Eric Adams er den nyvalgte borgmester i New York City, og alle taler om, at han kun er den anden sorte person, der har det embede. Men han er også den første: New Yorks første borgmester, der er selverklæret veganer. Han kom til denne sunde måde at spise på gennem en rystende sundhedsoplevelse og delte sin personlige rejse med The Beet.
Vi interviewede ham efter at have læst hans bog om at droppe kød og mejeriprodukter og vende ryggen til fastfood, som han sammenligner med soulfood og endda slaveriets fødevarer.Han skrev He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses, for at forsøge at få andre til også at spise mere plantebaseret mad. Med fokus på folkesundhed ønsker Adams at gøre New York City til det sundeste sted at bo i hele landet.
"En morgen husker Eric Adams, at han vågnede op, 56, som den nye Brooklyn Borough-præsident og blinkede for at prøve at se. Han var pludselig næsten blind på det ene øje og fuldstændig blind på det andet. Da han skyndte sig til lægen, fik han at vide, at hans blodsukker var 17, tre gange højere end norm alt, og at han havde fuld-blæst diabetes. Han var chokeret, da han hverken var overvægtig eller usundt udseende. Men i de 22 år, han havde tilbragt som politibetjent, havde han forkælet sin kærlighed til soulfood, fastfood og alt det stegte for at trøste sig selv."
Hans læge satte ham på insulin og fort alte ham, at han skulle tage medicin resten af sit liv.Det begyndte, hvad der ville blive en episk rejse med forskning, sundhed og kostinformationsindsamling og selvhelbredelse, der startede og sluttede med en grossist ændring i hans kost. Undervejs fik Adams sin kæreste og mor i gang til begge at gå plantebaseret, og hans mor, også diabetiker, slap ud af sin medicin. Nu vil han sprede budskabet til resten af verden.
He althy At Last er en inspirerende fortælling om, hvordan du kan ændre dit liv og også hjælpe andre med at gøre det
"Adams har været på en sundhedsrejse, fra overvægtig og næsten blind og tro på, at sukker (type 2-diabetes) findes i hans familie, til at ændre sin kost, gå plantebaseret, lære at lave mad og undersøge, hvor denne idé kom fra, at soulfood skal være en del af ens identitet som sort amerikaner. Han var blevet opdrættet på stegt kylling og chitlins, mac og ost, stegt fisk og collard greens opblødt i olie og serveret med skinke og svineribs."
Da Adams finder vej til et vægttab på 35 pund, slipper af med diabetesmedicinen og hjælper sin mor med at gøre det samme, lærer han, at soulfood og dens nutidige efterkommer, fastfood, kommer fra en tid for hundreder af år siden, hvor slaver fik skrot og uønskede dele af husdyrene, som plantageejerne ikke ville spise.For at overleve lærte de at lave disse cast-offs til velsmagende middage. Det, der engang var et middel til at overleve - at spise stegt mad tungt i olie og usundt animalsk fedt - truer i dag selve overlevelsen og fremtidige sundhed for sorte amerikanere, der spiser denne sydlige mad, hvilket fører til diabetes, fedme, hypertension, hjertesygdomme, kræft , og andre kroniske helbredskomplikationer, som Adams selv kender alt for godt.
Efter at have ændret sin helbredsskæbne bringer Adams nu læsere med sig i den fremragende og ærlige bog, He althy At Last. Adams, kendt som den populære Brooklyn Borough-præsident, tidligere politibetjent og New Yorks valgte borgmester fortæller historien om, hvordan man ændrer sin fremtidige skæbne ved at træde ud af traditionens løbebånd og i stedet forpligte sig til plantebaseret spisning.
Adams er en dygtig historiefortæller, og hans bog læser som en film mere end en afhandling, men hans argumenter er layoutet i en så kraftfuld historiefortælling, at du kan forestille dig traditionerne og madlavningen fra generationer, der er gået forbi, og hvordan disse traditioner har ført amerikanere til et sted, hvor mad er en følelsesmæssig forbindelse, en kulturel fest og alligevel en fælde, der fører til at tro, at sundhedsproblemer, vi står over for, ikke skal undgås - og alligevel kan vi foretage de ændringer, vi har brug for, for at blive sundere .Det hele starter med at forpligte sig til en ny måde at spise på.
