Mens 71 procent af amerikanerne har prøvet plantebaseret mad, er der fortsat mangel på adgang og uddannelse omkring sundere kostvaner. Cirka 10 procent af amerikanske husholdninger stod over for fødevareusikkerhed i 2020, og nu er en plantebaseret løsning fra kokken Dustin Harder – den kulinariske specialist for Physicians Committee For Responsible Medicine (PCRM) og værten for et madlavningsshow The Vegan Roadie – forsøger at løse dette tilgængelighedsunderskud.
Dette efterår vil Harder og PCRM lancere deres Universal Meals-turné med det formål at give tips til sund kost til fængsler, skoler og hospitaler.Turen har til hensigt at fremhæve fordelene ved plantebaserede fødevarer og samtidig forbedre amerikanernes forståelse af, hvordan vegansk spisning kan hjælpe miljøet, deres sundhed og mere.
Turen begynder den 4. oktober, og besøger North Carolina State University, inden den rejser til University of Miami i Miami, FL; Georgia State College og Emory University Hospital i Atlanta, GA; Washington State University i Pullman, WA; og Notre Dame University i South Bend, IN. Harder og medværter vil afholde pop-ups i spisesalen komplet med smagsprøver, miniseminarer og opskriftsinstruktioner. I øjeblikket koster programmet intet for deltagende institutioner.
"Jeg blev inspireret til at arbejde med PCRM på Universal Meals på grund af deres engagement med dette program for at skabe en plads til alle ved bordet," fort alte Harder til VegNews. ”Opskrifterne effektiviserer produktionen til institutioner, herunder opskrifter, der er omkostningseffektive, nemme at fremstille og vigtigst af alt, lækre."
Udvidelse af det veganske måltidsprogram
The Universal Meal-programmet adskiller sig fra andre plantebaserede initiativer ved at fjerne de øverste ni allergener fra dets opskriftsvejledning, herunder mælk, æg, hvede, sesam, trænødder, soja, fisk, skaldyr, jordnødder, gluten - Indeholder korn, animalske ingredienser og alkohol. Harder håber, at dette program vil give forbrugerne et grundlag for sund, tilpasningsdygtig kost.
I denne uge introducerede kokken også den internationale konference i medicin i Washington, DC. Konferencen fremhævede, hvordan dette måltidsprogram er gavnligt for tusindvis af amerikanere, der ønsker at spise sundere og mere bæredygtigt. Harder fik selskab af kokken David Kamen fra Culinary Institute of America og den registrerede diætist Lillian Correa fra New York He alth and Hospitals.
Programmet indeholder opskrifter fra DC Vegan Catering, Culinary Institute of America, Spork Foods og Harder selv.Efterårsturen vil byde på opskrifter, herunder blomkåls- og kikærtemasala, spinatkoglefladbrød og Mac og ost med Presto Pesto og Shiitake Bacon. Efter efterårets turné håber Harder at se programmet blive indarbejdet i flere store virksomheder og institutioner.
"Mit håb for fremtiden er, at institutioner, der serverer store mængder, begynder at navigere fra et sted med empati for dem, der lever med fødevareallergier, og at spisende gæster vil kunne bestille mad med tillid til, hvordan den tilberedes," Harder siger. "Jeg ville elske at se Universal Meals tilbydes vidt og bredt på hospitaler, universiteter, lufthavne, fængsler og endda restauranter."
Forøgelse af plantebaserede uddannelsesprogrammer
Sidste november meddelte Wayne State University, at dets School of Medicine vil indføre et plantebaseret ernæringskrav i dets fremtidige læseplan. Dette universitet blev den første højere uddannelsesinstitution, der bad fremtidige læger om at studere de sundhedsmæssige fordele ved plantebaseret ernæring.Detroit-baserede universitet afslørede, at undersøgelser afslørede væsentlige beviser for, at plantebaserede diæter af hele fødevarer giver betydelige sundhedsmæssige fordele.
