disse kunder reducerede deres gennemsnitlige køb af animalsk kød med $31 i gennemsnit år for år. Kroger bemærkede også, at Maintaining-gruppen, som ikke købte flere plantebaserede produkter, reducerede deres udgifter til animalske fødevarer med $28,21.
Undersøgelsen viste, at det plantebaserede salg steg med rekordhøje 24,1 procent i 2020, og efter en forudsagt afmatning steg plantebaserede produktkøb stadig med 1,5 procent i 2021. Salget af kølet kød og plantebaseret mælk blev den mest populære i Nye husstande fra 2019 til 2021.
Husholdninger kategoriseret Leaving –– shoppere, der bruger mindre på plantebaserede fødevarer –– reducerede udgifterne til kød og mejeriprodukter med 60,48 USD sammenlignet med deres gennemsnitlige køb på 41,71 USD i plantebaserede produkter.
En nylig undersøgelse viste, at veganere og vegetarer sparer i gennemsnit 23 USD sammenlignet med deres kødspisende modstykker under ugentlige dagligvareindkøb, og med øgede dagligvarepriser søger forbrugerne efter måder at spare penge på.
Samlet set hævder 84.51º, at disse resultater viser, at husholdninger, der spiser mere plantebaseret mad, aktivt erstatter kød og mejeriprodukter med alternativer. Selvom mærker som f.eks. Beyond Meat har rapporteret om mindre indtjening i de seneste måneder, viser en rapport fra The Washington Post, at dette kan hænge sammen med stigende konkurrence, idet det bemærkes, at der er mere end 60 plantebaserede kødvirksomheder, der kæmper om markedsandele.
“Denne forskning er en fortsættelse af vores årelange samarbejde med PBFA ved hjælp af 84.51°'s robuste datavidenskab til at analysere plantebaseret madsalg og den plantebaserede shopper for at få et holistisk syn på dette marked," sagde Catherine Cowan, insights account manager på 84.51°, i en erklæring. "Vi ser frem til at bruge disse resultater som benchmark for at forstå den fremtidige vækst i kategorien."
Hvorfor shoppere går plantebaseret
For yderligere at forstå, hvorfor shoppingtendenser ændrer sig, undersøgte Kroger 150 kunder i grupperne Stigende og Faldende. For husholdninger, der øger plantebaserede indkøb, erstatter 43 procent animalske produkter med mælkefri mælk, 30 procent valgte vegansk kød og måltider, og 20 procent købte plantebaseret ost eller yoghurt.
Kroger fandt også ud af, at 95 procent af de adspurgte hævdede at ville øge deres plantebaserede indkøb yderligere. Undersøgelsen viste, at 54 procent af kunderne var motiveret af personlige helbredsproblemer, og 49 procent følte sig drevet af potentielle sundhedsmæssige fordele.
Men hvad med de faldende husstande? Kroger fandt ud af, at 64 procent af kunderne ville føle sig motiverede til at genoverveje deres lavere købsvaner til en lavere pris, mens 58 procent sagde, at en forbedret smag ville bringe dem tilbage.Kroger bemærkede også, at 61 procent ville føle sig mere tilbøjelige til at købe plantebaserede fødevarer med mærkekampagner, og 21 procent ønsker opskrifter knyttet til disse produkter.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
31 Lækre, plantebaserede opskrifter at lave efter gentagelse
Vil du have friske ideer til måltider, der er sunde, plantebaserede og lækre? Dette gratis nyhedsbrev er til dig. Tilmeld dig for at få dagens opskrift leveret til din indbakke hver morgen.Fotografier af James Stefiuk
Citron-, basilikum- og artiskokpasta
Denne karakteristiske forårspasta-ret er fyldt med citrus, sødme og nødde for en forfriskende umami-smag. Nøglen er at bruge de friskeste råvarer og kvalitets olivenolie. Den har 6 gram fibre og 13 gram protein.Fotografi af James Stefiuk
vegansk kokosblomkålskarry
Denne skål med hakkede årstidens grøntsager blandet med grøntsagsbouillon, kokosmælk, karrypulver og gurkemejepulver er en velsmagende måde at fylde næringsstoffer og vitaminer på med kraftfulde superfoods, der har anti-inflammatoriske egenskaber.Britt Berlin
Riskål med Jicama og bønner
Hvis et af dine mål er at spise mere plantebaseret for dit helbred, så vil lækre, næringsrige opskrifter som denne hjælpe dig med at komme tættere på det mål. Du vil se forskellen ved at føle dig energisk og springe luren efter måltidet over.Zooey Deschanel
