15-minutters middag: Nem vegansk græskarkarry

Anonim

Ønsker du at skifte din go-to-frokost eller aftensmad ud med en sæsonbestemt, smagfuld ret? Overrask dine smagsløg med denne hurtige og nemme mejerifri græskarkarry lavet med thai-inspirerede ingredienser, der er klar på kun 15 minutter.

Bonden af ​​denne mejerifri karry bruger kokosmælk til en glat, cremet rigdom og kræver silketofu til plantebaseret protein og en tekstureret bid. Karrysaucen og tofuen serveres lune og garneret med koriander og sriracha, en frisk smagende og krydret kombination, der er perfekt til en ugeaftens frokost eller middag.

"Sarah Bond, skaberen af ​​Eat Live Learn og denne lækre opskrift, deler, at hendes suppe får A+ i den hyggelige afdeling, og elsker at nyde den rige græskarsmag på denne tid af året!"

Forberedelsestid: 5 minutterTilberedningstid: 10 minutterSamlet tid:

Vegan Pumpkin Curry

Server 4

Ingredienser

  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 til 4 spsk Thai rød karrypasta afhængigt af mærket, du har muligvis brug for mere
  • 2 15-oz dåser græskarpuré, ikke græskartærtefyld
  • 1 13,5-oz dåse kokosmælk
  • 1 kop grøntsagsbouillon
  • 1 16-oz pakke silketofu i terninger
  • ¼ kop hakket koriander
  • 1 spsk limejuice
  • 1 tsk sojasovs brug tamari til glutenfri
  • Til servering: koriander, sriracha, græskarkerner

Instruktioner

  1. Smagsbase: Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, kog indtil det er blødt og duftende, cirka 2 minutter. Tilsæt karrypastaen og kog i endnu et minut.
  2. Fyld: Rør græskar, kokos og bouillon i. Bring let og kog uden låg i 10 minutter.
  3. Afslut: Fjern fra varmen og rør forsigtigt tofu, koriander, limesaft og sojasovs i. Hæld i serveringsskåle, eventuelt toppe med mere koriander, sriracha og græskarkerner.

Ernæring:Portering: 1 portion Kalorier: 356kcal (18%) Kulhydrater: 23,2g (8%) Protein: 12,9g (26%) Fedt: 25,4g (39% ) Mættet fedt: 16g (100%) Kolesterol: 0mg Natrium: 716mg (31%) Kalium: 842mg (24%) Fiber: 5,7g (24%) Sukker: 7,8g (9%) Calcium: 106mg (11%) Jern : 7mg (39%)

Om Sarah Bond: Jeg er skaberen af ​​Live Eat Learn sammen med opskriftsudvikler og fotograf.Jeg dimitterede fra Penn State med en bachelorgrad i human ernæring, og holdt derefter den vilde kærlighed til mad i gang ved at opnå min mastergrad i sensorisk videnskab. Kort sagt, jeg elsker bare mad. Når jeg ikke laver eller tænker på mad, er jeg sandsynligvis ude ved foden af ​​Denver, på ski eller vandretur med min hvalp, Rabarber.

For mere fantastisk opskriftsindhold fra Sarah Bond, tjek hendes blog, Live, Eat Learn.

For flere gode opskrifter, der er fri for mælk, kan du tjekke The Beets opskriftsbibliotek med mere end 1.000 veganske eller plantebaserede opskrifter.

Redaktørens Valg