Mexicanske søde kartofler og tacos med sorte bønner
Why We Love It: Lav denne opskrift på gentagelse. Det er nemt at lave din egen tacobase, men hvis du er presset på tid og kræfter, kan du købe færdiglavede majstortillas, men sørg for, at de ikke har nogen tilsætningsstoffer eller smagsstoffer i dem! Hvis du vil skære tortillaen helt ud, skal du tilføje til en seng af dine yndlingsgrøntsager og lave en tacosalat.
Server 4
INGREDIENSER
Til Tacos
- 2 søde kartofler, skåret i tern og ristet i ovnen, indtil de er kogte
- 1 dåse sorte bønner (eller hvis du har tid, er det altid bedst at lave dem selv!)
- Stor skål med babyspinatblade
Til salsaen
- 1 fed hvidløg i tern
- 4 forårsløg (grønne skalotteløg), i tern
- 1 ⅓ frisk tomat, hakket
- ⅓ rød peberfrugt, i tern
- 1 lang rød chili i tern
- 1 tsk hvidvinseddike
- ½ citron, juiced
- s alt og peber efter smag
- olivenolie
Til cashewcremen
- 1 kop cashewnødder, udblødt i mindst 30 minutter, op til 2 timer, drænet
- 2 spsk og 2 teskefulde citronsaft
- ½ kop vand
- 2 teskefulde olie (valgfrit)
- 1 tsk frisk dild, hakket
- ¼ teskefuld havs alt
Til Guacamole
- 2 modne avocadoer
- ¼ kop hakket rødløg
- ¼ kop hakket koriander
- 1 fed hvidløg, hakket
- ¼ teskefuld s alt
- 1 limejuice
INSTRUKTIONER
Til Tacos
- Sæt først den opskårne søde kartoffel i ovnen for at stege. Lav salsa, guacamole og cashewcreme.
- Når de alle er færdige, så varm en stegepande op uden olie og opvarm tortillaerne på begge sider efter instruktionerne (norm alt kun et minut eller to på begge sider).
- Jeg kan godt lide at servere alt på bordet, så folk kan lave deres eget ved at tilføje den ristede søde kartoffel, sorte bønner og spinat på en opvarmet majstortilla. Derefter toppede dem med salsa, guacamole og en lille klat cashewcreme fraiche.
Til salsaen
- Svits hvidløg og løg kort i lidt olivenolie for at blødgøre det, lad det ikke tage farve. Cirka 2 minutter.
- Tilsæt tomat, peberfrugt, chili, eddike og citron og fortsæt med at koge over medium varme i ca. 10 minutter.
- Lad salsaen køle lidt af, og bearbejd derefter i korte skud i en foodprocessor eller hurtigblender, indtil den opnår den konsistens, du foretrækker.
Til cashewcremen
- Tilsæt alle ingredienser i en højhastighedsblender og blend indtil cremet.
- Dette kan tage et par minutter, indtil den cremede konsistens er nået.
Til Guacamole
Bland helt!
Ernæringsnoter:
Calories 610, Protein 19.5, Total Fat. Samlet kulhydrat 63g, lør. Fedt 5,5g Fiber 20g, Sukker 10,5g, 114% C-vitamin; 79% folat; 68% B6; 590 % A-vitamin
