At gå gennem de tilsyneladende endeløse gange på den plantebaserede verdensudstilling i Javits Center i New York City den 8. september var som at komme ind i Willy Wonkas chokoladefabrik, men i stedet for slik, er den lækre mad og innovative produkter alle lavet af planteingredienser, designet til at gøre det nemmere end nogensinde før at spise en mere plantebaseret kost.
Det er et vidunder at se, hvad du kan gøre med kikærter, lupinibønner, cashewnødder og gult ærteprotein. Tilbuddene består ikke længere hovedsagelig af sojabønner eller seitan. Nu kan du drikke mælk lavet af hampblade eller hørfrø, gnaske burgere lavet af svamp (faktisk en fætter til svampe) og slikke is lavet af italienske lupini bønner Det mest forbløffende ved disse sundere-for-dig-produkter er de smager nøjagtigt som, hvis ikke bedre end originalen.
Mange af de hundredvis af udstillere, der etablerede butik i Javits-centret, fremviste nyskabelser, der var så nye, at mange af de sprøde veganske kyllinger eller skummende ikke-mejeri-flødekandere endnu ikke er distribueret i detailbutikker, men i stedet er enten kommer til Amerika fra steder som Korea og Danmark eller debuterer først med madservice på hoteller, skoler og andre store distributionsvirksomheder for fødevarer.
Den tredje gruppe af nye produkter er fra betroede virksomheder, du allerede kender godt, såsom Wicked Kitchen, der introducerer is eller Abe's Vegan Muffins med en Minions-inspireret ny smag, Myoko's Creamery, der fremviser cashewmozzarella, Strong Roots, der byder på søde kartoffeltotter , og Ripple, der debuterer med nye smag af ærtemælk. I mange tilfælde var spillet et spil med yards og inches, ikke nedture, men alle spiller for at vinde. Og det var tydeligt fra smagningen, at mange af disse nye innovationer med sikkerhed vil blive bestsellere på ingen tid.
Og så er der de rene, enkle, ufine, funktionelle, forfriskende drinks, såsom det funktionelle vitamininfunderede vand, der har den helt rigtige mængde klorofyl i, fra et firma, der blot hedder Chlorophyll Water, som blot sælger vitaminrigt klorofyl-infunderet vand. Jeg ønskede at fylde op på en sag, siden sidste gang jeg prøvede at drikke klorofyl i dråber, fik jeg det over hele min bordplade og mine hænder, og det pletter!
En anden lækker og sund drink, især efter at have smagt mange prøver af stegte kyllingerstatninger, var fra Remedy, som laver en række funktionelle smoothies og sundhedsshots med alt, hvad din krop behøver for at være sund, fra Spirulina til Matcha. Jeg følte mig energisk blot fra at nippe til disse. Jeg stak to skud i lommen til senere og fortsatte.
Den næste store ting inden for plantebaserede produkter
"Først og fremmest vil forbrugerne have mad, der er mere end nærende, men som matcher deres kerneværdier, forklarede key-note speaker og mad-cerebral tænker Eve Turow-Paul, administrerende direktør for Food For Climate League.Hun forklarede, hvordan den plantebaserede verden passer ind i forbrugernes større længsel efter fællesskab, mening og formål. Det meste af verden har spist en overvejende plantebaseret kost i hundreder af år, forklarede hun. Først for nylig blev vi mere kødcentrerede."
Den hurtigst voksende gruppe af veganer-adoptere er afroamerikanere, sagde hun på grund af bekymringen for bedre sundhedsvalg for dem selv og deres familier. (Som en side, t alte The Beet med borgmester Eric Adams om hans bog, He althy At Last, et kig på behovet for sorte amerikanere for at ændre deres kostvaner for at blive sundere, efter en lang tradition for at spise stegt mad med højt indhold af fedt, natrium, og fastfood, der er kødcentreret og i sidste ende lavt indhold af planteingredienser.)
Kun omkring 1 procent af den globale befolkning er motiveret til at spise plantebaseret på grund af klimaet, tilføjer Turow-Paul, mens langt de fleste mennesker vil gøre det af sundheds-, sikkerheds- eller identitetsmæssige årsager.
Produkter, der er sunde, overkommelige og holdbare
Alligevel var Plant Based World Expo fuld af virksomheder, der henvendte sig til både den sundhedsmindede forbruger og dem, der spiser for planeten, som har fået et nyt navn: Climatarians, defineret af det faktum, at de søger ud fødevarer og produkter, der vil sænke deres CO2-fodaftryk og komme så tæt på CO2-neutral som muligt.
Da fødevarer tegner sig for en tredjedel af alle globale drivhusgasser, er vi nu i en tilstand af skarp bevidsthed, især efter de seneste klimabegivenheder, der har set tørke, brande, oversvømmelser og hedebølger i det vestlige USA og Europa, at forbrugerne skal gøre alt, hvad vi kan for at stoppe klimaændringerne.
