Ruth Heidrich er en atlet, forfatter og brystkræftoverlever, som har adopteret en vegansk livsstil i over tredive år nu. Mens hun var på en plantebaseret diæt, så Heidrich sin brystkræft gå i remission, og hun udviklede sig fra at løbe maraton til at lave triatlon og blev den første kendte veganer til at løbe det prestigefyldte Kona Ironman Triathlon. Udnævnt til en af de 10 stærkeste kvinder i Nordamerika, optimerer denne maratonløber de kraftfulde egenskaber ved den veganske kost for at nå nye højder med sine atletiske bestræbelser. Til dato har hun vundet 900 trofæer, 8 guldmedaljer i de amerikanske senior-OL og gennemført 67 maratonløb, inklusive dem i Boston, New York og Moskva.
Heidrich er også forfatter til A Race for Life , Senior Fitness , The CHEF Cook / Rawbook , Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althier Life , and Prevent, Reverse, & Cure ED : Ti trin til total seksuel fitness. Hun skriver også en række artikler på sin blog, hvor hun understreger, hvordan en vegansk kost kan helbrede og nære kroppen.
I et eksklusivt interview med The Beet fra december 2020 fortæller Heidrich – nu 86 år gammel – om sin sundhedsrejse, hvordan hendes veganske kost hjalp hende med at opnå sine løbebedrifter, og hvad hun spiser på en dag. Vi tror på, at hendes råd vil give dig mulighed for at fylde op med rå, plantebaseret mad og styrke din krop til at nå dine fitnessmål!
Roden: Hvad fik dig til at beslutte dig for at blive veganer?
"Dr. Ruth Heidrich: Med en diagnose af trin 4 brystkræft fik jeg den velkendte medicinske pistol>. Jeg indså, at denne information om kostens kraft kunne redde mit liv, så jeg forpligtede mig til det."
TB: Kan du fortælle os historien - vi er så taknemmelige for, at du deler din sundhedsrejse.
"RH: I 1968 så jeg en bog med titlen Aerobics>. Jeg endte med at læse bogen, hvor jeg lærte om de mange fordele ved træning og blev inspireret til at begynde at løbe hver morgen. Jeg kom til sidst op til at løbe maraton. Jeg havde løbet i 14 år, da min kræftdiagnose kom, og jeg troede, at jeg var for rask til at have kræft. Jeg fik anden, tredje og endda fjerde mening om, at ja, det var bestemt kræft. Lige på det tidspunkt læste jeg, at Dr. John McDougall forskede i kost og brystkræft, og jeg var nysgerrig efter denne forskning. Han ledte efter forsøgspersoner, der var nydiagnosticeret, og før de havde fået kemo/stråling."
Han forsøgte at vise, at en fedtfattig, vegansk kost alene kunne vende kræft uden kemo/stråling. og ikke engang haft nogen gentagelse af kræft. Han viste mig de epidemiologiske og dyrestudier, der understøttede hans teori.Jeg blev overbevist og tilmeldte mig hans kliniske forskningsforsøg, og fra det øjeblik var jeg en nyopstået veganer!"
TB: Prøvede du også andre alternative veje?
RH: Nej, de undersøgelser, Dr. McDougall viste mig, var jeg overbevist om, at dette var vejen at gå. Bevæbnet med denne information, på mindre end to timer med Dr. McDougall, gik jeg ud af hans kontor som veganer.
TB: Hvad sagde din læge? De fleste er skeptiske over, at mad er medicin.
"RH: Min onkolog hånede, da jeg fort alte ham, hvad jeg lavede, og sagde, at kost ikke har noget med brystkræft at gøre! Han sendte mig til en gastroenterolog, som fort alte mig, at jeg kunne umuligt få nok protein, calcium og alle de essentielle aminosyrer. Jeg gik tilbage til Dr. McDougall, og han viste mig, hvordan jeg ville få masser af protein, calcium og essentielle aminosyrer. Så jeg er stadig overbevist om, at jeg var på rette vej."
TB: Hvad var det sværeste øjeblik eller største udfordring? Gav du næsten op?
RH: Bevæbnet med disse statistikker var der ingen tvivl i mit sind om, at dette var det rigtige at gøre. Så opdagede jeg, at jeg virkelig elskede maden og så så mange andre fordele, så det var ikke svært, og jeg kom heller aldrig i nærheden af at give op. Faktisk begyndte jeg at fable om kosten, men ingen lyttede. De troede, at jeg var tåbelig ikke at følge konventionel behandling.
TB: Hvilke forskelle så du efter at være blevet veganer?
RH: Jeg begyndte at se nogle af fordelene allerede næste morgen! Jeg havde været forstoppet hele mit liv, det var en stor fordel lige der. Så begyndte knoglesmerten at forsvinde, jeg kom lige tilbage i løbeløb og tog 17 minutter fra mit næste maraton. Så jeg løb hurtigere og glædeligt overrasket over, hvor hurtigt jeg også kom mig. Den nye knoglescanning var klar, ligesom leveren var. Læsionen i min lunge var indkapslet, så det var bare et spørgsmål om at se, om den voksede, og faktisk forsvandt den flere år senere.