Vegan Cæsarsalat med ristede kikærter
Denne Cæsarsalat med vegansk dressing er opfindelsen af skuespillerinden Zooey Deschanel, som spiser en overvejende plantebaseret kost og dyrker sit eget grønt derhjemme. Hun deler sin hemmelighed for at gøre den klassiske dressing lige så cremet og syrlig som den ægte vare.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salat
Hvilken bedre måde at komme i forårsstemning på end med en let og frisk Bruschetta-pastasalat? Denne opskrift er fyldt med friske ingredienser som tomater, rødløg og basilikum, der passer perfekt sammen.Surt og surbarberet blomkåls- og fennikelsalat
Denne søde og sure barberede blomkåls- og fennikelsalat har den perfekte kombination af syre, sødme og velsmagende smag med frisk citron, frugter, s alte pistacienødder. Dressingen har ahornsirup for at modvirke den bitre fennikel. Det er en forårsfryd.Britt Berlin
Kikærte- og avocadokornskål med cremet tahindressing
Hvis det føles som en opgave at spise en salat, så hold gaflen: Vi har fuldstændig opgraderet din almindelige salat og grøntsager til en varm skål med teksturerede grøntsager, bønner og korn efter eget valg, såsom quinoa, farro eller brune ris.Glutenfri Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken
Tilføjelse til din menu denne weekend: Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken eller frisk frugt efter eget valg, den komplette perfekte morgenmad til en søndag morgen.Den plantebaserede skole
Kartoffel- og kikærtesalat toppet med sprøde hasselnødder
Hej kartoffelelskere, du vil virkelig elske denne! Denne kartoffel- og kikærtesalatopskrift har den perfekte mængde citrus, friske krydderurter, sprøde og søde hasselnødder og et let strejf af olivenolie til at blive din foretrukne sideret fra nu afasiatisk-inspireret sprøde 5-krydderi tofu salat wraps med kålslaw
I denne asiatisk-inspirerede opskrift vil du bruge traditionelle ingredienser, der er almindeligt brugt i det asiatiske køkken, men uden kød eller mejeriprodukter. Denne sprøde 5 krydderi Tofu Salat Wraps med en nudelkål slaw opskrift er restaurant-kvalitet, og dine gæster vil ikke have nogen idé om, at denne ret er plantebaseret.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemmelige pestoopskrift
Dagens opskrift på dagen er Zooeys berømte mejerifri pesto, som hun putter på næsten alt: Pasta, salat, suppe og mere, hvilket tilføjer et boost af smag til simple retter. Denne lækre sauce kræver brug af friske krydderurter, da den gør en stor forskel i tekstur og smag.JD Raymundo
Sort pebertofu med ris og broccolini
Denne sorte peber-tofu kan piskes op på 30 minutter, hvilket gør den til det perfekte sidste minut-måltid, spækket med protein. Kog den i store portioner, og opbevar den i køleskabet til en nem hverdagsfrokost.Flora og Vino
Quinoaskål med ærtepesto og syltet kål
Hvis du leder efter en ny og sund morgenmadsidé, så prøv en velsmagende skål. Denne opskrift er lav i kalorier og høj i fiber, for at holde dig mæt i timevis. Kornskåle er en af de nemmeste måder at få en sund portion plantebaseret protein på.Flora og Vino
Sød og velsmagende Blackberry & Basilikum Toast
Dette twist på den sædvanlige avocadotoast til morgenmad er en af de nemmeste måder at tilføje et nærende smørepålæg med protein og næringsstoffer. Kombinationen af mælkefri yoghurt, brombær og basilikum er fuld af antioxidanter og fibre. Drej det ind i din rutine som en fantastisk næringsrig mulighed.Flora og Vino
Rucolasalat med avocado, bønner og cherrytomater
Når du er i humør til en sund frokost og ønsker at skifte din go-to salat til noget mere kreativt og lækkert, så prøv denne kidneybønne rucola salat med sommerlig citrusdressing. Det bliver din nye favorit.JD Raymundo
Sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce
Leder du efter et forfriskende, let måltid lavet med nærende ingredienser? Prøv disse sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce. Det smukke ved denne opskrift er, at den ikke kræver madlavning!Fotografi af Ashley Madden
