Kylling står for 43 procent af det kød, som amerikanerne indtager, hvilket gør det til landets foretrukne dyrebaserede mad. Fødevareteknologivirksomheden Simulate har til hensigt at sænke dette tal ved at producere plantebaserede produkter, der appellerer til kødspisere over hele verden. I denne uge drillede Simulate verdens første fuldt plantebaserede kyllingebryst alternativ på sin Instagram.
Simulering afslørede få detaljer om de innovative kød alternativer, der endnu ikke røbede ingredienser eller ernæringsoplysninger. Men virksomheden bemærkede, at kunder kan forvente at se det simulerede kyllingebryst i begyndelsen af 2023.
Virksomhedens nuværende veganske kyllingudvalg bruger en proprietær blanding af sojaolie, hvedeprotein og sojaprotein til at replikere konventionelle kyllingeprodukter. Virksomheden vandt oprindeligt popularitet hos NUGGS og fangede investorernes opmærksomhed, herunder Jay-Z og Reddits medstifter Alexis Ohanian samt influencers som Bella Hadid.
Simuler debuterer vegansk kylling på restauranter
Denne meddelelse følger nøje virksomhedens beslutning om at dreje til restaurantudpegede produkter. I september afslørede Simulate sin plantebaserede kotelet og strimler. Kotelettene kopierer traditionelt stegt kyllingesandwichkød, og Strips giver hjemmekokke og kokke en grillet kyllingerstatning. Produkterne bruger en ny teknologi, der påfører varme og tryk på planteproteiner for at skabe fibrøst, næsten identisk plantebaseret kød.
"Det er vigtigt for fibrøse produkter, som Strips, og muliggør en virkelig nøjagtig, muskellignende simulering," sagde Pasternak til TechCrunch. "Ekstrudering med høj fugtighed er den første af nogle få teknologier, som vi har bygget, og vi er spændte på at dele mere senere i år."
Simulate har til formål at udvikle produkter, der appellerer til foodservice-mærker, hvilket giver kunderne tilgængelige plantebaserede muligheder. Begge nye plantebaserede kyllingeprodukter er designet med restaurantbrugbarhed i højsædet.
“Da vi første gang lancerede Nuggs, var de kun tilgængelige på DTC via vores hjemmeside,” fortsatte Pasternak “Efter at vi havde stor succes med DTC, gik vi over til detailhandel, hvor langt størstedelen af vores omsætning kommer fra i dag. Nu går vi ind i den næste udvikling af Simulate, hvor vi primært er fokuseret på at opbygge en stor tilstedeværelse i restauranter."
Simulerer veganske kyllingeprodukter kan nu findes på 12.000 detailsteder verden over. Virksomheden afslørede, at dets detailtilstedeværelse fra år til år er steget med 140 procent. Nu har det innovative mærke til hensigt at dreje til foodservicesektoren med produkter som f.eks. dets plantebaserede kyllingebryst. Virksomheden er i øjeblikket vurderet til $260 millioner.
Vegan Chicken Nuggets
Næsten identiske køderstatninger lavet af planter
Kød og mejeriprodukter giver kun verden 18 procent af dens samlede kalorier, men dyrelandbrug kræver 83 procent af planetens tilgængelige landbrugsjord for at producere. På trods af et stigende miljøpres adopterer forbrugerne kun gradvist plantebaseret spisning, så virksomheder som Simulate forsøger at appellere til kødspisere med næsten identiske veganske kødprodukter.
Selv om Simulate afslørede det første plantebaserede kyllingebryst, har flere andre mærker debuteret næsten identiske alternativer til oksekød og steakprodukter. I denne uge afslørede Juicy Marbles en fuldt plantebaseret Whole-Cut Loin. Virksomheden debuterede med dette innovative produkt kort efter lanceringen af sin veganske filet mignon i USA, som modtog fuld støtte fra popikonet Lizzo.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste.Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese.Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein.Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
