Efterårspæresalat med ahornsennepsvinaigrette

Lav denne nærende og festlige efterårspæresalat med en ahornsennepsvinaigrette til frokost eller middag for at fylde op med grønt og årstidens råvarer.

Denne salat er fyldt med fibre fra alle grøntsager og er høj i protein takket være quinoaen. Hvis du vil øge proteinindholdet, er du velkommen til at smide en kop kikærter eller noget tofu i. Denne opskrift vil holde dig mæt, tilfreds og energisk med alle de meget nærende ingredienser.

Efterårspæresalat med ahornsennep Vinaigrette

Forberedelsestid: 15 min.

Tilberedningstid: 30min

Samlet tid: 45 min.

Portioner: 4 personer

Ingredienser:

• ½ Kop Quinoa, ukogt
• 1 spsk Avocadoolie
• ½ tsk cayennepeber
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk peber
• 1 stor sød kartoffel, i tern
• 3 kopper rucola
• 4 kopper grønkål, afstilket
• 1 mellemstor pære, skåret eller hakket
• ¼ Kop græskarkerner
• ¼ Kop valnødder
• Tørrede tranebær til pynt, valgfri

Ahornsennep Vinaigrette

• 1 spsk ahornsirup
• 1 spsk dijonsennep
• 2 spsk æblecidereddike
• 3 spsk Extra Virgin Olivenolie
• S alt og peber efter smag

Instruktioner

1. Forvarm din ovn til 425F og beklæd en bageplade med bagepapir. Tilsæt dine søde kartofler i tern i en stor skål sammen med din avocadoolie, cayennepeber, hvidløgspulver og peber. Kast dine søde kartofler, indtil de er jævnt dækket.
2. Overfør dine søde kartofler til bagepladen og bag dem i ovnen i 25 minutter eller indtil gaffelmøre.
3. Mens søde kartofler steger, kog din quinoa som anvist på pakken.
4. Gør din dressing klar ved at kombinere alle ingredienser i en lille blender, blend indtil den er blandet og glat.
5. Tilsæt din grønkål i en stor skål og massér den, indtil den er blød. Tilsæt rucola, pære, græskarkerner, valnødder, kogt quinoa og et skvæt af din dressing. Vend din salat, indtil den er jævnt belagt og blandet.
6. Server ved at tilføje mere dressing, hvis det er nødvendigt, og pynt med nogle tørrede tranebær og nyd!

Nutritionals

Kalorier 385 | Fedt i alt 21,3g | Mættet fedt 2,8g | Natrium 98mg | Samlet kulhydrat 42,5g | Kostfiber 6,6g | Sukker i alt 10g | Protein 10,8g | Calcium 145mg | Jern 6mg | Kalium 912mg |