"Tejal Rao voksede op med at elske vegetarisk mad og har altid været overrasket, når folk omkring hende, uanset om hun var i restaurantkøkkenet, hvor hun arbejdede som kok eller skrev om mad til digitale publikationer, ikke delte hendes påskønnelse af retter centreret omkring grøntsager.Jeg elsker vegetarisk madlavning. Det er vigtigt for mig! sagde hun med entusiasme i et eksklusivt interview med The Beet ."
Nu, som grundlæggeren af The New York Times' ugentlige nyhedsbrev, The Veggie, der sender abonnenter inspiration til at lave vegetariske og veganske retter, kæmper Rao stadig for at give grøntsagscentrerede retter deres retmæssige ret.
"Jeg voksede op i en immigrantfamilie. Min far er fra Indien og min mor er fra Østafrika – Kenya, og da jeg voksede op, var meget lækker vegetarisk mad en stor del af vores hverdag:
"Moong dal og ris, rørte grøntsager, pickles og yoghurt er en drømmemiddag for mig. Det er min comfort food. Det ville jeg gerne dele med læserne. Som tidligere restaurantkok laver Rao en masse vegetarisk mad derhjemme, og hun ønskede at dele dette blandt læserne, så hun begyndte at skrive om det, først som freelanceskribent og som californisk restaurantkritiker for The New York Times, og nu, i hendes ugentlige nyhedsbrev, The Veggie."
"Vegetarisk er ikke opgivelsen af lækkerhed og sjov"
"Der er en gennemgående idé blandt madskribenter og i den generelle amerikanske kultur, at vegetarisk mad er et afkald på fornøjelse eller en opgivelse af lækkerhed og sjov, siger Rao. Det tror jeg ikke på! For mig er denne klumme en måde at bevise, at det er forkert på."
"Idéen med kolonnen var at bekræfte den voksende forbrugerinteresse i at spise mere plantebaserede måltider, siger Rao. Den feedback, vi får på klummen, viser, at vi har vegetarlæsere og også altædende læsere, der er interesserede i at spise på denne måde, siger hun. Klummen er dedikeret til alle læsere, der ønsker at spise flere grøntsager og udforske glæden ved vegetarisk mad."
"Som kok, forfatter og elsker af mad brugte Rao sine tyvere på at drive en aftensmadsklub ud af sin lejlighed i Brooklyn og lavede måltider til venner. Hun fik derefter et fuldtidsjob som restaurantanmelder hos The Village Voice ."
Når han taler om The Veggie, siger Rao: "Jeg sætter min e-mail nederst i nyhedsbrevet, og det er intimt. Jeg får kommentarer tilbage, og baseret på de e-mails, jeg får tilbage, har jeg veganske læsere og altædende læsere, der har aldrig lavet mad med tofu og ønsker at vide, hvad de skal gøre. Eller dem, der håber på at gøre madlavning med bønner mere interessant. Det er en række mennesker.Jeg prøver at variere nyhedsbrevet for at møde folk, hvor de er.
The Veggie dækker den stigende tendens af vegetariske muligheder
"En af Raos yndlingsaktiviteter, når hun ikke skriver sit nyhedsbrev eller laver vegetarisk hyggemad: At prøve, hvad der er derude, som da hun satte sig for at finde de bedste veggieburgere i LA. Hendes historie fremhæver alt fra falafelburgere hos Nic&39;s on Beverly (som også tilbyder Impossible burgere) til en champignon- og roeburger hos Seabirds Kitchen, der startede som en foodtruck og nu har to lokationer i LA. Det er validerende at se flere læsere interesseret i at spise vegetarisk mad, og klummen er en fejring af den tendens, siger Rao."
"Hele pointen er at være inkluderende, ikke kun at tale med veganere eller plantebaserede spisende eller veterankokke for den sags skyld. Veggie er rettet på alle niveauer, fra nye kokke til erfarne, siger Rao."
