Cremet, sæsonbestemt og nøddeagtig, denne veganske Butternut Squash Mac and Cheese er et lækkert måltid at lave lige nu eller som tilbehør til din Thanksgiving-middag. I stedet for at bruge ost kræver denne mejerifri opskrift cashewnødder og ernæringsgær for at opnå den perfekte trøstende ostlignende smag.
Det er enkelt at lave denne ret: Alt du behøver er 15 minutter til at forberede og hakke dine grøntsager og blende din ostefri sauce. Tilberedningsprocessen er også problemfri, når du steger dine grøntsager og koger din pasta på mindre end tredive minutter.
Hvis du har rester eller ønsker at fordoble portionen til frokost og aftensmad for ugen, så opbevar din mac og ost i en lufttæt beholder i op til to dage og gem noget af kogevandet for at fortynde saucen som du opvarmer det igen.
Er du ikke fan af butternut squash? Byt den ud med almindelig græskar, sød kartoffel eller enhver anden vintersquash, du elsker. I stedet for cashewnødder skaber solsikkefrø også en glat, cremet, ostelignende tekstur og smag. I stedet for hvidløg fungerer gult løg også!
Forkæl dig selv og din familie med et hyggeligt måltid og elsk smagen af overbærende, sundere-for-dig, mac og ost!
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutterSamlet tid: 45 minutter
Pris: $9,37 opskrift | $1,17 portion
Vegan Butternut Squash Mac and Cheese
Server 8
Ingredienser
- 1 lille butternut squash ($2,01)
- 3 spsk olivenolie, delt ($0,33)
- 1 hvidløgshoved, toppen skåret af ($0,32)
- 1 lille gult løg i tern ($0,24)
- ⅔ kop rå cashewnødder, udblødt natten over ($1,29)
- 3 spiseskefulde ernæringsgær ($0,75)
- 1 spsk frisk timian, hakket ($0,05)
- ½ spiseskefuld frisk rosmarin, hakket ($0,03)
- ⅛ teskefuld rød peberflager ($0,01)
- Havs alt & knækket sort peber efter smag ($0,02)
- 1-2 kopper vand til at blande
- 16 ounce rotini ($4,32)
Instruktioner
Til de ristede grøntsager
- Forvarm din ovn til 425 grader F, og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Skær squashen i halve på langs, og skrab kernerne ud. Tilføj squashen til den forberedte bradepande med forsiden opad. Dryp med olivenolie og krydr med s alt og peber, og vend derefter squashen nedad.
- Dryp hvidløgshovedet med olivenolie, og pak det derefter ind i folie. Rist squash og hvidløg i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil begge er møre.
- Opvarm i mellemtiden ~1 spsk olivenolie i en mellemstor stegepande over lavt niveau. Karamelliser løgene, indtil de er gyldenbrune, og tag dem derefter af varmen.
At blande
- Når squashen og hvidløgene er færdige, tag kødet ud af squashen og skræl hvidløgene, og kom dem derefter i en hurtigblender.
- Overfør løgene til blenderen sammen med cashewnødder, næringsgær, timian, rosmarin, rød peberflager, havs alt og sort peber. Tilsæt 1-2 kopper vand (lige nok til at få blenderen i gang). Blend på høj, indtil glat og cremet.
Til pastaen
- Bring en gryde med vand i kog, og s alt det derefter rigeligt. Kog rotinien i henhold til pakkens anvisninger, og behold ~1-2 kopper af kogevandet.
- Dræn pastaen (skyl den ikke), og kom den derefter tilbage i gryden eller et stort serveringsfad. Hæld ¾ af saucen i og rør rundt. Tilsæt mere sauce og pastavand efter behov for at jævne saucen ud og beklæd pastaen grundigt.
- Smag og juster s alt og peber efter din smag, og server derefter straks med vegansk parmesanost, friske krydderurter, ekstra peberflager osv. God fornøjelse!
Ernæring: 1 af 8 portionerKalorier 368 | Fedt i alt 9,3 g | Mættet fedt 1,5 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 12,5 mg | Kulhydrater i alt 61,2 g | Kostfibre 5,3 g | Sukker i alt 6,3 g | Protein 12,1 g | Calcium 74 mg | Jern 2,6 mg | Kalium 640 mg |
Som Amazon Associates tjener vi på kvalificerende køb.