Loaded salat med cremet hamp-balsamicodressing
"Denne fyldte salat er den perfekte fylde mig op forårsmåltid. Lav denne forfriskende salat af årstidens grøntsager, toppet med en hjemmelavet hamp-balsamicodressing, med dadler, dijonsennep, hampefrø, eddike, citron og tamari"Fotografi af Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudelsuppe
Dagens opskrift på dagen er Thai Curry Noodlesuppe, en trøstende, men alligevel let skål til at nyde hele året rundt. Thai-retter som denne er særligt sunde med tofu, højt indhold af rent protein og grøntsager rige på næringsstoffer og fibre. Denne ret vil helt sikkert fylde dig og efterlade dig tilfreds.Vegan og Keto Rainbow Blomkål Ris Sushi
En lettere, sundere version af din traditionelle sushi, denne opskrift bytter blomkål ud med ris, som kan øge blodsukkeret. Blomkålen er en keto-venlig erstatning for alt med højt kulhydratindhold og er næringsrig!Bristet sød kartoffel & spinatkornskål
En af de bedste ting ved charmerende landmandsmarkeder med stande fulde af blomster og friske råvarer er, at du kan købe, hvad der er i sæson. Denne søde kartoffel- og spinatsalat er fuld af plantebaseret protein og komplekse kulhydrater, der er mættende, lækre og sunde.Nembagte artiskokker med rosmarin og citron
Artiskokker er så nemme at lave, især hvis du er vært for et middagsselskab, fordi du kan forberede dem på forhånd. Spring smørsovsen over og lav dem med sundere citron- og rosmarindressing i stedet for.Megan Sadd
Cajun Cæsarsalat med sorte kikærter
Vi bliver altid bedt om at spise flere salater for at være sunde, men salat, agurker, tomater og italiensk dressing kan blive gamle, hurtigt. Hvis du er træt af at spise den samme gamle salat, så prøv denne cajun caesar salat med sorte kikærter, fuld af fibre, protein og frem for alt smag!Grøntsagspad Thai
Til de dage, hvor du ikke har lyst til at bruge tid på at lave mad, men ikke ønsker at gå med junkfood eller putte noget i mikrobølgeovnen, lav denne vegetariske Pad Thai, der er klar på bare ti minutterBristet aubergine og tomatpasta med basilikumpesto
En lækker hjemmelavet pasta er så sund, spækket med grøntsager, at du kan spise hele skålen uden et øjebliks tøven.Tilføj sprøde pinjekerner og frisk barberet vegansk parmesan (Follow Your Heart og Violife er gode). Lav dette til date night, og lyt til raves om din madlavning.Britt Berlin
Linsesalat og sød kartoffelsalat lige i tide til sommer
Varmt vejr forude! Hvilken bedre undskyldning for en salatskål fuld af plantebaseret protein og friske grøntsager fyldt med vitaminer og mineraler. Spinaten er rig på jern for at hjælpe med at booste din energi.Vegansk Buddha-skål med quinoa og grøntsager
Leder du efter en sund vegansk buddha-skål? Denne opskrift er glutenfri og giver en god frokost eller aftensmad. Smid alle friske grøntsager fra gårdstanden eller markedet i: Lilla kål, agurk, avocado og mere.Kurriedquinoa og grøntsagstacos med hvidløg-tahinidressing
Disse tacos er rene og farverige. Lavet med kikærter og quinoa med masser af friske grøntsager, pakket ind i en majstortilla eller hård-skal majstaco.Den anti-inflammatoriske familiekogebog
Sød og velsmagende Tempeh kokosnøddekarryskål
Når du er i humør til et varmt, trøstende plantebaseret måltid, så prøv denne utroligt lækre skål med nøddeagtig, sprød tempeh og friske grøntsager dækket af sød cremet kokosmælk og blandet med krydderier i indisk stilMarokkansk-inspireret salat med superfoods og plantebaseret protein
Denne marokkansk-inspirerede salat er glutenfri, nem at lave og sund! Denne proteinfyldte salatopskrift bruger friske og smagfulde ingredienser. Afslut den med en lækker krydret marokkansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans bygrisotto med rødbeder og grønt
Dagens opskrift på dagen er en varm, rig risotto lavet med rødbeder og roegrønt. Rødbeder hjælper med at beskytte dit hjerte, øjne, hjerne og reducere betændelse i din krop, men alligevel bliver de ofte overset, når det kommer til madlavning, fordi grøntsagerne er skræmmende for mange.Nyd dette comfort food måltid!.@JC Through The Lens
