Med næsten 1.000 veganske butiksfacader ifølge HappyCow byder New York Citys plantebaserede madscene på alt fra komfortklassikere til New York-favoritter som pizza. Selv fine dining vender sit fokus mod planter – lanceret af restaurantgruppen Overthrow Hospitality, det rå veganske koncept Rabbit vil tilbyde kunderne en god madoplevelse med en intim, sæsonbestemt inspireret 13-retters rå vegansk smagsmenu.
Rabbits innovative raw veganske menu er designet af kokken Xila Caudillo, der startede i hospitality-gruppen som praktikant. Den 12-sæders restaurant vil optage pladsen tidligere hjemsted for Cadence i Manhattans East Village.Da Cadences plantebaserede soulfoods følger overskred sin kapacitet, besluttede Overthrow at flytte Cadence og give kokken Caudillo plads til hendes flagskibsrestaurant.
Caudillo's Rabbit er inspireret af Lewis Carrols Alice in Wonderland. I håb om at guide hendes lånere "ned i 'Kanin'-hullet," vil menuen indeholde et historiebogstema med digte, illustrationer og historier. Restauranten vil tilbyde menupunkter, herunder vandmelon gazpacho; zucchini lasagne med tomat og kaution; brændt vandmelon serveret på nori og forbudte ris; og røget valnød al pastor tacos toppet med ananas.
"Da ideen til Rabbit opstod, var min første tanke sund, men forhøjet," sagde Caudillo til VegNews. ”Jeg holder meget af fantasy og ville gerne have, at maden skulle ligne noget fra en eventyrbog. Hvad ville skovagtige feer og hekse spise? Dette tillod mig at være virkelig legesyg i køkkenet."
Levere et friskt perspektiv til vegansk madlavning
Overthrow Hospitality-grundlæggeren Ravi Derossi sigter mod at lukke hullerne i den veganske madscene i New York City. Den James Beard-nominerede restauratør håber, at Rabbit vil give kunderne en appetitlig, spændende madoplevelse, som andre veganske restauranter i byen mangler, især efterhånden som rå vegansk kost bliver mere populær.
"Kanin er vores første rå veganske koncept - det var en idé, vi havde leget med i et stykke tid og ledte efter den rigtige kok og det rigtige format," fort alte DeRossi til VegNews. "Vi kiggede os omkring og så alle de fantastiske veganske steder åbne rundt omkring i byen og landet, og vi ville gerne tilføje noget nyt til den blanding."
Kanin vil være åben fra onsdage til søndage for to siddepladser kl. 18.00 og 20.30. Smagsmenuen vil være prissat til $75 pr. person. Restauranten vil også byde på et vinkort inspireret af Cuadillos mexicansk-amerikanske arv, med vine hentet fra Latinx-baserede vinmarker forpligtet til bæredygtighed og miljøvenlige dyrkningsmetoder.
Next Door: A Vegan Bagery
Færdig med aftensmaden, men ikke helt klar til at tage hjem? Den 7. september planlægger Overthrow Hospitality at åbne en vegansk dessert- og vinbar ved siden af Rabbit. Ledet af kokken Lady Ashton Warren vil The Fragile Flour byde på specialretter, herunder citronkamilletærte og kafferom-gennemvædet tiramisu med hasselnøddemascarpone. Vinbaren vil også servere mindre s alte tallerkener såsom champignonpesto arancini.
"Jeg har været vegetar siden 2007 og har sat mig i hjørnet på markedet for at skabe lækre godbidder for at imødekomme alle diætrestriktioner," sagde Warren i en erklæring. "Jeg tror, at alle fortjener dessert, og det skrøbelige mel fejrer det."
Fine Dining bliver plantebaseret
"Sidste år modtog 81 veganske og vegetariske restauranter en Michelin-stjerne, hvilket betyder, at den fine spiseverden har nyfundet accept af plantebaseret køkken.Indtil for nylig blev plantebaseret mad kritiseret blandt de bedste kokke i verden, inklusive Gordon Ramsay, som for nylig indrømmede, at han elsker vegansk mad."
Top kulinariske institutioner såsom Michelin-komiteen og James Beard Foundation har anerkendt potentialet i bæredygtigt, plantebaseret køkken. I august inviterede James Beard Foundation to veganske kokke, Sadhana Raj og Melissa Guzman, til at deltage i dets Legacy Networks klasse fra 2022 til 2023.
Sidste år genåbnede Eleven Madison Park i New York efter COVID-19-lockdowns med en helt vegansk menu. Restauranten, der er kendt for sin foie gras, besluttede, at det var tid til at efterlade animalske produkter og indlede en ny æra med sundere kostvaner. Efter Eleven Madison Parks beslutning har flere eksklusive spisesteder taget plantebaserede køkkener og retter til deres menuer.
For at finde plantebaseret mad i dit område, tjek The Beets Find Vegan Near Me-artikler.
Sandra Oh og 20 andre, det kan overraske dig at lære er plantebaseret
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney er ikke fremmed for et kødfrit liv, da han har været vegetar i 45 år. Han blev oprindeligt vegetar i 1975 med sin første kone Linda McCartney og begyndte sin fortalervirksomhed for dyrs rettigheder.
Jason Bahr
2. Sia
"Hvis du synes, at du konstant synger med på sangen The Greatest, så er du allerede Sia-fan. Sia tweetede, at hun nu er fuldt veganer>"Getty Images
3. Sandra Åh
Helt tilbage i starten af Grey's Anatomy tog Sandra Oh rollebesætningen ud til en plantebaseret frokost på Truly Vegan i Hollywood. I sin indsats for at inspirere samtiden til at spise vegansk, er tv-stjernen kendt for at invitere sine venner til veganske måltider, der er lækre.Hun adopterede den veganske livsstil for mange år siden og fortsætter stille og roligt med at leve et grusomhedsfrit liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle afslørede, at da hun var på toppen af sin modelkarriere, bestod hendes kost af cigaretter, vin og mokka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