"Jeg udviklede en hjemmeopskrift, Beans Marbella, som jeg udgav som en &39;ikke-opskriftsopskrift&39;, hvilket betyder, at jeg ikke bruger nøjagtige mål, men blot sætter øjnene op for den.Så fik jeg feedback om, at nogle mennesker helt fik det og kunne lave retten ud fra det, jeg skrev, men andre læsere havde brug for de nøjagtige mål. De skrev ind og sagde, at de ville have flere detaljer, så jeg arbejdede med The Times&39; Alexa Weibel, og vi lavede en egentlig opskrift på Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Hun ønsker at inkludere alle i sin tilgang, selv folk, der er meget erfarne vegetariske kokke, jeg vil gerne have, at de også føler sig inkluderet. Hendes opskrifter omfatter både genskabte klassikere og internationale retter inspireret af retter og køkkener fra hele verden."
Veggien validerer vegetarisk madlavning
Da New York Times startede et nyt nyhedsbrev om vegetarisk madlavning, var det en måde at omfavne mennesker over hele verden, der elsker at spise vegetarisk eller plantebaseret, inklusive dem, der vælger at undgå alle animalske produkter såvel som de læsere, der er villige til at vade ind i den lave ende af en vegetarisk tilgang til middag.
Mens kolonnen indeholder æg og mejeriprodukter, fokuserer hovedparten af opskrifterne på planteingredienser, såsom ristede squash, bønner, ris, majs og sæsonbestemt grønt, med mælkefri smagsstoffer og krydderier såsom kokosmælk, chili , hvidløg og karry. Veggie lader læserne vide, at de ikke kun kan overleve, men trives med planteproteiner såsom tofu, bælgfrugter, bælgfrugter og bønner.
Simple, men lækre vegetaropskrifter til overfladen
"Rao siger, at hun foretrækker at finde opskrifter og enten genudgive dem og give hende et bud på, hvorfor hun elsker dem, eller hun tilpasser opskrifter, der fungerer til enhver type grøntsager, så læseren kan vælge. Det er næsten som en af de tidlige blogs fra 2000&39;erne, hvor jeg fortæller folk, at jeg arbejder mig igennem en gruppe opskrifter."
"Hun elsker det, når læserne laver hendes opskrifter til deres egne, og en ret udvikler sig, efterhånden som hver hjemmekok tilføjer sit personlige præg. Det er smukt, når det sker, siger hun.Nogle gange kan det udvikle sig, når hun vil lave noget, men ikke har de rigtige ingredienser, såsom bønner, praktisk, så hun prøver at bruge erstatninger. Nogle gange kan det være upraktisk at følge en opskrift som skrevet - ikke altid muligt. Så jeg prøver bare at holde mig til de grundlæggende retningslinjer."
"På det seneste har hendes yndlingsopskrift været en meget enkel grøntsagsrøre. Du kan bruge næsten alle grøntsager og så enkelt gør saucen den samme hver gang, da det er en alsidig måde at tilberede det, der er i sæson. Du støder lidt tør kokosnød, tørre røde chilier og hvidløgsfed sammen, og du tilføjer denne blanding til dine grøntsager og koger dem."
"Opskriften dukkede for nylig op som ristet squash med kokos, chile og hvidløg, af Tejal Rao."
Tilpasning til en planetvenlig måde at spise på
Rao er på forkant med en generation, der ønsker at være flexitær og spise vegetarisk og vegansk mad på deres egne præmisser, for sundhed, miljø og dyrevelfærd. Hun er en selverklæret altædende, der spiser vegetarisk, og laver vegetarisk komfortmad, når hun er hjemme.
"Jeg er en altædende. når hjemme udelukkende vegetarisk mad. comfort food – det er det, jeg elsker!"
"En opskrift ad gangen håber hun at ændre folks opfattelse af vegetarisk eller plantebaseret køkken. Du bygger en sag for, at det er lækkert og praktisk. Uanset om du bekymrer dig om sundhed eller dit budget, vil det at spise plantebaseret ændre lokale fødevaresystemer, siger hun. Hvis det er op til hende, vil folk ikke længere tænke på vegetarmad som kaninmad, manglende smag og tilfredshed, men som forbindelsen mellem lækkerhed og praktisk."
Vegetarisk madlavning taler for sig selv
"Jeg kan ikke overbevise folk om at elske vegetarisk mad, medmindre det er gennem madens lækkerhed. Og det er den måde, det bliver kraftfuldt på, forudser Rao. Lækre, praktiske opskrifter er den stærkeste sag for vegetarisk mad. Du kan prøve at overbevise folk på en anden måde, men det virker ikke. Mad kan gøre sin egen sag, når den er rigtig god."