TB: Hvordan spiser du nu? Hvordan ser en typisk dag ud for dig (i forhold til hvad du spiser til morgenmad, frokost, aftensmad og mellemmåltid(er)?
RH: Om morgenen starter jeg med at pakke bladgrønt i en blender, som indeholder grønkål, bok choi, collards, brøndkarse, spinat, kål, rucola, chlorella, koriander, fennikel, rosmarin, og endda grønne løg og selleritoppe. Det er selvfølgelig ikke alle disse tilgængelige på samme tid, så jeg jonglerer med variationer af det grønne og mængderne. Derefter tilføjer jeg nok filtreret vand til den grønne smoothie til at give den konsistensen af salsa.
Til min morgenmad, i en stor skål, vil jeg have et fed knust frisk hvidløg, som jeg lader stå i cirka ti minutter, da eksponeringen øger tilgængeligheden af allicin, en af de anti-inflammatoriske ingredienser. For at få en god forsyning af omega-3 fedtsyrer tilsætter jeg en spiseskefuld af hver af hørfrø, chia og hampefrø til den grønne smoothie og køber så meget økologisk som muligt.Jeg hælder omkring en tredjedel af det over min havregryn, forskellige gamle kornsorter såsom teff, amaranth eller rug, nogle blåbær og nok filtreret vand til at fugte.
Til min frokost er det papaya eller mango, en banan, 7 eller 8 svesker, et knust fed hvidløg, en tomme frisk, rå ingefær; en tomme frisk gurkemeje (eller malet, hvis frisk ikke er tilgængelig) med sort peber (for at forbedre dens absorption), en stor skive økologisk tofu, en håndfuld mandler, et stort drys kanel og mere bladgrønt fra den grønne smoothie.
Til min aftensmad er det resten af den grønne smoothie, men hældt over cherrytomater, broccoli, en gulerod, bønner, svampe, et andet knust fed hvidløg og måske en rødbede, radise, agurk, zucchini, okra, squash eller grønne bønner - hvad end jeg fandt på landmandens marked. Mine vigtigste stivelser er fuldkorn, quinoa og så mange lilla søde kartofler eller yams, som jeg har brug for at give mig fuldstændig mæthed.
Finalen er min alle tiders yndlingsdessert - flere blåbær, en håndfuld gojibær, en håndfuld valnødder, en afrundet teskefuld 100 procent kakaopulver, en lille smule stevia og nok filtreret vand til at fugte kakaopulveret. Når jeg finder en stor, frisk ananas, tilføjer jeg det også.
Dette er lige så næringsrig en diæt, som jeg har været i stand til at finde på, og er så tilfredsstillende, at jeg aldrig føler behov for at snacke. Jeg inkluderer hver næringsstof, som jeg kunne finde for at hjælpe mit immunforsvar. Jeg er også altid på udkig efter eventuelle forbedringer. Det er en meget rå og nærende kost, der fokuserer på de antiinflammatoriske aspekter af disse ingredienser. Den eneste kogte mad er søde kartofler, quinoa, bønner og svampe. (Du har sikkert hørt om de "grimme lektiner", som nogle har sagt er i bønner og andre bælgfrugter, hvilket er sandt, men vi spiser ikke ukogte bønner, og når de først er kogt, er de sunde, tilføjer mæthed, og er en fremragende kilde til protein og fibre.)
TB: Hvilket råd vil du give en person, der overvejer at blive plantebaseret?
RH: Bliv bevæbnet med at forstå videnskaben bag, hvordan de forkerte fødevarer kan dræbe dig, og hvordan de rigtige fødevarer kan forhindre de fleste af de mest almindelige sygdomme, der dræber,1, hjertesygdomme,2, kræft, 3 slagtilfælde, 4 medicinske fejl, tro det eller ej. Denne diæt kan vende type 2-diabetes, forhøjet blodtryk, E.D. og fedme og endda sætte dig i stand til at løbe Ironman Triathlons.
TB: Hvad har været din personlige største triumf? Hvad er du mest stolt af?
RH: Jeg vil sige, at det at være nysgerrig var min største triumf. Af nysgerrighed tog jeg en bog op, læste den og indledte en næsten 50-årig rekord med løb. Da jeg så læste om noget forskning, der blev udført om kræft, var jeg nysgerrig nok til at finde ud af det, og om jeg kunne deltage. Så er jeg selvfølgelig ret stolt af de seks Ironman Triathlons, jeg har lavet, fire i Kona, Hawaii; en i Auckland, New Zealand; og en i Hikone, Japan. Med den information, jeg havde fået, vendte jeg mig til at holde foredrag og skrive bøger for at få alle disse meget værdifulde oplysninger ud til alle.
TB: Hvilket budskab har du til verden?
RH: Vi er ved at løbe tør for tid! Mellem at spilde vores ressourcer ved at opdrætte dyr til mad, den grusomme, smertefulde måde disse dyr bliver behandlet på og de klimaændringer, vi allerede ser, er der al mulig grund til at ændre sig nu! Det, vi gør nu, er ikke bæredygtigt, især når befolkningen fortsætter med at stige eksponentielt.
For flere inspirerende plantebaserede historier, tjek Beets succeshistorier.
