Vegansk karry-butternut squash og sød kartoffelsuppe

Curried Butternut Squash og sød kartoffelsuppe er en ultra-hyggelig suppeopskrift Den er rig, cremet, tyk og fløjlsagtig og fuld af karrysmag. Jeg har toppet med ristede peanuts og sprøde grønkålschips til pynt, hvilket tilføjer endnu et niveau af gourmet til denne hyggelige skål. Nyd denne suppe til frokost eller en let middag.

Hvad mere er, er, at denne suppe er en fantastisk opskrift til at lave mad til dig gennem ugen. Genopvarm til frokosten, eller forbered dig inden middagsfesterne, så du ikke er så stresset på dagen.

Butternut Squash og sød kartoffelsuppe

Forberedelsestid: 20 minutterTilberedningstid: 50 minutterSamlet tid: 10 minutter Portioner 8 personer

Ingredienser

• 1 butternut squash (ca. 2 lb)
• 2 søde kartofler (ca. 200 g hver)
• 3 spsk avocadoolie (eller anden neutral olie)
• knib havs alt
• kniv peber
• 1 hvidløg (ca. 200g)
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk avocadoolie (eller anden neutral olie)
• 4 kopper grøntsagsbouillon, plus mere hvis nødvendigt
• 1 spsk karrypulver
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/4 tsk paprika
• 1/4 tsk ingefær
• 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
• 1 dåse kokosmælk (400 ml/14 fl oz. dåse)
• 1/3 kop jordnødder, til pynt (valgfrit)
• grønkålschips, til pynt (valgfrit)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 400F/200C. Skræl og hak squash og sød kartoffel i små tern. Kom grøntsagerne i en ovnfast fad og dryp med olie. Drys med havs alt og peber og kog i 30 minutter.
2. Skær løg og hvidløg i tern og kom dem i en stor gryde med en knivspids s alt. Dryp med 1 spsk olie og lad det simre på lavt niveau, indtil løget bliver gennemsigtigt.. Tilsæt ristede squash og sød kartoffel og tilsæt grøntsagsbouillon.
3. Bring det i kog og tilsæt krydderier: karry, spidskommen, paprika, ingefær og cayenne. Kog i 10-20 minutter. Purér suppe med en håndmixer, eller overfør til blender til puré
4. Hæld kokosmælk på dåse i pureret suppe til slut, rør for at kombinere. Rist jordnødder i en stegepande ved medium-høj varme, indtil de er brune og duftende (5 minutter).
5. Lav grønkålschips til pynt (Tager 5 minutter). Hæld suppen i skåle og top med ristede peanuts og grønkålschips. Smag til med havs alt og peber.

Ernæringsnoter: Ernæringsoplysninger er et groft skøn. Uden pynten. Kalorier: 277kcal | Kulhydrater: 24g | Protein: 4g | Fedt: 20g | Mættet fedt: 10g | Natrium: 501mg | Kalium: 626mg | Fiber: 4g | Sukker: 5g | Vitamin A: 14891IU | C-vitamin: 22mg | Calcium: 79mg | Jern: 3mg

For flere veganske Thanksgiving-ideer, tjek denne guide til 25 plantebaserede ferieopskrifter.