Elsker du parmesan, men prøver at droppe mælkeprodukter? Du vil sandsynligvis også grave ernæringsgær. Selvom der ikke er noget osteagtigt i det, beskrives ernæringsgær ofte som havende en rig ostelignende smag, en grund til at du vil se det bruges på alt fra pasta til popcorn. Selvom det er en god erstatning for ost, har ernæringsgær også masser af sundhedsmæssige fordele og er spækket med vitaminer som B12, som kan være sværere at få på en vegansk kost.
Selvom ernæringsgær ofte gæster er med i vegansk mad, behøver du ikke at være veganer for at spise det. Faktisk, uanset din kost, kan alle drage fordel af at ryste lidt mere af det i deres måltider.
Hvad er ernæringsgær?
Ernæringsgær er en flaget, gulfarvet gær, der typisk vokser på sukkerrør eller roemelasse, siger Willow Jarosh, M.S., R.D., ejer af Willow Jarosh Culinary Nutrition i New York City. Fordi det er en deaktiveret gær, er den ikke i live, når du bruger den i dit køkken. Og selvom det har lignende egenskaber som ølgær, er de to forskellige. Hvis det ikke har solgt dig til at prøve det endnu, vil de ernæringsmæssige fordele måske gøre det.
De sundhedsmæssige fordele ved ernæringsgær
Bare to spiseskefulde af det indeholder alle de otte B-vitaminer, du har brug for, og langt over 100 procent af den anbefalede daglige værdi af fem af dem, inklusive thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og vitamin B12, siger Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., en plantedrevet diætist i Los Angeles, som tilbyder gratis ressourcer på sharonpalmer.com. Og på den B12-note får du mere end en dags vitamin B12 i de samme to spiseskefulde.B12, som forekommer naturligt i animalske produkter, er nøglen til vegetarer og veganere, siger Palmer. Det er vigtigt for at regulere blod- og nervecellernes sundhed og forebygge en bestemt type anæmi, og mangel på B-vitaminer kan generelt føre til depression.
Ernæringsgær indeholder også otte gram protein og fire gram fibre, nemlig en type opløselig fiber kaldet beta-glucan, som også er den vigtigste fiber i havre. "Beta-glucan hjælper med at sænke total- og LDL-kolesterolniveauer og kan sænke din risiko for hjertesygdomme," siger Julie Upton, M.S., R.D., San Francisco-baseret diætist og medstifter af Appetite for He alth og AFH Consulting.
Hvis du leder efter aminosyrer, får du alle ni i pulveret, siger Angela Wortley, R.D.N., diætist og certificeret intuitiv spisevejleder i Ann Arbor, Mich., og tilføjer, at dets chrom kan være gavnligt til blodsukkerkontrol. Og glem ikke zinken; to spiseskefulde indeholder 20 procent af din daglige værdi af zink, tilføjer Palmer.
Bemærk dog: Ernæringsgær er måske ikke for alle. "Folk med sundhedstilstande som migræne og inflammatorisk tarmsygdom kan opleve, at ernæringsgær forværrer symptomerne, selvom mindre mængder kan tolereres," siger Wortley. Og selvfølgelig, hvis du er følsom eller allergisk over for gærprodukter, bør du undgå ernæringsgær.
Sådan bruges ernæringsgær
Ernæringsgær elskere er fans af denne vanvittigt-lydende mad af flere grunde, startende med smag. "Ernæringsgær giver en osteagtig og nøddeagtig smag til fødevarer," siger Wortley.
Faktisk, på grund af dens ostelignende smag, kan ernæringsgær være gavnlig ikke kun for veganere, der undlader mejeri, men endda folk, der ikke kan tolerere mejeri, siger Jarosh.Det tilføjer også en umami-smag, som har en ekstra fordel. "Hvis du har brug for at reducere dit s altindtag, kan ernæringsgær hjælpe dig med at reducere s alt uden at begrænse smagen," tilføjer hun. Og det er en nem måde at tilføje smag til grøntsager, især hvis du ikke kan lide smagen af almindelige grøntsager.
Hvis du vil eksperimentere med maden, anbefaler Jarosh at bruge den i eller på noget, som parmesanost kan findes i. Start enkelt og brug det som krydderi til noget som rørte tofu, sauterede grøntsager eller popcorn. Og lad os ikke glemme de berømte grønkålschips, som næsten altid har dette gule pulver på.
Når du har fået styr på at ryste det på fødevarer som pasta, kartofler og grøntsager, kan du også bruge det i saucer, dressing, supper og veganske oste, siger Wortley. Og enten alene eller med andre krydderier og ingredienser som rasp, kan det være en fabelagtig panering til tofu.
Når du køber ernæringsgær, skal du kigge efter et mærke, der er beriget med vitamin B12 (ikke alle er det). Så tjek efter det i bulksektionen, som er den mest omkostningseffektive måde at købe det på, siger Wortley. Kan du ikke finde det lok alt? Du kan også bestille det online.
Ernæringsgær skaber måske ikke nationale overskrifter på det nærmeste, men det er ingen grund til ikke at give denne smagsfyldte, ernæringsmæssigt tætte mad en shake. Chancerne er, at det snart bliver din foretrukne køkkenhjælper.
Lav vegansk parmesan med næringsgær
Vend næringsgær til en parmesan-lignende topping med denne opskrift fra Wortley:
Tilsæt en kvart kop ernæringsgær, en kop valnødder, en anden kop nødder som rå cashewnødder eller paranødder og en knivspids s alt eller to til en foodprocessor. Som en mulighed kan du tilføje en teskefuld hvidløg eller løgpulver. Behandl indtil det er en kornet tekstur som parmesan. Bare lad være med at overbehandle det, ellers kan det blive til en nøddesmørkonsistens. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i tre til fire uger.
Bundlinie: Ernæringsgær er en lækker, osteagtig måde at tilføje flere vitaminer, protein, fibre og alle ni aminosyrer til din kost.
For flere eksperttips, besøg The Beets He alth & Nutrition-artikler.
