"Amerikanerne kan forvente at se dyrket kylling –– også kaldet dyrket eller cellebaseret kød –– på dagligvarehylderne i hele landet i den nærmeste fremtid. Upside Foods blev i denne uge den første virksomhed til at modtage brevet &39;No Questions&39; fra U.S. Food and Drug Administration, som giver fødevareteknologivirksomheden grønt lys for sit kultiverede kyllingeprodukt. Dette brev følger mange års strenge evalueringer udført af regeringsorganisationen."
"Dette er et skelsættende øjeblik i madhistorien," sagde Dr. Uma Valeti, CEO og grundlægger af Upside Foods. "Vi startede Upside midt i en verden fuld af skeptikere, og i dag har vi skrevet historie igen som den første virksomhed, der modtog et 'No Questions'-brev fra FDA for dyrket kød.Denne milepæl markerer et stort skridt mod en ny æra inden for kødproduktion, og jeg er begejstret for, at amerikanske forbrugere snart får chancen for at spise lækkert kød, der er dyrket direkte fra dyreceller."
Siden grundlæggelsen i 2015 har fødevareteknologivirksomheden haft som mål at producere et bæredygtigt kyllingeprodukt uden behov for dyreavl. Denne proces ville i høj grad reducere miljøbelastningen og risikoen for dyrebårne sygdomme på fabriksbedrifter. Nu har FDA fastslået, at den dyrkede kyllingefilet er sikker at spise, hvilket baner vejen for kommercielt salg.
Før kommercielt salg skal Upside Foods dog samarbejde med USDA for at sikre de resterende godkendelser. Selvom disse produkter ikke betragtes som veganske eller plantebaserede, sigter Upside Foods efter at skabe et konventionelt kød alternativ, der appellerer til den amerikanske offentlighed, og som også minimerer slagtning og drivhusemissioner. Virksomheden mener, at dette produkt kan bremse amerikansk kyllingeforbrug, som anslås til 100 pund pr. person pr. år.
“Siden vores tidligste dage har vores topprioritet været at sikre sikkerheden og kvaliteten af vores produkter,” sagde Eric Schulze, Ph.D., VP for Regulatory and Public Policy hos Upside Foods. "FDA sætter standarden for global accept af nye fødevareinnovationer, og vi er utrolig taknemmelige for agenturets strenge og tankevækkende proces for at sikre sikkerheden af vores fødevareforsyning. Vi er også ekstremt stolte over at have spillet en ledende rolle i at være med til at forkæmpe rammerne for, hvordan dyrket kød, fjerkræ og skaldyr reguleres i USA."
Upside Foods forventer kommercielt salg af dyrket kylling
Efter sin serie C-finansieringsrunde på $400 millioner oversteg Upside Foods en værdiansættelse på $1 mia. Selvom virksomheden stadig kræver fuld godkendelse fra USDA, arbejder Upside på at perfektionere sin produktionsproces i USA. I november sidste år afslørede virksomheden sit største produktionscenter, passende kaldet EPIC.De specialfremstillede kultivatorer kan producere 50.000 pund dyrket kød om året, men fødevareteknologivirksomheden forventer, at anlægget i sidste ende vil være i stand til 400.000 pund om året.
I de seneste år har virksomheden lanceret Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation – – verdens første handelskoalition for dyrket kød. Organisationen har til hensigt at hjælpe med at lette den voksende cellebaserede kødindustri, efterhånden som virksomhederne nærmer sig fuld regulatorisk godkendelse.
Cultivated Chicken and Fine Dining
Sidste august inviterede Upside Foods også den anerkendte kok Dominique Crenn til at slutte sig til sit kulinariske udviklingsteam. Kokken, der er kendt for San Fransicos fine spisestue Atelier Crenn, vil hjælpe virksomheden med at teste sit kyllingprodukt til madservicebrug. Crenn afslørede, at hun vil tilføje den dyrkede kylling til sin berømte kødfri menu efter myndighedsgodkendelse.
“Da jeg smagte UPSIDE Kylling for første gang, tænkte jeg, det er det her.Dette er fremtiden for fødevarer. Udseendet, duften og sveden - UPSIDE Kylling er bare lækker," sagde Crenn dengang. "Folk er endelig ved at vågne op til ulemperne ved konventionel kødproduktion, hvilket fik mig til at fjerne kød fra mine menuer for flere år siden."
Den voksende dyrkede kødindustri
"Upside Food er muligvis den første fødevareteknologivirksomhed, der modtager grønt lys i USA, men Eat Justs GOOD Meat-mærke lancerede sin kultiverede kylling i Singapore i begyndelsen af 2021. Eat Just arbejder tæt sammen med ABEC Inc. dets produktionskapacitet i både Asien og USA. I maj meddelte virksomheden, at den ville begynde at bygge et produktionsanlæg med 10 250.000 liter bioreaktorer, som vil blive operationelt i 2024."
Markedet for dyrket kød har fanget opmærksomheden fra miljømotiverede investorer, som omfatter berømtheder som Ashton Kutcher og Leonardo DiCaprio.The Good Food Institute fandt, at dyrket oksekødsproduktion ville reducere risikoen for global opvarmning med 92 procent sammenlignet med konventionelt oksekød.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre.De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
