Pakket med krydret frugt føles dette som en gammeldags æbletærte, med en hygge under det moderne gitter. Saftige brombær fremhæver det syrlige i søde syrlige æbler og toner fyldet i en blød pink nuance. Brede dejstrimler, tætvævede, efterlader lige nok et hul i toppen til at lade lidt damp slippe ud. At holde overfloden af frugt for det meste indkapslet hjælper den med at bage igennem til mørhed og tillader deres saft at tykne til en syltet sirup. Hvis du ikke vil flette et gitter, kan du blot dække fyldet med en omgang rullet dej og skære udluftningshuller i.
Tid: 2,5 timer, plus køling
Vegan Blackberry Apple Pie
Giv en 9-tommers tærte
Ingredienser
- ⅔ kop/ 140 gram granuleret sukker
- ¼ kop/ 34 gram majsstivelse
- 2 tsk æbletærtekrydderi eller din yndlingsblanding af bagekrydderier
- ¼ teskefuld fint hav- eller bords alt
- 12 ounce/340 gram brombær (ca. 3 få kopper), skåret i halve
- 3 ¼ pounds/1½ kilogram syrlige søde æbler (ca. 8 mellemstore), såsom Ginger Gold and Honeycrisp, skrællet, udkernet og skåret i ½-tommers terninger
- 1½ spsk frisk citronsaft
- 2 fuld opskrift Vegansk tærtebund
- Mel til alle formål, til rulning
- 2 spsk vegansk smør, skåret i små stykker
- 2 spsk vand
- Mousserende eller andet groft sukker, til drys
Instruktioner
- Pisk granuleret sukker, majsstivelse, krydderi og s alt i en meget stor skål. Tilsæt brombær, æbler og citronsaft, og rør, indtil frugten er jævnt dækket. Lad stå i mindst 45 minutter og op til 2 timer, for at frugten bliver saftig, rør nu og da.
- Hvis dejen har stået på køl i mere end en time, så lad først stå ved stuetemperatur i 10 minutter. På en let meldrysset overflade skal du bruge en let meldrysset kagerulle til at rulle dejen til bunden (250 gram) til en 13½-tommer rund. Rul dejen op på stiften, rul den derefter ud over en dyb tallerken 9- eller 9½-tommers tærteplade, centrer den. Stik forsigtigt og tryk den ind i bunden og siderne af pladen uden at strække dejen, trim kanterne ¼ tomme forbi kanten. Stil på køl, indtil den er fast og klar til at fylde.
- Rul 1 af skiverne til gittertoppen på et let meldrysset ark bagepapir til en 12-tommers runde.Klip en 3-tommer bred strimmel efterfulgt af en 1½-tommer bred strimmel. Gentag for 5 strimler i alt, 3 tykke og 2 tynde. Skub dejen på bagepapiret over på en bageplade og stil den på køl. Gentag med den resterende dejskive, skær på samme måde, og køl derefter ned.
- Sæt en rist i den nederste position i ovnen og varm ovnen op til 425 grader. Beklæd en halv pladeform med bagepapir.
- Tag tærtepladen ud af køleskabet. Rør æbleblandingen godt og øs halvdelen i den rå bunddej. Fordel i et jævnt lag og pak ned så fast som muligt for at fjerne huller mellem frugterne. Skrab resten af fyldet og al saften i skålen, og fordel de veganske smørstykker jævnt over frugten. Tryk ned på frugten, læg de veganske smørstykker i, så de ikke sidder ovenpå. Frugten bliver højere end tærtefadet.
- Tag de 2 omgange dejstrimler ud af køleskabet. Læg de 5 strimler af en runde oven på tærten, så strimlerne, skiftevis tykke og tynde, rører hinanden, men ikke overlapper hinanden og dækker fyldet helt.Løft og fold de 3 tykke strimler i tærtens midterste del tilbage, og læg en tyk strimmel fra den anden omgang og ned i en vinkel. Fold de tykke strimler ud over den vinklede tykke strimmel, fold derefter de skiftevis 2 tynde strimler tilbage og læg endnu en tynd strimmel ned i en vinkel, så tæt på den parallelle tykke strimmel som muligt. Gentag for at skabe et tætvævet gitter, der helt dækker tærten.
- Trim strimlerne, så de strækker sig jævnt omkring en tomme forbi den nederste dej. Stik strimlerne under den nederste dej, så den foldede dej strækker sig et strejf ud over tærtepladens kant. Krymp kanterne på dejen.
- Bør vandet over hele toppen af dejen og drys med mousserende sukker. Placer tærtepladen på den forberedte pladeform.
- Bag på nederste ovnrist i 20 minutter, og skru derefter ovntemperaturen ned til 350 grader. Bages, indtil skorpen er gyldenbrun, og frugtsaften er tyk og bobler ud i huller i gitteret, cirka 1 time og 15 minutter.Hvis du skubber en metalkagetester eller -tandstikker gennem et af disse huller, bør du ikke mærke meget modstand fra frugten. Afkøl helt og server.
Opskrift: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Billede: Sang An for The New York Times. Madstylist: Monica Pierini. Propstylist: Paige Hicks.
