De bedste kødfri frikadeller lavet med aubergine og linser

Der er masser af lækre ikke-frikadelle- alternativer derude for os plantebaserede mennesker. Det viser sig, at du ikke behøver oksekød for at lave en frikadelle. Disse er lavet med aubergine og linser.

Jeg synes, aubergine er en god erstatning for kødbaserede retter. Aubergine har en dejlig kødfuld tekstur og stort bindingspotentiale. Det er også et godt alternativ til at bruge svampe i opskrifter, som er en populær ingrediens i vegetarisk madlavning.Jeg bemærker dog, at folk enten elsker eller hader svampe, og derfor ville jeg gerne vise dig en anden mulighed for en trøstende "kødret", hvis du planlægger at være vært for en sammenkomst og ønsker at undgå et uheld med madpræferencer. Lavt og bagved disse veganske frikadeller! De er lavet ved at kombinere aubergine, linser og havremel til en hyggelig pasta- og frikadelleret, der vil charmere enhver vegansk skeptiker.

Hvorfor er det sundere: Aubergine er en kost med højt fiberindhold og lavt kalorieindhold, der er blevet forbundet med at sænke kolesterol, fremme vægttab og styring af blodsukkeret.

Sunde ingredienser: C-vitamin, kalium, magnesium, calcium, fosfor, A-vitamin, betacaroten, folat

Aubergine og linser veganske frikadeller

Forberedelsestid: 30 minutterKogetid: 20 minutterSamlet tid: 40 minutter

Portioner 25 frikadeller

Ingredienser

Aubergine- og linsefrikadeller

• 3 fed hvidløg
• 1 rødløg
• 1 spsk kokosolie
• 1 aubergine (ca. 425 g)
• 1/2-1 kop glutenfri havre
• 1 kop kogte grønne linser
• 1/3 kop sorte oliven, gruber fjernet og hakket
• 1/2 citronskal og saft
• 2 tsk tamari
• 2 spsk tahin
• 1 tsk stødt spidskommen
• 3 spsk ernæringsgær
• 1/4-1/2 tsk cayennepeberflager
• knib havs alt og peber

Tomatsauce og Spaghetti

• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk kokosolie
• 1 krukke økologisk tomatpuré (700g)
• knib havs alt
• 1/2 citron, juiced
• splash rødvin (valgfrit, men jeg elsker det)
• 1/2 tsk cayennepeberflager
• mere havs alt og peber efter smag
• 1 pakke fuldkornsspaghettinudler (450 g)

Instruktioner

Til frikadellerne

1. Hvidløg og løg hakkes fint og hældes i stegepanden med kokosolie. Bring til medium-høj varme og kog til blødhed (10 minutter). Skær aubergine i mundrette stykker og kom dem i gryden. Kog indtil det er blødt (15 minutter).
2. Hæld havre i en foodprocessor, indtil melindholdet, og overfør derefter til en skål. Overfør aubergineblandingen til en foodprocessor med linser, oliven, citronsaft, tamari og tahin. Puls for at kombinere.
3. Krydderfrikadelleblanding med spidskommen, næringsgær, cayennepeber og knivspids s alt og peber. Tilsæt 1/2 kop malet havre. Puls til at kombinere. (Havren hjælper med at tykne frikadellerne. Teksturen skal være fugtig, men du vil have den tør nok til at håndtere med dine hænder.Jeg havde kun brug for 1/2 kop malet havre, men tilføj mere, hvis det var nødvendigt).
4. Forvarm ovnen til 350F/180C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Form frikadelleblandingen til små kugler og læg dem på en bakke. Bages i 10-15 minutter, eller indtil frikadellerne er gyldne.
5. Lav tomatsauce: tilsæt hakket hvidløg og kokosolie i gryden. Bring til medium-høj varme og kog indtil de er bløde (3 minutter). Hæld tomatpuré i og kog det let op. Tilsæt en generøs knivspids s alt, citronsaft og dryp rødvin. Drys med cayennepeber, mere s alt og peber efter smag.
6. Tilføj frikadeller til sauce og bland forsigtigt for at kombinere. Hold frikadeller ved lav varme, mens du koger spaghetti.
7. Kog spaghetti i en stor gryde med vand i 7-8 minutter, eller indtil al-dente. Si og del i skåle. Top med saftige frikadeller.

Ernæringsnoter: Ernæringsoplysninger er et groft skøn. Kalorier: 56kcal | Kulhydrater: 7g | Protein: 2g | Fedt: 2g | Mættet fedt: 1g | Flerumættet fedt: 0,3g | Enkelumættet fedt: 0,4g | Natrium: 47mg | Kalium: 77mg | Fiber: 2g | Sukker: 1g