In He althy At Last Adams forklarer, at du kan ære din herkomst med nye ingredienser:
"Her er en hemmelighed om at spise plantebaseret: Du kan stadig ære din arv og opgive stegt fisk. Du kan ære mor og bedstemor og spise tofu. Du kan lave kødfri krabbekager, sprøde seitan-kyllingelår, mac og kikærteost med ernæringsgær, kiks og begyndersovs. Du kan lave bedstefars majsmuffins med stødte hørfrø i stedet for æg. Jambalaya med tempeh i stedet for pølse, skriver han."
"Husk, at du kan ære den bedste del af soulfood, mens du smider de værste dele væk. du kan ære vores forfædre uden at spise, hvad de blev tvunget til at spise. Vi ærer deres ofre ved at vende tilbage til vores rødder og genskabe soulfood, som det altid var meningen: Plantebaseret."
Adams' lektie er klar: at for at ære din fortid skal du være sund fra nu af, og for at gøre det, er den første ting at spise sundere, hvilket han definerer som en plantebaseret kost til hele fødevarer.
The Beet indhentede Adams til frokost, mellem en travl dag med aftaler. Her er, hvad han havde at sige om at bringe plantebaseret spisning til sine vælgere i Brooklyn, NYC og videre:
Roden: Det må have været chokerende at høre, at du var diabetiker, ud af det blå.
Eric Adams: Jeg anede overhovedet ikke, at jeg var diabetiker. Da jeg mistede synet på mit venstre øje og delvist på mit højre. Jeg oplevede prikken i mine hænder, og det var samtidig nerveskade. Det er fantastisk, men læger forventer dybest set, at din krop ved en vis alder skal nedbrydes. Sådan behøver det ikke være.
Roden: Var det svært at blive plantebaseret? I bogen fortæller du om, hvordan du er opvokset på soulfood, elskede fastfood.
EA: Den første uge var hård. Kød og mejeriprodukter, sukker og forarbejdet mad er lige så vanedannende som stoffer. Det var den svære del.Det tog mig omkring 2 uger, før min gane ændrede sig, og så lærte jeg at lave mad. Jeg besluttede, at dette ikke er en diæt, det er en livsstilsændring. Og jeg lærte om krydderier og hvordan man kombinerer ting for at smage godt.
Roden: At lære at lave mad er imponerende. Så du er god til det?
EA: Det er virkelig nemt, når man tænker over det Som bypræsident spiser jeg meget ude. Det handlede virkelig om at tilpasse mit liv til denne nye måde at leve på. Jeg går stort set ikke ud og spiser pizza, eller hvis jeg går ud, finder vi en vegansk pizzabutik. Happy Cow er et fantastisk sted at finde veganske restauranter. Så nu, hvis vi går ud, finder jeg steder, der er veganske. Jeg underholder meget og laver min egen pizzadej af blomkål og hørmel. Jeg har været nødt til at lære at spise på en ny måde.
Vi er virkelig nødt til at rose vores slægtninge og forfædre for at gøre det, vi gør som mennesker: At tilpasse os til overlevelse. Men tilpasning til overlevelse betyder nu at ændre sig igen. Der er intet naturligt ved at blive diabetiker og dø i 50'erne eller få Alzheimers i 80'erne eller 90'erne.
Jeg er så stolt af min mor. Hun ændrede sin kost og stoppede med sin diabetesmedicin efter to måneder. Hun er virkelig min inspiration. Og nu vil jeg gerne hjælpe andre med at gøre det. Det er muligt!
I He althy At Last viser jeg, at den chokoladekage er mere end mad. Vi forbinder mad med mennesker og følelser. Min far plejede at give mig ting for at trøste mig, hvis jeg havde en dårlig dag til baseball, så nu forbinder jeg den mad med trøst. Det gør vi alle sammen.
Noget af det skal vi fuldt ud forstå i Amerika, at slank er, at hvis du er på standard amerikansk diæt, vil giften fra den slankekur vise sig på forskellige måder hos forskellige mennesker. Nogle mennesker vil gå i vægt, og nogle mennesker vil få depression, og nogle mennesker vil have hjertesygdomme. Ikke alle kommer til at have de samme symptomer, men tro mig, du kan ikke spise en kost med overforarbejdet mad og tilsat sukker og kød, uden at det kommer til udtryk på en eller anden måde.
