Hvis du har lyst til en suppe, der vil varme dig op, når det bliver køligere udenfor, er denne solide, sunde efterårshøstsuppe noget for dig. Pakket med alle de modne efterårsgrøntsager som squash, gulerødder og zucchini, vil denne suppe fylde dig helt op og få dig til at rejse dig til en ny skål.
Denne suppe er fyldt med smag og næringsstoffer – butternut squashen har et højt indhold af kalium og fibre, som kan hjælpe med at regulere blodtrykket. Zucchini er fyldt med mange vitaminer, mineraler og antioxidanter, den er også lav i kalorier, men høj i fiber, som hjælper dig med at blive mæt længere. Gulerødder er høje i kalium og vitamin K, som er vigtige for knoglesundheden.Tilføj nogle bønner, og denne suppe bliver en kraftfuld suppe!
Efterårshøstsuppe
Forberedelsestid: 10 min.
Kogetid: 30 min.
Samlet tid: 40 min.
Portioner: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 gult løg, i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 mellemstor zucchini, skåret i stykker
- 2 gulerødder, skåret i stykker
- 2 stilke Selleri, skåret i stykker
- 450g Butternut Squash, skåret i stykker
- 2 tsk tørret basilikum
- 2 tsk tørret persille
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- ½ tsk Spidskommen
- 1 tsk s alt
- 1 tsk peber
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 28 Oz tomater i tern, dåse
- 19 Oz Navy Beans, dåse
Instruktioner:
- Varm olien op ved middel varme i en stor gryde. Når de er varme, tilsæt dine løg og hvidløg og svits i 3-5 minutter, eller indtil løgene bliver gennemsigtige og bløde.
- Tilføj din zucchini, gulerødder, selleri og butternut squash. Sauter i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter basilikum, persille, oregano, timian, spidskommen, s alt og peber. Rør rundt i det i 1 minut.
- Rør din grøntsagsbouillon og hakkede tomater i. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter, eller indtil butternut squash er blevet gaffelmørt. Rør dine navybønner i, indtil de er jævnt kombineret.
- Smag for eventuelle justeringer i krydderier og server med det samme. Server med en ristet skive af dit yndlingsbrød og nyd!
