Vegansk thailandsk nudelsalat med jordnøddesauce

Deler denne meget nemme opskrift i dag på vegansk thailandsk nudelsalat med jordnøddesauce. Den er vegansk og glutenfri og bruger kikærtepasta til et proteinfyldt, sundt og mættende måltid. Nyd denne nudelsalat kold med friske sprøde grøntsager. Det bedste af det hele er, at det kan laves på under 30 minutter.

Selvfølgelig er denne ret velsmagende og smagfuld. Plus, du kan tilberede denne opskrift og nyde i løbet af ugen til frokost eller en hurtig middag. Jeg elsker også at bringe denne salat til potlucks og BBQs. Det er bestemt et hit hos alle typer spisende, veganske eller ej.

Vegan Thai nudelsalat med jordnøddesauce

Forberedelsestid: 20 minutter Tilberedningstid: 5 minutter Samlet tid: 25 minutter

Server 6 personer

Ingredienser

• 5 kopper kikærtepasta
• Klip havs alt
• 1-2 spsk sesamolie
• 1 kop lilla kål strimlet
• 1 kop revet gulerødder
• 1 kop hakket agurk
• 4 hakkede grønne løg
• 1/3 kop hakkede jordnødder
• 1/3 kop hakket koriander

Til jordnøddesauce

• 1/4 kop + 2 spsk helt naturligt jordnøddesmør
• 1/4 kop vand
• 3 spsk riseddike
• 2 spsk tamari
• 2 spsk ahornsirup
• 1 spsk sesamolie
• 1 fed hvidløg
• 1/4 tsk cayennepeber

Instruktioner

1. Bring vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt en generøs knivspids havs alt og hæld pastaen i.
2. Kog kikærtepasta, indtil den kun er al-dente (ca. 3 minutter. Pastaen fortsætter med at koge, mens den afkøles).
3. Si pasta og skyl med koldt vand. Kom tilbage i gryden, dryp med sesamolie og rør forsigtigt. Dæk med et viskestykke og lad afkøle.
4. I en stor røreskål tilsættes strimlet kål, gulerødder, hakket agurk og løg. Tilsæt kogt pasta.
5. Tilbered jordnøddesauce i en lille skål ved at piske jordnøddesmør, vand, riseddike, tamari, ahornsirup, sesamolie, hvidløg og cayennepepper sammen.
6. Hæld jordnøddesauce over pastasalaten og bland forsigtigt for at kombinere. Drys med grønne løg, peanuts og koriander. Bland igen.

Ernæringsnoter: Oplysningerne er et groft skøn. Kalorier: 528kcal | Kulhydrater: 63g | Protein: 28g | Fedt: 18g | Mættet fedt: 3g | Natrium: 427mg | Kalium: 341mg | Fiber: 3g | Sukker: 8g | A-vitamin: 3920IU | C-vitamin: 12mg | Calcium: 45mg | Jern: 1mg