Intet siger sommer som disse fyldte peberfrugter. De er hurtige, nemme og perfekte til hverdage eller grill i baghaven. Lavet med farverige peberfrugter og et solidt fyld, dette er comfort food, der er blevet sundt.
Fyldet er fyldt med velsmagende grøntsager som svampe, plantebaseret malet rund, ris og smagfulde krydderier. Serveret i havefriske peberfrugter og toppet med mælkefri ost, er det nemt at se, hvordan hele familien vil elske denne opskrift.
Peberfrugter er en af de bedste kilder til C-vitamin, som hjælper med den optimale optagelse af jern. Ikke nok med det, men disse fyldte peberfrugter er også pakket til randen med plantebaseret protein.
Server dem som de er til en hovedret, eller du kan parre dem med en sidesalat eller suppe. Uanset hvilken vej du beslutter dig for at gå, vil alle bede om en ekstra hjælp!
Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: 45 minutterSamlet tid:
Pris: $6,50 opskrift | 1,08 USD peber
Fyldte peberfrugter
Server 6
Ingredienser
- 6 store peberfrugter, toppene fjernet og frøet ($2,70)
- ½ spsk olivenolie ($0,06)
- ½ stort hvidt løg i tern ($0,12)
- 3 stilke selleri i tern ($0,15)
- 8 svampe i tern ($0,36)
- 3 fed hvidløg, hakket ($0,12)
- 14 ounce kødfri crumbles, tempeh eller tofu ($2,27)
- 1 kop frosne majskerner ($0,16)
- 1 ½ tsk italiensk krydderi ($0,03)
- ½ teskefuld rød peberflager ($0,02)
- 1 ½ kopper kogte hvide eller brune ris ($0,20)
- 8 ounce tomatsauce ($0,25)
- 3 spsk frisk persille, hakket ($0,04)
- S alt og peber efter smag ($0,02)
Toppings valgfri
- ½ kop revet vegansk ost
- Ekstrahakket persille
Instruktioner
Peberfrugt
- Forvarm din ovn til 350 grader F. Smør et ildfast fad let med olivenolie. Skær toppen af peberfrugten, fjern derefter frøene og venerne indeni.
- Placer peberfrugterne på hovedet i ildfastfadet. Hæld cirka 1 kop vand i fadet, og dæk det derefter med aluminiumsfolie. Forbag peberfrugterne i 20 minutter.
Fyldning
- Opvarm i mellemtiden olivenolie i en stor stegepande over medium. Svits løg, selleri og svampe i 3-4 minutter, eller indtil løgene ser gennemsigtige ud. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 30 sekunder.
- Tilsæt de kødløse crumbles (eller smuldret tempeh eller tofu), majskerner, italiensk krydderi og rød peberflager. Kog i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter ris og tomatsauce. Kog i yderligere 2 minutter for at varme igennem, og tilsæt derefter hakket persille. Smag til og krydr med s alt og peber.
Fyld
- Tag peberfrugterne ud af ovnen og dræn vandet fra. Vend dem og fyld hver enkelt med fyldet, pak det ganske fast. Top hver peberfrugt med et drys vegansk ost (valgfrit).
- Dæk til og bag i yderligere 20 minutter. Afdæk og bag i 5 minutter mere, eller indtil peberfrugterne er møre.
- Lad dem køle af et par minutter, og drys så peberfrugterne med ekstra persille inden servering. God fornøjelse!
Noter Smuldret tofu eller tempeh er gode tilføjelser til denne opskrift. Bland krydderierne efter dine smagspræferencer: Oregano, paprika, spidskommen, cayenne, osv.
Ernæring: 1 af 6 portionerKalorier 245 | Fedt i alt 6,3 g | Mættet fedt 0,8 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 550 mg | Kulhydrater i alt 34 g | Kostfibre 7 g | Sukker i alt 10,9 g | Protein 19,5 g | Calcium 95,2 mg | Jern 7,7 mg | Kalium 710 mg |
