Marokkansk-inspireret salat med superfoods og plantebaseret protein

Denne marokkanske gulerods- og kikærtesalat er både nem og lækker. Den er vegansk, glutenfri, så nem at lave og sund! Dette er en proteinfyldt salatopskrift til hele fødevarer, der bruger friske og smagfulde ingredienser. Afsluttet med en lækker krydret marokkansk salatdressing til at dryppe af.

Yderligere finder du i denne opskrift revne gulerødder, kikærter, quinoa, rucola, friske krydderurter, ristede mandler og søde dadler. Denne marokkanske salat er bestemt langt fra kedelig og intetsigende!

Bedre endnu, denne marokkanske gulerods- og kikærtesalat kan tilberedes på forhånd og holder op til 3 dage i køleskabet! Jeg elsker en god salat til forberedelse af måltider, som du kan stole på til sunde frokoster midt på ugen og hurtige middage.

Lad mig nu fortælle dig præcis, hvordan du laver denne marokkanske gulerods- og kikærtesalat, så du kan blive knasende og gnaske med det samme!

marokkansk gulerods- og kikærtesalat

Opskriftudvikler: Hannah Sunderani, @twospoons.ca

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 15 minutter

Samlet tid: 30 minutter

"

Hvorfor vi elsker det: Denne marokkansk-inspirerede salat er glutenfri, lav i kalorier og nem at lave. Den er spækket med friske og hele fødevarer, herunder adskillige immunforstærkende fødevarer som spidskommen, ingefær, peberflager, appelsiner og citron. Denne salat holder sig frisk i op til 3 dage i køleskabet.Af tidsmæssige årsager: For at fremskynde quinoa-afkølingsprocessen, fordel kogt quinoa i en lav skål. Dette vil gøre det muligt for dampen at frigive hurtigere."

Sundhedsfordele: Denne smagfulde salat er fuld af superfoods, der er rig på næringsstoffer som quinoa, kikærter, mandler, rucola og mynte. Mens salatdressinger norm alt er høje i kalorier og sukker, er denne ikke det. Den marokkanske dressing er smagt til med sunde krydderier og kraftfulde antioxidanter som peberflager, spidskommen og ingefær.

Lav den til: En sund og mættende frokost eller server den som tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser:

• 2/3 kop quinoa
• 1 1/3 kop vand
• 1/2 kop mandler
• 1 skalotteløg lille
• 1 kop revet gulerødder
• 1 dåse kikærter (400 ml)
• 2,5 oz rucola
• 1/2 kop mynte tætpakket
• 1/4 kop hakkede dadler

marokkansk salatdressing

• 1/4 kop + 2 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk appelsinjuice
• 1 spsk ahornsirup
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk ingefær
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/2 tsk koriander
• 1/4 tsk havs alt
• knib rød peberflager

Instruktioner

1. Kombiner quinoa og vand i en gryde. Bring det i kog, skru ned for at simre og kog quinoa i 12-15 minutter. Fnug med en ske og dæk med et viskestykke. Lad afkøle.
2. Rist mandler i en stegepande ved middel varme, og rør ofte, indtil de dufter og er gyldenbrune (ca. 8-10 minutter). Fjern fra varmen.
3. Tilbered dressing i en lille skål ved at piske olie, citronsaft, appelsinjuice, ahornsirup, kanel, ingefær, spidskommen, koriander, havs alt og rød peberflager sammen.
4. Kombiner quinoa, hakket skalotteløg, revet gulerod, kikærter, rucola, hakket mynte og dadler og ristede mandler i en stor skål. Hæld dressingen over og vend sammen.

Ernæringsnoter: Ernæringsoplysninger er et groft skøn. Kalorier: 317kcal | Kulhydrater: 26g | Protein: 6g | Fedt: 22g | Mættet fedt: 3g | Natrium: 121mg | Kalium: 396mg | Fiber: 5g | Sukker: 9 g | Vitamin A: 4015IU | C-vitamin: 9mg | Calcium: 81mg | Jern: 2mg