"Forbrugerne håber at finde formål og mening med de madvalg, de træffer i supermarkedet, og stræben efter at være sundere er den vigtigste grund til, at de vil købe plantebaserede fødevarer, siger Turow-Paul. Andre undersøgelser har vist, at bekymring over klimaændringer er en voksende motivation blandt yngre forbrugere, og mere end halvdelen af yngre forbrugere identificerer sig selv som flexitarianere, hvilket betyder, at de spiser plantebaseret noget eller det meste af tiden.I mellemtiden er en nylig undersøgelse, der viste, at salget af plantebaseret mad vokset 54 procent siden 2018."
"På grund af denne voksende forbrugerbevidsthed om, at plantebaseret kost er sundere og bedre for miljøet, betyder efterspørgslen efter fødevarer, der er sundere og planetvenlige, plantebaserede alternativer til kød og mejeriprodukter albuer på hylderne men overkommelighed er stadig en faktor, når det kommer til, hvilke produkter der gør det fra hylde til kassen. Madproducenter skal prioritere at skabe fødevarer, der er nærende, overkommelige og holdbare, sagde Turow-Paul. Den næste store trend er at gøre plantebaseret spisning mere overkommelig adgang for alle, fort alte hun udstillingsudstillerne."
I denne magiske mystiske rundvisning i fremtidens fødevarer dukkedeadskillige tendenser op, herunder det faktum, at gul ærteprotein nu har konkurrence fra andre ingredienser, der er fulde af protein og lige så lavt i kalorier, fedt eller uønsket eftersmag.
Så den første tendens er den stigende popularitet af nye proteinkilder for at erstatte soja som det foretrukne protein.
Disse ingredienser omfatter:
- kikærter
- Lupini Beans
- Myco protein
- Quinoa
- Spelt
- Hamp
- Hør
Den anden store trend er mangfoldigheden af produkter. I stedet for kødfrie bøffer og mælk af enhver sort (som selvfølgelig stadig var der) bød showet på næsten hver anden type produkt, der kunne karakteriseres som traditionelt kød og mejeriprodukter, lavet med ingredienser, du kan dyrke, ikke hæve.
Der var flere typer kød fra bologna- alternativer til crumbles til brug i tacos og pastasauce, såvel som flere nye flødeoste og smørepålæg, smeltet mozzarella og yoghurt, buddinger og dips, alt sammen lavet sojafrit og ikke -GMO.Baren bliver højere hvert år, efterhånden som flere produkter smager præcis som den ægte vare, takket være virksomheder, der investerer i ny teknologi, nye ingredienser og bedre udseende, lugt, mundfornemmelse og generel præsentation.
Den tredje store tendens: Godhed,som i fødevarer, der gør godt for planeten og gør godt for din krop, såvel som dem, der gør godt for mennesker og samfund, der dyrker planterne. Mange af virksomhederne er B-korps, hvilket betyder, at de er etiske i den måde, de høster og producerer de råvarer, der kommer ind i din madpakke.
"Endnu en stolthed: Virksomheder, der sælger deres pakker, er enten biologisk nedbrydelige eller lavet af havplastik eller kulstofneutrale. Med positive, optimistiske, optimistiske navne som Good PLANeT (der sælger plantebaserede allergenfrie oste), var alt godt på etiketten. Ideen? Få dig til at føle dig godt tilpas med dit forbrugervalg i butikken."
Denne idé om at have det godt med plantebaseret spisning var også hovedpointen fra Turow-Paul, som også er forfatter til Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, og vores søgen efter sammenhæng og mening.Hvis du står ved supermarkedsgangen og ser et produkt, der ikke har sådanne proklamationer, og det samme produkt, der på etiketten siger, at det giver tilbage eller planetvenligt, CO2-neutr alt eller Fair Trade, så vil forbrugeren vælge det en, uanset prisen, sagde hun.
"Vi søger alle efter mening og formål med vores liv, og der er ingen nemmere måde at finde det på end ved at købe mad og produkter, der er fødevarer for vores sundhed eller er bæredygtige, forklarede hun. Med fødevarer, der tegner sig for 30 procent af alle globale drivhusgasser, er forbrugerne nu klar over, at deres valg har betydning. Vi vil gerne handle på linje uden værdier, og det betyder, at vi spiser mere plantebaseret, sagde hun."
Dine yndlingsretter får en plantebaseret makeover
Hvis kødfri burgere og mælk fra nødder var de første indtog fra fødevarevirksomheder, er den nuværende trend at udfylde hullerne i supermarkedet: Plantebaseret tun lavet af kikærter, tang og soja, croissanter lavet med mælkefrit smør samt quinoa og speltmel (som vi ikke kunne smage, så jeg kan ikke sige om de var lette og luftige, som en croissant skal være).Der var alle slags pasta lavet af kikærter og en ny og lækker is lavet af lupini bønner. En bælgplante var seriens stjerner: Kikærter.
