Shortening erstatter smør i denne veganske version af traditionel tærtedej. Fordi shortening har en højere smeltetemperatur end smør, kan du forberede dejen uden klæbrige katastrofer. Det bager også til en smukt mør og slet ikke fugtig skorpe. Når du køber en afkortning, skal du kigge efter en lavet med kokosolie, palmeolie eller en kombination af de to.
Tid: 30 minutter, plus afkøling
Vegan Pie Crust
Udbytte: En (9-tommer) tærtebund
Ingredienser
- 1¼ kopper/160 gram universalmel
- ¼ teskefuld fint havs alt
- ½ kop/115 gram shortening, groft skåret i ½-tommers terninger, afkølet (se tip 1)
- 3 til 4 spsk isvand, plus mere efter behov
Instruktioner
- I en mellemstor skål piskes mel og s alt sammen. Tilsæt den kolde, terninger, og vend med hænderne for at dække hvert stykke jævnt med mel.
- Brug en kageudstikker eller dine hænder til at skære smørret i melet, indtil stykkerne er på størrelse med ærter. Hvis fedtstoffet føles klistret på noget tidspunkt, skal du stille det på køl i 10 minutter, før du fortsætter (se tip 2).
- Lav en brønd i midten af melblandingen. Tilsæt 2 spsk isvand og vend forsigtigt sammen med melet. (Forsigtig kast fremmer fugtindbygning uden at tillade for meget glutendannelse.)
- Fortsæt med at tilføje isvand 1 til 2 spiseskefulde ad gangen, indtil dejen begynder at samle sig. Når det er samlet, skal du folde det over sig selv et par gange for at sikre, at det er helt kombineret.Dejen skal holde sammen uden mærkbare revner (et tegn på underhydrering), men den må ikke være våd eller klæbrig at røre ved (et tegn på overhydrering).
- Form dejen til en skive, der er cirka 1 tomme tyk. Pak den tæt ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 1 time før brug og op til 2 dage. (Den kan også fryses i op til 3 måneder og derefter optøs natten over i køleskabet før brug.)
- Når du er klar til at rulle dejen ud, mel let dejen og rul den ud mellem to ark bagepapir til din ønskede størrelse. (Den smuldrende afkortning har en tendens til at klæbe til en bordplade eller arbejdsflade, og pergament hjælper.) Fortsæt med at mele dejen efter behov, mens du arbejder. For at gøre dette, skræl det øverste pergament tilbage, drys overfladen af dejen med mel, og læg derefter pergamentet ned igen. Hold de to stykker pergament sammen, vend dejen, så den side, der var bunden, nu er øverst. Skræl dette stykke pergament tilbage, og mel overfladen af dejen efter behov.Udskift pergamentet og fortsæt med at rulle.
- Overfør den tilberedte tærtedej til en tærteplade, klip overskydende dej væk, og krymp som ønsket. Tærten er nu klar til at blive par-bagt, blindbagt eller fyldt og bagt som anvist.
- Det kan være svært at øse kold matfett fra en beholder eller krukke, så øs matfettet ved stuetemperatur, og sæt det derefter på køl eller frys, indtil det er godt afkølet (fast/fast at røre ved).
- Hvis du bruger en foodprocessor, skal du pulsere fedtstoffet i melet og s altet, indtil størrelsen af ærterne er som anvist i trin 2, og overfør derefter til en skål for at tilføje vandet og færdiggøre dejen i hånden. (Vand har en tendens til at blive fanget under foodprocessorbladet, hvilket gør det vanskeligt at fugte dejen jævnt og korrekt.)
Vegansk tærtebund
Opskrift: Erin Jeanne McDowell til New York Times Cooking
Image: Christopher Testani for The New York Times. Madstylist: Simon Andrews
