Omkring 82 millioner amerikanere vil spise plantebaseret kød i 2024, men skepsisen er fortsat høj over for alternative proteiner, især forarbejdet soja. Nu afviser ny forskning bekymringen om, at vegansk kød lavet med soja er usundt. I et partnerskab mellem det multinationale mærke Unilever og Wageningen University i Holland fastholdt forskere den ernæringsmæssige værdi af sojabaserede proteinkilder.
Forskerholdet undersøgte nøje næringsindholdet i sojabaserede kødprodukter sammenlignet med konventionelt kød, sojabønner og andre plantebaserede kødprodukter. Undersøgelsen viste, at brug af forarbejdet soja i veganske kødprodukter ikke bringer næringsværdien i fare, som offentliggjort i tidsskriftet Frontiers in Nutrition.Før denne undersøgelse var der kun udført lidt forskning, der undersøgte, hvordan forarbejdningsmetoder påvirkede ernæringsværdien.
“For første gang finder en omfattende undersøgelse, at proteinkvaliteten af soja, der bruges i vores plantebaserede fødevarer, ikke kompromitteres under forarbejdning, i modsætning til misforståelser. Faktisk øger forarbejdning af soja proteinets ernæringsmæssige kvalitet en smule,” sagde Amelia Jarman, Unilevers Future He alth and Wellness Science and Technology Director i en erklæring.
Er sojaprotein sundt?
For at bestemme forholdet mellem forarbejdning og ernæringsværdi evaluerede forskerne det sojabaserede protein med fordøjelighedens uundværlige aminosyrescore (DIAAS), FN's Food and Agrilcutres standardmål. Rubrikken analyserer proteinkvalitet i forhold til kroppens ernæringsbehov, og produkter, der scorer over 75, anses for sunde.
Forskerne undersøgte forskellige sojaproduktingredienser for korrekt at vurdere ernæringsværdien af sojabaseret kød.For at vurdere plantebaserede kødprodukter mest nøjagtigt anvendte forskerne DIASS-rubrikken på sojaproteinkoncentrat og scorede den til 88. Scoren rangerede højere end hele sojabønner med 85.
“I betragtning af den stigende efterspørgsel fra miljøbevidste forbrugere, der ønsker at gå væk fra kød, men stadig leder efter nærende fødevarer af høj kvalitet, er denne forskning meget spændende, da den beviser, at kødfri alternativer faktisk opfylder vores kroppe. proteinkrav,” sagde Jarman.
Analysen afslører, at vegansk kød lavet af forarbejdet soja korrekt kan opfylde standarderne for proteinkrav. Undersøgelsen bemærkede også, at sojaproteinkvaliteten kunne ændres gennem forarbejdnings- og efterbehandlingsteknikker.
Hvordan behandles sojaprotein?
Sojabaserede kød alternativer var pionerer på det veganske proteinmarked, og mere end sandsynligt spiser amerikanere, der spiser plantebaseret kød, forarbejdet soja.Men hvordan ser sojaforarbejdningsmetoderne ud? For at fremstille sojabaserede proteinkoncentrater renses sojabønner, afskalles, knuses og flages. Olierne fra sojabønnerne ekstraheres for til sidst at skabe sojaproteinisolat.
Sojamelet, sojaisolatet og sojakoncentratet forarbejdes yderligere for at kopiere konsistensen af konventionelle kødprodukter. Disse processer kan omfatte ekstrudering –– hvor protein oplever termomekanisk manipulation for at skabe en kødlignende tekstur.
Undgå rødt kød for sundheden
I oktober konkluderede forskere, at at spise mindre kød sænker risikoen for alle dødsårsager. Undersøgelsen, offentliggjort i JAMA Internal Medicine Journal, viste, at veganere har en 9 til 12 procent lavere dødelighed sammenlignet med kødspisere.
- At spise en overvejende plantebaseret kost kan forlænge den forventede levetid med over 10 år.
- De, der spiser rødt og forarbejdet kød, har henholdsvis 13 og 9 procent højere risiko for tidlig død, ifølge Harvard-forskere.
- Valg af planteprotein og undgå kød og mejeri beskytter din tarmsundhed og forbedrer dit generelle velbefindende, hvilket reducerer din risiko for sygdom.
At adoptere plantebaserede kødprodukter i stedet for konventionelt rødt og forarbejdet kød kan reducere sygdomsrisici markant. Forarbejdede og røde kødprodukter er opført som kræftfremkaldende af CDC, hvilket klart udgør en sundheds- og langtidsrisiko for amerikanere, der følger den traditionelle vestlige diæt.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød.Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce.Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