"Fremskridt inden for forebyggende medicin har vist den afgørende rolle, som hel-food uforarbejdet plantebaseret ernæring spiller for at reducere sygdomsbyrden," lyder erklæringen. ”Ernæringsundervisning og plantebaseret ernæring indgår sjældent i det medicinske pensum og er derfor sjældent indarbejdet i den kliniske pleje. Derudover er personlig eksponering for livsstilsændringer, herunder ernæring og kost, forbundet med en udbyders vilje til at anbefale livsstilsændringer i kliniske møder."
I den kulinariske verden vinder vegansk madlavning anerkendelse for første gang. I oktober sidste år annoncerede Le Cordon Bleu – en af verdens bedste kulinariske skoler – et plantebaseret konditorkursus. Klassen lærer eleverne at bage uden almindelige bageingredienser, herunder smør, æg og mælk.
Introduktion af veganske muligheder til hospitaler
Hospitaler verden over er begyndt at anerkende vigtigheden af sund, plantebaseret kost for patienter. I marts sidste år blev Hayek Hospital i Beirut, Libanon det første hospital i verden, der kun serverede plantebaserede måltider. Hospitalet afslørede, at det indså, at tilbuddene af kød og mejeriprodukter forårsagede mange af dets patienters helbredsproblemer i første omgang.
"Vores patienter vil ikke længere vågne op fra operation for at blive mødt med skinke, ost, mælk, netop den mad, der kan have bidraget til deres helbredsproblemer i første omgang," skrev Hayek Hospital i et Instagram-opslag.
Inden for USA fører PCRM kampagne for at indføre sundere muligheder på hospitaler. Organisationens registrerede diætister, sygeplejersker og læger er vært for frokost-og-lære- og medarbejder-wellness-programmer for at fremme plantebaseret spisning og ernæring.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
31 Lækre, plantebaserede opskrifter at lave efter gentagelse
Vil du have friske ideer til måltider, der er sunde, plantebaserede og lækre? Dette gratis nyhedsbrev er til dig. Tilmeld dig for at få dagens opskrift leveret til din indbakke hver morgen.Fotografier af James Stefiuk
Citron-, basilikum- og artiskokpasta
Denne karakteristiske forårspasta-ret er fyldt med citrus, sødme og nødde for en forfriskende umami-smag. Nøglen er at bruge de friskeste råvarer og kvalitets olivenolie. Den har 6 gram fibre og 13 gram protein.Fotografi af James Stefiuk
vegansk kokosblomkålskarry
Denne skål med hakkede årstidens grøntsager blandet med grøntsagsbouillon, kokosmælk, karrypulver og gurkemejepulver er en velsmagende måde at fylde næringsstoffer og vitaminer på med kraftfulde superfoods, der har anti-inflammatoriske egenskaber.Britt Berlin
Riskål med Jicama og bønner
Hvis et af dine mål er at spise mere plantebaseret for dit helbred, så vil lækre, næringsrige opskrifter som denne hjælpe dig med at komme tættere på det mål. Du vil se forskellen ved at føle dig energisk og springe luren efter måltidet over.Zooey Deschanel
Vegan Cæsarsalat med ristede kikærter
Denne Cæsarsalat med vegansk dressing er opfindelsen af skuespillerinden Zooey Deschanel, som spiser en overvejende plantebaseret kost og dyrker sit eget grønt derhjemme. Hun deler sin hemmelighed for at gøre den klassiske dressing lige så cremet og syrlig som den ægte vare.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salat
Hvilken bedre måde at komme i forårsstemning på end med en let og frisk Bruschetta-pastasalat? Denne opskrift er fyldt med friske ingredienser som tomater, rødløg og basilikum, der passer perfekt sammen.Surt og surbarberet blomkåls- og fennikelsalat
Denne søde og sure barberede blomkåls- og fennikelsalat har den perfekte kombination af syre, sødme og velsmagende smag med frisk citron, frugter, s alte pistacienødder. Dressingen har ahornsirup for at modvirke den bitre fennikel. Det er en forårsfryd.Britt Berlin
