At fodre en million studerende, der er indskrevet i New York Citys offentlige skoler, er et hårdt arbejde, især når man tænker på, at én ud af fire børn i de fem bydele står over for fødevareusikkerhed. Indtast Rachel Ray, tv-kok og talkshow-personlighed, for at skabe opmærksomhed og fremme plantebaserede måltider for at hjælpe med at lindre situationen. Det er det seneste skridt af byen og borgmester Eric Adams, en selvdefineret veganer, for at hjælpe med at gøre New York til den sundeste by i landet.
I denne uge annoncerede New York City sit første kokkeråd nogensinde – et initiativ, der er dedikeret til at levere friskkogte, plantebaserede og kulturelt relevante opskrifter til byens skolesystemer.Kokkerådet ledes af den kendte kok Rachel Ray, som vil hjælpe organisationen med at give uddannelse til kokke fra New York City Department of Education's Office of Food and Nutrition Services (OFNS).
Kendtkokke, fødevareaktivister og fagfolk fra kulinarisk industri vil slutte sig til Ray for at hjælpe kokkerådets mission. Det ernæringsinspirerede program blev skabt i samarbejde med Wellness in the Schools (WITS), en organisation dedikeret til at forbedre ernæringsstandarder og uddannelse i skoledistrikter. Chefs Council sigter mod at teste 100 plantebaserede opskrifter på tværs af New York City i løbet af skoleåret 2022-2023.
"At lære elever i en ung alder at spise sunde, nærende måltider er afgørende for at sætte dem op til succes," sagde Eric Adams, NYCs borgmester i en erklæring. ”Det nye Kokkeråd vil udvikle lækre, nærende, kulturrelevante måltider til skoler med direkte input fra elever og forældre. Gennem dette partnerskab med WITS og vores enorme stab af skolemadmedarbejdere vil vi tage skolemåltider til det næste niveau."
Initiativet har til formål at perfektionere opskrifterne baseret på elevers og forældres feedback i løbet af det næste år. Efterfølgende vil det kok-baserede program begynde at implementere opskrifterne på alle offentlige skoler på tværs af de fem bydele.
Flere store ansigter i madverdenen vil assistere Ray i Chefs Council, herunder berømthedskokken Joseph "JJ" Johnson, kokken Anita Lo, tv-personligheden Grace Ramirez og Anthony T. Solano, grundlæggeren af den afro-latino veganer restaurant ZoJu.
"Sunde og nærende måltider er afgørende for at sikre, at vores elever kan få succes både i og uden for klasseværelset, sagde skolekansler David Banks. Dette initiativ vil hjælpe med at udvide vores menuer og samtidig sikre, at de følger vores strenge sundhedsstandarder og afspejler de kulturer og samfund, vi serverer."
Sund skolefrokost og "veganske fredage"
I år har WITS måltidsprogrammer allerede hjulpet over 86.000 elever på 200 skoler i hele landet. I øjeblikket har skoler i New York City samarbejdet med WITS på 38 skoler i Brooklyn, Manhattan, Queens og Bronx.
"Som forælder til to folkeskolebørn ved jeg på egen hånd, at det kun er halvdelen af kampen at give sundere madvalg," sagde Kate MacKenzie, administrerende direktør, Mayor's Office of Food Policy, i en erklæring. "At overbevise om at prøve noget nyt er den virkelige udfordring, og jeg ser frem til elevernes feedback på de nye opskrifter, som denne utrolige gruppe af kokke vil lave mad,"
Borgmester Adams går konsekvent ind for en sund, for det meste plantebaseret fremtid for New York City, især når man diskuterer yngre generationer. I 2019 arbejdede den plantebaserede politiker sammen med den tidligere borgmester i NYC, Bill de Blasio, for at lancere programmet Meatless Mondays på 1.700 offentlige skoler i NYC.
"I februar forlængede Adams denne politik, da han blev valgt til borgmester, og etablerede Vegan Fridays-projektet. Det plantebaserede måltidsprogram giver veganske måltider til alle skoleelever i NYC med sunde, plantebaserede måltider hver fredag."
Eric Adams' (for det meste) veganske administration
I denne uge annoncerede Eric Adams og New York City He alth + Hospitals (H+H) CEO Dr. Mitchell H. Katz, at plantebaserede måltider nu er de primære middagsmuligheder for indlagte patienter på H+H/Lincoln, Metropolitan og Woodhull Hospitaler. Middagsprogrammet følger den vellykkede lancering af det plantebaserede frokostprogram, som har en tilfredshedsgrad på 95 procent.
