En diæt af overvejende plantebaserede fødevarer er ikke kun optimal for menneskers sundhed, men også for det faktum, at planter har en langt mindre negativ indvirkning på vores miljø sammenlignet med dyreavl, især de drivhusgasser, der udledes under opdræt af dyr til kød og mælkeprodukter. Når vi ser på en fremtid, hvor vores fødevaresystemer, som vi kender det, vil blive forældede, søger forskerne nye alternative måder at spise på, der gør det muligt for mennesker at få deres fulde spektrum af næringsstoffer uden at forårsage uoprettelig skade på planeten.
Det er her, en ny rapport offentliggjort i The Lancet kommer ind i billedet. Forskere så på de sammenlignelige drivhusgasemissioner ved at hæve plantebaserede fødevarer og rangerede de bedste og mindst gode fuldkorn ud fra deres indvirkning på planeten og vandsystemer.
Den nye rapport offentliggjort i The Lancet viste, at ikke alle plantebaserede fødevarer er lige miljøvenlige. Og selvom plantebaseret kost generelt er en fantastisk måde at reducere dine personlige kulstofemissioner på, er nogle fuldkorn mest jordvenlige end andre.
Lad os først slå fast én ting: kødproduktion har vist sig at forårsage mange højere drivhusgasemissioner end dyrkning af plantebaserede proteiner som soja eller ærter.
En nylig undersøgelse foretaget af forskere ved University of Michigan og Oxford University viste, at den sundeste plantebaserede kost generelt har en væsentlig lavere miljøbelastning end en kost med kød og mejeriprodukter. Så hvis dit mål er at hjælpe med at opfylde nationale og regionale bæredygtighedsmål og sænke din risiko for kroniske livsstilssygdomme såsom hjertesygdomme, kræft og type 2-diabetes, så spring kød og mejeriprodukter over og fokuser på plantebaserede proteiner i stedet.
Fuldkorn til fibre, protein og bæredygtighed
En kategori af fødevarer på forkant med bæredygtighed er fuldkorn. Som en del af en plantebaseret kost er korn som havre, byg, brune ris, rug, bulgar og sorghum ikke kun gode brændstofkilder, men også højt indhold af protein og fibre.
Korn med højt proteinindhold omfatter majsmel, quinoa, fuldkornspasta, vilde ris, couscous, havregryn og boghvede. En kop kogt fuldkorn giver mellem 6 og 20 procent af din DV til protein. En kop havregryn giver 7 gram protein og 4 gram fibre, hvilket gør det til en god start på en sund plantebaseret dag.
Når det kommer til at reducere det samlede CO2-fodaftryk for din mad, skal du vide, at fuldkorn er nøglen til næring. Specifikt kræver fuldkorn den mindste mængde vand for at vokse sammenlignet med frugt og grøntsager, nødder og frø, ifølge en anden undersøgelse offentliggjort i Ecosystems.
Ifølge kommissionen, der producerede Lancet-rapporten, er både Jordens miljøøkosystem og menneskelig biologi komplekse systemer, så i stedet for at give hårde og hurtige regler for, hvad der er acceptabelt i forhold til at skade planeten, skabte de grænser , uden at skaden på planeten er for skadelig til at opretholde vores fremtidige fødevaresystemer. De skrev:
"Jordsystemet og menneskets biologi er komplekse adaptive systemer, karakteriseret ved interaktioner og feedback-loops. Alle videnskabelige mål for et sikkert driftsrum for sund kost og bæredygtig fødevareproduktion er derfor forbundet med usikkerhed. Ved at anvende en forsigtigheds- og risikoperspektiv placeres grænser i den lavere ende af det videnskabelige usikkerhedsområde, hvilket med stor sandsynlighed etablerer et sikkert rum, hvor fødevaresystemer kan fungere.
" Disse grænser bør ses som retningslinjer for beslutningstagere om acceptable niveauer af risiko for menneskers sundhed og miljømæssigt bæredygtig fødevareproduktion.At operere uden for dette rum for en hvilken som helst jordsystemproces (f.eks. høj grad af tab af biodiversitet) eller fødevaregruppe (f.eks. utilstrækkelig grøntsagsindtagelse) øger risikoen for skade på jordsystemets stabilitet og menneskers sundhed. Når de ses sammen som en integreret dagsorden for menneskelig sundhed og miljømæssig bæredygtighed, vil win-win diæter, der falder inden for det sikre driftsområde for fødevaresystemer, hjælpe med at nå globale mål for menneskelig sundhed og miljømæssig bæredygtighed." For at nå dit eget personlige bæredygtighedsmål og bidrage til det større planetariske gode, skal du vælge disse fuldkorn så ofte som muligt. Kornene er rangeret fra mindst til mest bæredygtige for planeten, inklusive krævet vandforbrug, ifølge den seneste forskning. Så næste gang du er i købmanden og træffer valg om, hvilke korn du skal købe, kan du nu overveje deres miljøpåvirkning.Fuldkorn rangeret for miljøpåvirkning fra mindst bæredygtig til mest
Brune ris
Brune ris er simpelthen ris, der endnu ikke er formalet og forarbejdet, som hvide ris er, så de har stadig sine klid- og kimlag. Imidlertid giver risproduktion generelt udfordringer for miljømæssig bæredygtighed, da dyrkning af risafgrøder kræver en enorm mængde jord og gennemblødte mængder vand.
