Denne fyldte Acorn Squash er en Thanksgiving-godkendt fest lavet med vilde ris, tørrede tranebær, granny smith æbler og masser af grøntsager. Det er den perfekte ret at servere, hvis du leder efter noget unikt og mindeværdigt!
Til squashen har du bare brug for et par grundlæggende ting.
- Acorn Squash: Start med 3 agern squash, hvilket vil svare til 6 portioner.
- Olivenolie: Vi vil bruge 2 spsk olivenolie til at hjælpe squashen med at stege til gyldenbrun perfektion.
- S alt og peber: Vi holder smagsstofferne til denne del enkle med ¼ tsk af både s alt og peber.
Til fyldet går vi efter en velsmagende blanding af grøntsager (gulerødder, løg og selleri), masser af krydderier, vilde ris, tørrede tranebær og endda et granny smith æble.
- Veggies: Gulerødder, selleri, løg og hvidløg (også kendt som en Mirepoix) skaber en smagfuld grund til dette fyld.
- Wild Rice: 1 kop vilde ris vil tilføje både tæthed og smag. Du er velkommen til at erstatte hvide eller brune ris, eller gå med et andet korn, såsom bulgur eller quinoa.
- Grøntsagsbouillon: Vi vil bruge 2 kopper grøntsagsbouillon til at koge risene, da dette er meget mere smagfuldt end blot at bruge vand.
- Vegansk fetaost: 1 kop smuldret vegansk feta giver en cremet pift for at hjælpe med at skære igennem de smagfulde grøntsager.
- Tørrede tranebær: For et indslag af sødme inkluderer ¼ kop tørrede tranebær.
- Apple: Derudover skal du skære ½ af et granny smith-æble i terninger for at få et knasende knas.
- Urter: Rosmarin og salvie bringer efterårets smag. Smid gerne flere af dine favoritter ind, som timian!
- S alt og peber: Afslut endelig tingene ved at tilføje ½ tsk s alt og peber, og du er færdig!
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 1 time 15 minutter
Fyldte Acorn Squash
Server 6
Ingredienser
Squash
- 3 agern squash
- 2 spsk olivenolie
- ¼ tsk hver s alt og peber
Fyld
- 1 spsk olivenolie
- 1 kop gulerod i tern ca. 2 gulerødder
- ½ kop selleri i tern ca. 1 ribben
- ½ kop finthakket hvidt eller gult løg ca. ½ et løg
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 kop vilde ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 kop smuldret vegansk fetaost
- ¼ kop tørrede tranebær
- ½ granny smith æble i tern
- 1 spsk finthakket frisk rosmarin
- 1 tsk finthakket frisk salvie
- ½ tsk hver s alt og peber
Instruktioner
- Steg: Forvarm ovnen til 400°F (204°C). Skær squash i halve lodret (fra nord til syd), og skrab frøene ud. Pensl indersiden med olie og drys med s alt og peber. Sæt halvdelene med snitsiden opad på en bageplade, og bag derefter i 45 til 60 minutter, indtil gaflen er mør.
- Veggies: Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt gulerod, selleri, løg og hvidløg. Kog indtil duft og grøntsager er farvestrålende, cirka 5 minutter.
- Ris: Tilsæt ris og bouillon, læg låg på og lad det simre, indtil risene er kogte og bouillonen er absorberet i cirka 15 minutter, eller indtil de er møre (vil afhænge af dine ris). Rør feta, tranebær, æble, rosmarin, salvie, s alt og peber i. Dæk til og sæt til side.
- Saml: Når squash er møre i gaffel, øs kødet indefra, pas på ikke at punktere huden og efterlad et tyndt lag på ydersiden (hold det med lidt papirhåndklæder, hvis det er for varmt til at håndtere). Rør det udøsede kød i med risblandingen, og fyld derefter blandingen i hver halvdel af agern squashen.
- Bag: Sæt fyldte squash tilbage i ovnen og bag i yderligere 15 minutter, indtil de er let sprøde og gennemvarme.
ErnæringsoplysningerPortering: 1 portion Kalorier: 349kcal (17%) Kulhydrater: 50,6g (17%) Protein: 11,3g (23%) Fedt: 13,4g (21,4g) ) Mættet fedt: 5g (31%) Kolesterol: 22mg (7%) Natrium: 853mg (37%) Kalium: 1080mg (31%) Fiber: 6.6g (28%) Sukker: 5,5g (6%) Calcium: 226mg (23%) Jern: 3mg (17%)
Om Sarah Bond: Jeg er skaberen af Live Eat Learn sammen med opskriftsudvikler og fotograf. Jeg dimitterede fra Penn State med en bachelorgrad i human ernæring, og holdt derefter den vilde kærlighed til mad i gang ved at opnå min mastergrad i sensorisk videnskab. Kort sagt, jeg elsker bare mad. Når jeg ikke laver eller tænker på mad, er jeg sandsynligvis ude ved foden af Denver, på ski eller vandretur med min hvalp, Rabarber.
For mere fantastisk opskriftsindhold fra Sarah Bond, tjek hendes blog, Live, Eat Learn.
For flere gode opskrifter, der er fri for mælk, kan du tjekke The Beets opskriftsbibliotek med mere end 1.000 veganske eller plantebaserede opskrifter.
