Vegansk Buddha-skål med Quinoa og grøntsager

Leder du efter en sund vegansk buddha-skål? Denne opskrift er glutenfri, fuld af protein og fibre og tager kun 15 minutter at samle. Tilføj alle friske grøntsager fra gårdstanden eller markedet: Bladgrønt, lilla kål, agurk og avocado og mere. Læg lag over en seng af quinoa, og drys med edamame for et ekstra proteinboost. Dryp derefter med en senneps-paprikadressing. Denne sunde veganske Buddha Bowl er forfriskende, nærende og fyldt med smag. Det bliver en af ​​dine foretrukne opskrifter.

For lidt ekstra protein har jeg også tilføjet nogle edamamebønner. Edamame-bønner er blevet lidt af en fast bestanddel for mig, og tilføjer dem til mange af mine plantebaserede retter. Edamame er sojabønner, der kommer fra bælgen. Jeg køber mine frosne og damper dem i 3-6 minutter. (Du vil have, at de skal være al-dente og ikke overkogte. Overkogt edamame er grødet og tørt – lidt groft).

Forberedelsestid 15 minutter Samlet tid 30 minutter Portioner 2 personer

Vegan og sund Buddha Bowl

Ingredienser

Buddha Bowl

• 1 dynger kop quinoa, kogt
• 1 håndfuld babygrønt (spinat eller lammesalat)
• 1/4 kop agurk, hakket
• 1/2 zucchini, spiraliseret eller revet
• 1/3 kop lilla kål, i tynde skiver
• 1/2 kop edamamebønner
• 1 avocado

Sennepspaprikadressing

• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 tsk dijonsennep
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1/2 tsk paprika
• Klip s alt

Instruktioner

1. Forbered grøntsagerne: Hak agurken, spiraliser zucchini med en spiralizer (eller riv med en ostehøvl), skær kål i tynde skiver med en mandolin eller en skarp kniv. Hvis du bruger frossen edamame, damp i 3-5 minutter, indtil al-dente.
2. Fordel kogt quinoa, bladgrønt, agurk, zucchini, kål, edamamebønner og avocado mellem to skåle.
3. Forbered dressingen ved at blande olie, æblecidereddike, sennep, hakket hvidløg, paprika og s alt.
4. Rør godt sammen med en gaffel. Hæld dressing over buddha-skålen, brug så meget som du ønsker.

NOTERFor at lave 1 kop kogt quinoa: kom 1/3 kop quinoa og 2/3 kop vand i en gryde.Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 12-15 minutter. Jeg kan godt lide at forberede en stor portion quinoa, så den holder mig gennem ugen, så den er klar til buddha-skåle som denne. Quinoa kan holde sig i køleskabet i op til en uge. Senneps-paprikadressing kan holde sig i køleskabet i op til 5 dage. Jeg har brugt en spiralizer til at lave min zucchini til nudler, men det er ikke nødvendigt for denne opskrift. Hvis du ikke har en, skal du bare rive zucchinien med en ostehøvl. Jeg har brugt en mandolin til at skære min kål i tynde skiver, men det er ikke nødvendigt for denne opskrift. Hvis du ikke har en, skal du blot skære kålen meget tynde med en skarp kniv.

Ernæringsnote: Oplysningerne er et groft skøn Kalorier: 465kcal | Kulhydrater: 38g | Protein: 11g | Fedt: 32g | Mættet fedt: 4g | Flerumættet fedt: 4g | Enkelumættet fedt: 20g | Natrium: 252mg | Kalium: 1156mg | Fiber: 12g | Sukker: 3g