"Roden: Hvordan hjælper vi dem, der bor i madørkener med begrænset adgang til sund mad og produkter?"
EA: Vi skal være missionsdrevne, når det kommer til adgang til sund mad. Det første, vi skal gøre, er at omfavne kraften i mad og sundhed. Lige nu har vi at gøre med en medicinsk krise, og det er også delvist madrelateret eller livsstilsrelateret, da dem, der lider af de værste symptomer på COVID-19, også ofte har at gøre med fedme og diabetes og andre kroniske sygdomme, der er relateret til kosten og livsstilsvalg.
Jeg har ingen beføjelse til at bestemme, hvad du putter på din grill. Men jeg har magten til at bestemme, hvad vi fodrer vores børn i skolerne, og hvad patienter får mad i hospitaler og hvad fængsler fodrer den fængslede befolkning i New York City.
Vi kan være missionsdrevne og sørge for, at butikker fører salat, grønkål og produkter. Lad os tilskynde lokale butikker til at bære disse varer.Og vi kan hjælpe folk med at se de skjulte kræfter i de sunde ting, der allerede er i de bodegaer som tørrede linser og ris og bønner. Her er recepten, du skal skrive: Find sunde ting, hvor du kan.
Roden: Der er en opfattelse af, at det er dyrt at spise plantebaseret. Hvad er virkeligheden? Er plantebaseret mad ikke i sagens natur billigere end kød? En undersøgelse sagde, at du kan spare 23 USD om ugen, hvis du ikke tilføjer kød til din indkøbskurv.
EA: Ja. Nogle af de lande, hvor mad traditionelt har været plantebaseret, er sunde på ris og bønner, grøntsager og frugt, bælgfrugter, fuldkorn og meget lidt kød. Men når man ser på nogle af disse lande, er det utroligt, hvad der sker, når den amerikanske kost kommer ind, og meget hurtigt bliver de usunde. Selv på Hawaii, som har været en sund stat i generationer, med en tradition for at spise nogle af de mest sunde fødevarer, der dyrkes lok alt, den måde, de har indoktrineret Spam i samfundet, og nu folk, der spiser det og bliver usunde.Her var en stat med nogle af de mest sunde grøntsager, frugter og madtraditioner, og de vil være usunde, hvis de fortsætter med at inkorporere vaner fra fastlandet.
Når du ser fastfood-kæderne dukke op over alt, som Popeyes og KFC og McDonald's, ved jeg, at når det kommer til at fodre vores børn, kan vi gøre noget meget bedre.
Roden: Men da borgmester Bloomberg forsøgte at beskatte store superstore sukkerholdige drikkevarer, blev folk sure og ville ikke stå for det. Så hvad er svaret?
EA: Der er en kombination af ting, vi kan gøre. Vi kan lære af, hvad Bloomberg forsøgte at gøre. Der skal være en græsrod, eller fra grunden indsats. Hvis vi begynder at vise vores unge i skolerne, hvad der er sundt, og viser dem ernæringsbaseret læring, og hvis vi viser dem den sygdom, som deres familier lider af, og i stedet lærer dem om at vælge sunde mellemmåltider, er det én måde. Når vi først begynder at vise vejen med sunde snacks i automater i skoler og lære børn at spise bedre, som for eksempel Meatless Mondays, der startede i Brooklyn og derefter udvidede til hele byens skolesystem, er det en måde at starte på.Så kan de vise deres forældre, hvad de skal spise.
Desuden var vi i stand til at få byen til at stoppe med at købe forarbejdet kød. Det var stort! Vi arbejder også på at bringe sunde plantebaserede fødevarer til servering på vores hospitaler og kriminalcentre. Disse er alle skridt på vejen til en sundere befolkning og by.
Roden: Så stiller du op til borgmesterposten? Kan vi annoncere det lige her lige nu?