"Når det kommer til at forebygge diætrelateret kronisk sygdom, er der en voksende erkendelse af, at det ikke er vores DNA - det er vores middag," sagde Adams. "Siden januar har vi introduceret plantedrevne fredage i skoler, introduceret friske råvarer i landets eneste kommunale nødfødevaresystem og udvidet plantebaserede livsstilsmedicinske klinikker til offentlige hospitaler på tværs af alle fem bydele. Nu er vi stolte over at kunne annoncere den vellykkede udrulning og udvidelse af standard plantebaserede frokost- og middagsmuligheder på alle H+H-steder.
"Dette transformative program ændrer allerede liv, giver patienterne mulighed for at tage kontrol over deres eget helbred og cementerer New York City yderligere som førende inden for forebyggende medicin."
Adams gik sammen med JIVINTI-koalitionen i 2021 for at bede Biden-Harris-administrationen om at præsentere plantebaserede løsninger på racemæssige og økonomiske uligheder på landsplan. Han slår til lyd for, at den føderale regering skal tage skridt til at tackle madørkener og erstatte dem med "fødevareoaser." Borgmesteren giver ofte udtryk for, hvordan plantebaserede programmer kan hjælpe med at bekæmpe fødevareusikkerhed på landsplan. I denne uge var præsident Joe Biden vært for den første konference i Det Hvide Hus nogensinde om ernæring og fødevaresikkerhed
"På trods af hans konsekvente plantebaserede fortalervirksomhed stod Adams over for kontroverser, da han indrømmede at han spiste fisk i februar. Han hævder, at ændringen til en plantebaseret kost reddede mit liv, og jeg stræber efter at være plantebaseret 100 procent af tiden, men nogle gange er han ufuldkommen."
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
De 13 bedste fødevarer til at booste dit immunsystem til at bekæmpe COVID-19-symptomer
Her er de bedste fødevarer at spise på gentagelse, for at øge immuniteten og bekæmpe betændelse. Og hold dig fra det røde kød.
Getty Images
1. Citrus til dine celler og helbredelse
Din krop producerer ikke C-vitamin, hvilket betyder, at du skal få det dagligt for at have nok til at skabe sundt kollagen (byggestenene til din hud og heling).Den anbefalede daglige mængde at skyde for er 65 til 90 milligram om dagen, , hvilket svarer til et lille glas appelsinjuice eller at spise en hel grapefrugt. Næsten alle citrusfrugter har et højt indhold af C-vitamin. Med sådan en sort at vælge imellem er det nemt at blive mæt.
Getty Images
2. Røde peberfrugter til at pumpe huden op og øge immuniteten med dobbelt så meget C-vitamin som en appelsin har
Vil du have endnu mere C-vitamin, skal du tilføje rød peberfrugt til din salat eller pastasauce. En mellemstor rød peberfrugt indeholder 152 milligram C-vitamin eller nok til at opfylde din RDA. Peberfrugt er også en god kilde til betacaroten, en forløber for vitamin A (retinol).Hvor meget betacaroten har du brug for om dagen: Du bør prøve at få 75 til 180 mikrogram om dagen, hvilket svarer til en mellemstor peberfrugt om dagen. Men en rød peberfrugt har mere end to en halv gange din RDA for C-vitamin, så spis dem hele vinteren.
Getty Images
3. Broccoli, men spis den næsten rå, for at få flest næringsstoffer ud af den!
Broccoli er måske den mest superfood på planeten. Den er rig på vitamin A og C samt E. Fytokemikalierne i den er gode til at opruste og styrke dit immunsystem.Hvor meget lutein skal du spise på en dag: Der er ingen RDA for lutein, men eksperter siger, at få mindst 6 milligram.
Getty Images
4. Hvidløg, spist af fed
Hvidløg er ikke bare en fantastisk smagsforstærker, det er afgørende for dit helbred. Hvidløgs immunforstærkende egenskaber er knyttet til dets svovlholdige forbindelser, såsom allicin. Allicin menes at forbedre dine immuncellers evne til at bekæmpe forkølelse og influenza og alle slags vira. (Dufter du mere hvidløg i metroen? Det kunne være smart håndtering af coronavirus.) Hvidløg har også antimikrobielle og antivirale egenskaber, der menes at bekæmpe infektioner.Hvor meget skal du spise på en dag: Den optimale mængde hvidløg at spise er mere, end de fleste af os kan overskue: To til tre fed om dagen. Selvom det måske ikke kan lade sig gøre, er det realistisk, at nogle mennesker tager hvidløgstilskud for at få 300 mg tørret hvidløg i en pulveriseret tablet.
Getty Images