Når rismarker oversvømmes, producerer mikroberne i afgrøden metan – en drivhusgas, der påvirker jordens temperatur og klimasystem. Undersøgelser har vist, at visse landbrugsmetoder og reduktion af oversvømmelsesrisici kan gøre risproduktionen bedre for planeten.
Fuld hvede
Fuld hvede er kendt for at være et alsidigt og billigt fuldkorn på grund af den brede tilgængelighed af fuld hvede muligheder, fra brød til pasta. Det er forskelligt fra hvid hvede, da det ligesom brune ris indeholder både kimen og klid fra hvedebær, ikke kun endospermen
Og selvom det er mere nærende og fiberfyldt, er fuldkorn ikke det mest bæredygtige fuldkorn.Uorganisk gødning og pesticider, der bruges til at dyrke fuld hvede, er kendt for at udlede drivhusgasser, ifølge en rapport offentliggjort i Nature. Hvede er sammen med ris en af de mest vandintensive afgrøder.
Rug
Rug er en hemmelig superstjerne, når det kommer til at vælge et miljøvenligt, men alligevel nærende fuldkorn. Specifikt kan rugafgrøder tolerere forskelligt vejr og klimaer og er kendt for at overleve frostvintre. Rug udsender også et kemikalie i jorden, der arbejder for at undertrykke ukrudt, og nogle landmænd bruger rug som dækafgrøde for at holde jorden på plads i vintermånederne. Når rugafgrøder vokser, isolerer de kulstof og fikserer nitrogen, hvilket betyder, at det hjælper med at vende forarmet jord.
Beviser fra UC Davis viser, at rugafgrøder kan overleve andre fuldkorn på tør, sandet eller ufrugtbar jord på grund af dets omfattende, kraftfulde og dybe rodsystem. Så næste gang du er i smørrebrødsbutikken, så vælg rugbrød, der er godt for dig og lokale avlere og planeten.
Havre
Havre er blevet mere og mere populært som afgrøde for bønder i de senere år, efterhånden som forbrugerne i stigende grad skifter fra mælkemælk til havremælk. Dyrkning af havre er en afgrøde med relativt lav effekt og gavnlig for miljøet.
Havre dyrkes gennem sædskifte, hvilket standser eller forbedrer jorderosion. Hvad angår det nødvendige vand, har havre brug for væsentligt mindre vand for at vokse end de fleste andre kornsorter, da deres fibrøse rødder tilbageholder vand fra regnen.
Sorghum
Sorghum er ikke kun et ernæringsmæssigt kraftcenter, men også en game-changer, når det kommer til bæredygtighed. Også kendt som stor hirse, er denne afgrøde modstandsdygtig i de fleste vejrforhold og kan overleve med meget lidt vand. Sorghum er også en af de mest effektive afgrøder til at trække kulstof ud af luften og levere det tilbage til jorden, så det i det væsentlige støvsuger drivhusgasserne op og fjerner det fra vores atmosfære.
"I USA er sorghumpasta og mel lige begyndt at dukke op på butikshylderne.Men over hele kloden er den meget populær, og FN anslår, at mere end 90 millioner mennesker, der bor i Afrika og Asien, er afhængige af hirse som en kostbarhed, da den er både nærende og økonomisk at dyrke. En nylig undersøgelse understøtter, at hirse kan være en helteafgrøde i målet om at nå FN&39;s bæredygtige udviklingsmål på grund af deres høje næringsstofindhold og klimabestandighedsegenskaber."
Bundlinje: Vælg fuldkorn for bæredygtighed
Fuldkorn er fyldt med fibre, protein og andre næringsstoffer, hvilket gør dem til en sund basis for din kost, men mere end det er de miljøvenlige fødevarer, der kræver færre drivhusgasser for at vokse end kød og mejeriprodukter. Inkorporer en række forskellige fuldkorn i dine måltider, såsom havregryn, rugbrød eller sorghumpasta. Når det kommer til miljøvenlige korn, skal du vælge dem, der er certificeret økologisk, da der blev brugt lidt eller ingen pesticider til at dyrke dem.
For mere ekspertråd, besøg The Beets He alth & Nutrition-artikler.
