Dyrket kød er på vej, og alle tegn peger på, at det bliver en af de største revolutioner i den moderne fødevareindustri – af to grunde: Det kan alvorligt forstyrre dyrelandbruget, og det lover at afhjælpe det meste af de skadelige virkninger af kødproduktion på vores miljø.
Det var ni år siden, at den første dyrkede kødburger blev introduceret på direkte tv. Nu arbejder mere end 60 virksomheder i seks lande på at producere dyrket – eller celledyrket – kød ifølge Good Food Institute. Kultiveret kød dyrkes fra dyreceller i laboratoriet eller i sidste ende en fabrik.Men selvom denne type cellebaseret kødproduktion kan være godt for dyrene og bedre for planeten, er det så rent faktisk sundt? Og hvordan forholder det sig ernæringsmæssigt over for almindeligt kød eller plantebaserede kød alternativer?
Hvad er kulturkød?
Køddyrkning er blevet kaldt mange forskellige navne i sin korte levetid, inklusive rent, syntetisk og laboratoriedyrket kød. Uanset etiketten henviser de alle til det samme, i det væsentlige et produkt, der er blevet dyrket fra dyrs celler. "Dyrket kød er produceret af dyreceller, der formerer sig i et medium, hvor de kan vokse til en overflod, så de skaber nok 'kød' til, at folk kan spise," siger Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., adjungeret adjunkt på UCLA Fielding School of Public He alth, og senior diætist ved UCLA Medical Center og forfatter til Recipe for Survival.
"Fordi det involverer dyr, i det mindste i begyndelsen, betragtes kulturelt kød ikke som strengt vegansk.Alligevel er veganere sandsynligvis ikke målgruppen for denne nye type proteinprodukt. "Den er designet til personer, der stadig ønsker følelsen, smagen og fornemmelsen af at spise rigtigt kød, forklarer Hunnes, men som ønsker at gøre det på en mere miljøvenlig eller human måde,""
Kulturkøds miljømæssige fordele
Der er målbare miljømæssige fordele ved at producere dyrket kød. Dyrelandbrug er ansvarlig for anslået 14,5 procent af de menneskeskabte kulstofemissioner, der bidrager til klimaændringer hvert år (og måske op til 25 procent ifølge nogle skøn), hvilket gør opdræt af dyr mere skadeligt for vores planets sundhed end den kombinerede transportsektor i det hele taget, siger Hunnes .
Derudover bidrager dyrelandbrug til skovrydning af Amazonas regnskoven (for at dyrke foder til dyr) og forurenende vandveje, da afstrømning fra koncentrerede dyrefodringsoperationer (CAFO'er) trænger ind i vandskellet.Når tusindvis af dyr lever i små afgrænsede områder, skylles deres affald ud i nærliggende vandløb, floder og oceaner, hvor der dannes døde zoner.
Kultureret kød har, selvom det er fabriksfremstillet og dyrket, en væsentligt lettere belastning på jorden. Ifølge en livscyklusvurdering fra CE Delft, sammenlignet med konventionelt kød, anslås dyrket kød at forårsage op til 92 procent mindre global opvarmning og 93 procent mindre luftforurening og bruge op til 95 procent mindre jord og 78 procent mindre vand.
“Kulteret kød, hvis der kan produceres nok til at mætte menneskers appetit, ville reducere antallet af dyr, der skal opdrættes, og mængden af foder til disse dyr betydeligt, hvilket ville aflede hundreder af millioner af gallons vand og hundredtusindvis af hektar jord til fødevarer til mennesker versus dyr, endda rehabilitering af dyreliv, der har desperat brug for disse lande,” siger Hunnes.
"Puden at ved at plante flere træer, planter og anden vegetation ville der blive trukket mere kulstof ud af atmosfæren, som, hvis der trækkes nok ud, ville afkøle planeten," tilføjer hun.
Er kulturkød sundt?
Mens kulturkød naturligvis er bedre for planeten og dyrene, er spørgsmålet, om det er ernæringsmæssigt sundt for mennesker, især sammenlignet med konventionelt kød.
Til at begynde med ville det være forkert at kalde kulturkød sundt. "Det er stadig dybest set animalsk kød, så det vil have den samme type fedt, protein og næringsstoffer," forklarer Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattle-baserede RD, grundlægger af ChampagneNutrition og forfatter til How to Eat to Beat Disease Cookbook .
Ligesom konventionelt kød er de eneste ingredienser i kulturkød muskler og fedt, og det rejser nogle røde flag. "Mine bekymringer er de samme som mine bekymringer for folk, der spiser almindeligt kød, da kulturkød stadig vil have mættet fedt og kolesterol, hvilket kan øge risikoen for kroniske sygdomme,">.
Alligevel afhængigt af, hvordan det dyrkes, kan kulturkød potentielt ændres, så dets ernæringsmæssige profil er sundere end konventionelt kød. "Du kunne tænkes at have et højt indhold af omega-3-fedtsyrer eller andre typer vitaminer og mineraler, men ligesom traditionelt animalsk kød vil det afhænge af, hvad det 'fodres'," siger Hultin.
Ernæring bortset fra, kommer kulturelt kød med en stor sundhedsfordel i forhold til konventionelt kød, som bør bemærkes, især i betragtning af pandemien. Fordi det er dyrket under kontrollerede forhold og uden antibiotika, kan dyrket kød minimere fødevarebårne sygdomme og andre sygdomme, der overføres af dyr. CDC rapporterer, at tre ud af fire nye eller nye infektionssygdomme hos mennesker kommer fra dyr.
Der kan være en anden fordel ved kulturelt kød, som er med til at mindske sulten. "Fordi dyrket kødproduktion kan være billigere end traditionelt landbrug, og dermed gøre det mere tilgængeligt, kan det brødføde så mange flere mennesker rundt om i verden, som ikke har adgang til protein eller nok kalorier," siger Hultin.
Fremtiden for kulturkød
Ikke overraskende vinder kulturkød ikke nogen sundhedskrige mod plantebaseret kød. "Plantebaseret kød har en sundere aminosyre (protein) profil," siger Hunnes. Der er dog en fordel, som dyrket kød har i forhold til plantebaseret kød, som kan appellere til nogle individer. "Det er en fødevare med en enkelt ingrediens, hvorimod imiteret kød indeholder flere ingredienser og er en forarbejdet fødevare."
Giv ikke op med at spise hele fødevarer plantebaserede måltider lavet af grøntsager, frugt, bælgfrugter, fuldkorn, nødder og frø, da dyrket kød ikke er i USA endnu. Lige nu var Singapore det første land, der gav grønt lys for salget af dyrket kylling tilbage i 2020. Eksperter forventer, at kulturkød vil være tilgængeligt i amerikanske restauranter og butikker i de næste to til fem år.
Når det kommer til markedet, kan tilføjelse af kulturelt kød til den amerikanske kost betyde, at flere mennesker er villige til at opgive egentlige animalske produkter, hvilket ville kaste en livline til vores planet.Når alt kommer til alt, hvis det kunne opskaleres hurtigt, efterhånden som det bliver mere overkommeligt, som eksperter tror, det vil, betyder det, at kulturkød vil passe ind i det, Hunnes kalder vores opskrift på overlevelse.
"I USA er kød en handelsvare, ikke noget, vi har brug for for et godt helbred, og faktisk er det sundhedsskadeligt," siger hun. "Hvis vi kan reducere forbruget af levende dyrs kød i førsteverdenslande, så det ikke er nødvendigt, vil vi gøre meget godt for miljøet."
For mere fantastisk ekspertbaseret sundhedsindhold, tjek The Beets Ask the Expert-artikler.