Eric: Vi er 85 procent der. En ting med sikkerhed er, at New York City bliver en af de mest sunde byer i hele landet. New York deler ideer, ikke kun i landet, men i verden. Så når vi omfavner plantebaseret mad, er det vigtigt, at vi gør tingene på den rigtige måde.
Roden: Elsker det. Hvad er din personlige yndlingssnack?
EA: Dejlig frossen dessert, af bananer, blåbær, frisklavet PB og hakket frugt. Jeg puttede den i en Ninja, og den er glat og mætter din smag. Du kan spise sød sund mad.
Roden: COVID-19 har ramt det sorte samfund hårdest. Hvordan ville du hjælpe folk med at prøve at være deres sundeste midt i en pandemi?
EA: Det har været en frygtelig tid og selv med pandemien og alt det andet, der foregår, er virkeligheden, at vi kan gøre individuelle bestræbelser på at ændre vores livsstil, og prøv at spise sundt, få motion og ændre vores chancer for at blive sundere, selvom vi er så uheldige at fange virussen. Spørgsmålet er, hvad er du villig til at forpligte dig til? Du kan foretage disse ændringer, hvis du vil. Det er i din magt at spise sundere, uanset dine tidligere vaner eller din families traditioner.
Roden: Og vi er så glade for at se, at du holder fast i dine sunde måder og holder vægten.
EA: Ja, jeg har holdt mig væk fra vægten. Jeg føler mig virkelig godt tilpas og har en behagelig vægt for mig. Når du spiser sundt, tager din krop en ny form. Jeg siger til folk, du kan have den krop, du ved er inden i dig – den er klar til at komme ud.Din krop vil gerne være sund. Bare gå af vejen. Det er lige meget, hvor gammel du er. Det er lige meget, hvis du havde det dårligt tidligere, når du spiste for meget. Du kan gøre det og lade dig være sund fra nu af. Det er det, jeg ønsker, at folk skal lære af He althy At Last.
Eric Adams deler sin foretrukne Chipotle Mac 'N' Cheese-opskrift fra He althy at Last: (Side 161 fra Megan Sadd, forfatter til 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and stjerne på hendes hjemmeside og videokanal, Carrots & Flowers.
"Udblød cashewnødderne i 4 timer eller natten over for at blive bløde, og dræn derefter. du kan også koge cashewnødderne i 10 minutter, hvis du mangler tid."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingredienser
- 2 kopper brune rispastaskaller
- 1/4 kop udblødte cashewnødder
- 1/4 kop hampefrø
- 1/4 tsk malet chipotlepulver
- 1 spsk tomatpasta
- 1/2 tsk æblecidereddike
- 1 tsk agavenektar
- 3 spsk tapiokamel
- 2 spsk ernæringsgær
- 1 tsk røget paprika
- 3/4 tsk s alt
- 1/2 kop kogt vegansk bacon, finthakket (valgfrit)
- 1/3 kop glutenfri panko-krummer
- 1/2 kop veganske cheddarstrimler (valgfrit)
- 2 spsk finthakket purløg, til pynt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kog pastaen i en gryde med kogende s altet vand i 8 minutter, dræn derefter og stil til side.
- Kombiner de udblødte cashewnødder, hampefrø, chipotlepulver tomatpasta, æblecidereddike, agavenektar, tapiokamel, næringsgær, paprika, s alt og 1 1/2 kop vand i en højhastighedsblender. Blend på høj i 2 minutter, indtil glat og cremet.
- Opvarm en gryde over medium-høj varme. overfør cashewblandingen til den varme gryde. Begynd at røre med det samme, og skrab siderne og bunden af gryden for at undgå at klæbe. Rør i 2 til 3 minutter, eller indtil klumperne for det meste er væk, og tilsæt derefter den kogte pasta til gryden. Tilsæt vegansk bacon, hvis du bruger det, og bland det godt sammen.
- Overfør pastaen til en let-olieret 8 x 8-tommers bageform. Top med panko-krummerne og veganske cheddarstrimler, hvis du bruger. Bages indtil toppen er flot brun, 8 til 10 minutter. tages ud af ovnen og drysses med purløg. Lad afkøle i 3 til 5 minutter før servering.
Uddraget med tilladelse fra He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses af Eric Adams (Hay House Inc., 13. oktober 2020 .
