"Wow, det er vegansk? Er den almindelige reaktion, efter at nogen har taget en bid af disse &39;superhelte&39;-muffins, lavet med hele grøntsager, nødder, frø, superfoods og naturlige sødestoffer som ahornsirup og frisk vanilje. Der er mange veganske og glutenfri bagværk, der ikke smager helt som den ægte vare: Fluffy, lækker, sød og dekadent. Du vil dog ikke have det problem med disse muffins, det er svært at tro, at der ikke er mælkeprodukter, raffineret sukker, mel, æg eller andre tilsætningsstoffer i denne opskrift."
Denne lækre og sunde opskrift er udviklet af Shalane Flanagan, som er en olympisk sølvvinder og firedobbelt olympisk løber, anerkendt som den hurtigste amerikanske kvinde til at løbe Boston Marathon med en rekord på to timer og toogtyve minutter . Flanagan spiser for det meste en plantebaseret kost og skabte kogebogen, Run Fast. Kog hurtigt. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, der viser de måltider og opskrifter, hun spiste, mens hun trænede til sin historiske sejr i 2017 TCS New York City Marathon. Disse 'Superhelte'-muffins er Flanagans grab-go-morgenmad til brændstof og sunde fedtstoffer, som hun nyder hver morgen før en træning.
"Frygt ikke smørret. At fylde op med sunde fedtstoffer er en fantastisk måde at starte din dag på. Fedt hjælper med at transportere vigtige vitaminer gennem din hårdtarbejdende krop og vil hjælpe med at holde dig tilfreds længere, siger Flanagan."
Beets gode venner på The Station, en kaffebar i Napa Valley, sælger 'superhelte'-muffins hele dagen lang til kunder, der elsker den søde og s alte smag af et wienerbrød, der er lavt i kalorier og lavet med planter.De var så søde at give os den fulde opskrift og dele kærligheden med vores læsere.
Opskriftudvikler: Shalane Flanagan, Kør hurtigt, spis langsomt
'Superhelte' Muffins
Ingredienser
- 2 kopper mandelmel
- 1 kop gammeldags havregryn (brug glutenfri, hvis følsom)
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 1/2 kop ribs eller rosiner, valgfri
- 2 teskefulde stødt kanel
- 1/2 tsk stødt muskatnød
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk fint havs alt
- 3/4 kop æblemos
- 1 kop revet zucchini (ca. 1 zucchini)
- 1 kop revet gulerod (ca. 2 gulerødder)
- 6 spsk us altet mælkefrit smør, smeltet
- 1/2 kop Grade B ahornsirup
- 1 tsk vanilje
- Muffinkopper af papir
Instruktioner
- Arranger en rist i midten af ovnen og forvarm ovnen til 350°F. For en 12-kopps standard muffinform med papirmuffinkopper.
- Kombiner mandelmel, havre, valnødder, ribs eller rosiner, hvis du bruger, kanel, muskatnød, bagepulver og s alt i en stor skål.
- I en separat skål blandes æblemos, zucchini, gulerod, smør, ahornsirup og vanilje sammen.
- Tilføj de våde ingredienser til de tørre ingredienser, bland indtil de lige er blandet.
- Kom dejen i muffinsformene, der fylder hver til randen. Bages, indtil muffinsene er pænt brune på toppen, og en tandstik indsat i midten af en muffin kommer ren ud, ca. 25 til 35 minutter.