Kikærte- og avocadokornskål med cremet tahindressing
Hvis det føles som en opgave at spise en salat, så hold gaflen: Vi har fuldstændig opgraderet din almindelige salat og grøntsager til en varm skål med teksturerede grøntsager, bønner og korn efter eget valg, såsom quinoa, farro eller brune ris.Glutenfri Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken
Tilføjelse til din menu denne weekend: Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken eller frisk frugt efter eget valg, den komplette perfekte morgenmad til en søndag morgen.Den plantebaserede skole
Kartoffel- og kikærtesalat toppet med sprøde hasselnødder
Hej kartoffelelskere, du vil virkelig elske denne! Denne kartoffel- og kikærtesalatopskrift har den perfekte mængde citrus, friske krydderurter, sprøde og søde hasselnødder og et let strejf af olivenolie til at blive din foretrukne sideret fra nu afasiatisk-inspireret sprøde 5-krydderi tofu salat wraps med kålslaw
I denne asiatisk-inspirerede opskrift vil du bruge traditionelle ingredienser, der er almindeligt brugt i det asiatiske køkken, men uden kød eller mejeriprodukter. Denne sprøde 5 krydderi Tofu Salat Wraps med en nudelkål slaw opskrift er restaurant-kvalitet, og dine gæster vil ikke have nogen idé om, at denne ret er plantebaseret.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemmelige pestoopskrift
Dagens opskrift på dagen er Zooeys berømte mejerifri pesto, som hun putter på næsten alt: Pasta, salat, suppe og mere, hvilket tilføjer et boost af smag til simple retter. Denne lækre sauce kræver brug af friske krydderurter, da den gør en stor forskel i tekstur og smag.JD Raymundo
Sort pebertofu med ris og broccolini
Denne sorte peber-tofu kan piskes op på 30 minutter, hvilket gør den til det perfekte sidste minut-måltid, spækket med protein. Kog den i store portioner, og opbevar den i køleskabet til en nem hverdagsfrokost.Flora og Vino
Quinoaskål med ærtepesto og syltet kål
Hvis du leder efter en ny og sund morgenmadsidé, så prøv en velsmagende skål. Denne opskrift er lav i kalorier og høj i fiber, for at holde dig mæt i timevis. Kornskåle er en af de nemmeste måder at få en sund portion plantebaseret protein på.Flora og Vino
Sød og velsmagende Blackberry & Basilikum Toast
Dette twist på den sædvanlige avocadotoast til morgenmad er en af de nemmeste måder at tilføje et nærende smørepålæg med protein og næringsstoffer. Kombinationen af mælkefri yoghurt, brombær og basilikum er fuld af antioxidanter og fibre. Drej det ind i din rutine som en fantastisk næringsrig mulighed.Flora og Vino
Rucolasalat med avocado, bønner og cherrytomater
Når du er i humør til en sund frokost og ønsker at skifte din go-to salat til noget mere kreativt og lækkert, så prøv denne kidneybønne rucola salat med sommerlig citrusdressing. Det bliver din nye favorit.JD Raymundo
Sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce
Leder du efter et forfriskende, let måltid lavet med nærende ingredienser? Prøv disse sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce. Det smukke ved denne opskrift er, at den ikke kræver madlavning!Fotografi af Ashley Madden
Loaded salat med cremet hamp-balsamicodressing
"Denne fyldte salat er den perfekte fylde mig op forårsmåltid. Lav denne forfriskende salat af årstidens grøntsager, toppet med en hjemmelavet hamp-balsamicodressing, med dadler, dijonsennep, hampefrø, eddike, citron og tamari"Fotografi af Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudelsuppe
Dagens opskrift på dagen er Thai Curry Noodlesuppe, en trøstende, men alligevel let skål til at nyde hele året rundt. Thai-retter som denne er særligt sunde med tofu, højt indhold af rent protein og grøntsager rige på næringsstoffer og fibre. Denne ret vil helt sikkert fylde dig og efterlade dig tilfreds.Vegan og Keto Rainbow Blomkål Ris Sushi
En lettere, sundere version af din traditionelle sushi, denne opskrift bytter blomkål ud med ris, som kan øge blodsukkeret. Blomkålen er en keto-venlig erstatning for alt med højt kulhydratindhold og er næringsrig!Bristet sød kartoffel & spinatkornskål
En af de bedste ting ved charmerende landmandsmarkeder med stande fulde af blomster og friske råvarer er, at du kan købe, hvad der er i sæson. Denne søde kartoffel- og spinatsalat er fuld af plantebaseret protein og komplekse kulhydrater, der er mættende, lækre og sunde.Nembagte artiskokker med rosmarin og citron
Artiskokker er så nemme at lave, især hvis du er vært for et middagsselskab, fordi du kan forberede dem på forhånd. Spring smørsovsen over og lav dem med sundere citron- og rosmarindressing i stedet for.Megan Sadd
Cajun Cæsarsalat med sorte kikærter
Vi bliver altid bedt om at spise flere salater for at være sunde, men salat, agurker, tomater og italiensk dressing kan blive gamle, hurtigt. Hvis du er træt af at spise den samme gamle salat, så prøv denne cajun caesar salat med sorte kikærter, fuld af fibre, protein og frem for alt smag!Grøntsagspad Thai
Til de dage, hvor du ikke har lyst til at bruge tid på at lave mad, men ikke ønsker at gå med junkfood eller putte noget i mikrobølgeovnen, lav denne vegetariske Pad Thai, der er klar på bare ti minutterBristet aubergine og tomatpasta med basilikumpesto
En lækker hjemmelavet pasta er så sund, spækket med grøntsager, at du kan spise hele skålen uden et øjebliks tøven.Tilføj sprøde pinjekerner og frisk barberet vegansk parmesan (Follow Your Heart og Violife er gode). Lav dette til date night, og lyt til raves om din madlavning.Britt Berlin
Linsesalat og sød kartoffelsalat lige i tide til sommer
Varmt vejr forude! Hvilken bedre undskyldning for en salatskål fuld af plantebaseret protein og friske grøntsager fyldt med vitaminer og mineraler. Spinaten er rig på jern for at hjælpe med at booste din energi.Vegansk Buddha-skål med quinoa og grøntsager
Leder du efter en sund vegansk buddha-skål? Denne opskrift er glutenfri og giver en god frokost eller aftensmad. Smid alle friske grøntsager fra gårdstanden eller markedet i: Lilla kål, agurk, avocado og mere.Kurriedquinoa og grøntsagstacos med hvidløg-tahinidressing
Disse tacos er rene og farverige. Lavet med kikærter og quinoa med masser af friske grøntsager, pakket ind i en majstortilla eller hård-skal majstaco.Den anti-inflammatoriske familiekogebog
Sød og velsmagende Tempeh kokosnøddekarryskål
Når du er i humør til et varmt, trøstende plantebaseret måltid, så prøv denne utroligt lækre skål med nøddeagtig, sprød tempeh og friske grøntsager dækket af sød cremet kokosmælk og blandet med krydderier i indisk stilMarokkansk-inspireret salat med superfoods og plantebaseret protein
Denne marokkansk-inspirerede salat er glutenfri, nem at lave og sund! Denne proteinfyldte salatopskrift bruger friske og smagfulde ingredienser. Afslut den med en lækker krydret marokkansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans bygrisotto med rødbeder og grønt
Dagens opskrift på dagen er en varm, rig risotto lavet med rødbeder og roegrønt. Rødbeder hjælper med at beskytte dit hjerte, øjne, hjerne og reducere betændelse i din krop, men alligevel bliver de ofte overset, når det kommer til madlavning, fordi grøntsagerne er skræmmende for mange.Nyd dette comfort food måltid!.@JC Through The Lens