Tendensen, der stadig vokser: Nye varianter af kyllinge alternativer på tilbud, fra klassiske fileter til sprøde nuggets, møre kylling, kyllingestænger, kyllingevinger og popcornkylling, og ikke en fugl blev dræbt undervejs. For det første er disse nye kyllingeopskrifter sundere for dig, men da de ikke involverer opdræt og slagtning af fugle under grusomme og usunde omstændigheder, kan du have det godt med at spise koreanske grillvinger eller kødfrit svinekød, begge dele som smager præcis som den ægte vare.
Den anden store trend var lækre, osteagtige plantebaserede oste, der smager så ægte og osteagtigt, at man kunne narre den mest hengivne pizzaelsker til at tro, at mozzarellaen på hans eller hendes tærte var fra det italienske pizzeria på deres hjørne.Men faktisk, i tilfældet med Myoko's Creamery, er det en cashewblanding, der smelter perfekt og smager rigt og cremet.
Vegan Pizza, Wings, and Comfort Foods
"En anden vegansk pizzaproducent Blackbird Foods lancerer nu deres eget indtog i både wingsverdenen med klassiske sange i bøffel- og koreansk grillstil, som vil være tilgængelige i Target-butikkerne til efteråret, mens deres frosne pizzaer tilbyder det bedste udvalg af veganske tærter du kan finde over alt, fra Margarita til deres Supreme eller Pepperoni eller BBQ sauce tærte."
Jeg dvælede lidt længere end den krævede længde af samtalen og måtte trække mig væk fra disse prøver, som var lækre. Både BBQ-pizzaen og vingerne i koreansk stil smagte perfekt smag og som kylling i konsistensen. Tilføj den osteagtige pizza, og Blackbird ville være en velkommen spilledag til enhver fest, for veganere eller ej!
Lupini Bean Ice Cream og andre innovationer
Første, og måske det sjoveste stop på min rejse ind i fremtiden for plantebaseret mad, var et stop ved standen bemandet af Chad Sarno, som sammen med sin bror Derek Sarno er grundlæggerne af både Good Catch og Wicked Kitchen (og samme morgen havde de annonceret, at Wicked Kitchen erhvervede Good Catch i, hvad der viste sig at være en familieaffære, som de alle var begejstrede for).
Wicked Kitchen laver allerede snesevis af SKU'er af veganske hovedretter, inklusive deres hurtige måltid med instant nudler til nætter, hvor du bare ikke kan få det sammen til at shoppe og lave mad. Men de fejrede deres næste store skub til plantebaseret is, som smager lige så rigt og cremet som de yndlingsis, du er vokset op med, men disse barer og pints er lavet med lupini bønner og fulde af rent protein.
MVP-ingrediensen: The Mighty Chickpea
"Kikærter dukkede op på alle mulige nye og spændende måder, såsom mælk (fra Yofiit, et firma grundlagt på ideen om, at vi skal fodre vores børn med sundere muligheder). Kikærter havde erstattet almindelige ærter som en af de mest populære første ingredienser på etiketten, også i muffins og andre uventede steder."
Den anden sjove overraskelse var Myco-teknologiens tilstedeværelse, som er en rå ingrediens lavet af svamp (yucky word, så tænk på svampefætter), der kan laves i et vilkårligt antal teksturer og smage fra burgere til flødeost.
Endnu en uventet overraskelse var at se Minions pryde den seneste smag af Abe's Vegan Muffins, som er Banana Chip. Af alle børns snacks i verden valgte Mignons Abes at samarbejde med under kampagnen for den seneste film, Minions: The Rise of Gru.
"På en alarmerende note påvirker krigen i Ukraine forsyningskæden, ikke kun for hvede eller olie, men også for solsikkeolie til fødevarer, og Sam Dennigan, grundlægger og administrerende direktør for Strong Roots, gjorde det klart at fødevareproducenter verden over følger dette nøje. Vi forsøger alle at finde ud af sunde og overkommelige alternativer, da hovedforsyningen af solsikkeolie er tørret ud, forklarede han. Virksomheden har flyttet sin produktion til staten, men for mange andre fødevareproducenter er det mere overkommeligt at købe planter i udlandet, og de holder øje med den globale økonomi, inklusive valutakurser og råvarepriser."
Som Eve Turow-Paul forklarede i sin keynote: Forbrugere vil gerne gøre det rigtige, men plantebaserede fødevarer skal være velsmagende, overkommelige og tilgængelige.Når først den plantebaserede fødevareindustri opnår alle tre, så vil forbrugerne ikke have nogen grund til ikke at vælge plantebaseret frem for deres traditionelle valg. Hvis Plant Based World Expo er nogen indikation, er vi lige kommet et stort skridt nærmere.
For nye produktanbefalinger, tjek The Beets plantebaserede produktanmeldelser.