"Så hun underviser lige så meget som madlavning i sin klumme. Da jeg fik mit første fuldtidsskribentjob på The Villiage Voice for 10 år siden, havde jeg dette fantasi om en mentor, der tager mig under deres vinger og lærer mig alt, hvad de vidste om aviser og forfatterskab og kritik, og gæt hvad? Det skete aldrig, siger Rao. Hun tweetede endda om det tilbage i maj. Så nu vejleder Rao andre, ikke kun med sit forfatterskab, men med sin entusiasme for plantebaseret køkken. Det er smitsomt, og når du først begynder at læse Veggie, kan du ikke lade være med at ville lave mad på denne måde."
Sådan laver man kylling marbella uden kyllingen
Beans MarbellaAf Tejal Rao og Alexa Weibel
Genoptrykt med tilladelse fra The New York Times
• Udbytte 4 til 6 portioner• Tid 2 1/2 time
Denne opskrift startede som en lille idé i The Veggie, vores ugentlige nyhedsbrev om vegetarisk hjemmelavet mad, inspireret af den ikoniske ret kylling Marbella, der blev gjort berømt i "The Silver Palate Cookbook". I stedet for kylling danner en gryde med tyndskallede, cremede bønner og deres rige kogevæske bunden, som derefter tilsættes en gryde med stegt hvidløg og reduceret rødvin med masser af olivenolie, svesker og oliven.
De er derefter toppet med en simpel ristet kartoffelsalat, klædt med eddikevæskede skalotteløg, kapers og persille. Det er ikke en nøjagtig kopi af kylling Marbella, men det er en smuk og tilfredsstillende måde at nyde dens velkendte smage på - den syrlige, s altede skarphed af eddike, kapers og oliven, sat mod sveskernes sødme. Du kan servere retten som den er, men den er endnu mere luksuriøs med noget tykt skåret og ristet brød, penslet med olivenolie og hvidløg.
Ingredienser til bønnerne:• 1 pund tørrede bønner (helst tyndskallede, cremede bønner som cannellini eller Great Northern bønner)• 1⁄2 kop plus 2 spsk ekstra- jomfruolivenolie, plus mere til efterbehandling• 3 friske eller tørrede laurbærblade
• 1 tsk tørret oregano• Kosher s alt (såsom diamantkrystal) og friskkværnet peber• 4 fed hvidløg, hakket• 1 kop tør rødvin• 1⁄2 kop halverede Castelvetrano-oliven• 1⁄2 kop grofthakket sveskerIngredienser til kartoflerne• 1 pund fingerling kartofler, halveret på langs• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie• Kosher s alt (såsom diamantkrystal) og friskkværnet peber• 1 stor skalotteløg, hakket • 1 tsk rødvinseddike• 2 spsk hakkede kapers• Revet friske persilleblade og møre stilke
Forberedelse1. Start bønnerne: Skyl bønnerne, og tilsæt dem derefter i en stor, tung gryde og dæk dem med køligt vand til generøst at nedsænke dem (ca. 12 kopper). Tilsæt 1⁄4 kop olivenolie, laurbærbladene, oregano og 1 tsk s alt, og bring det derefter i kog ved høj varme. Når væsken koger, skrues ned for varmen til middel-lav og simre under omrøring af og til, indtil bønnerne er meget møre, 11⁄2 til 2 timer. Tilsæt ekstra vand i en kop efter behov for at holde bønnerne nedsænket.
2. Forbered kartoflerne: Forvarm ovnen til 375 grader. På en stor plade pande, smid kartoflerne med 2 spsk olivenolie; krydr rigeligt med s alt og peber, og vend til pels. Steg under omrøring en gang cirka halvvejs, indtil kartoflerne er gyldenbrune og møre, cirka 30 minutter. Sæt til side.
3. Afslut bønnerne: Varm 2 spsk olivenolie op over medium varme i en stor, dyb stegepande. Tilsæt det hakkede hvidløg og svits indtil blødt og duftende. Så snart kanterne på hvidløget begynder at farve, tilsæt rødvinen og lad det simre, indtil vinen er reduceret til det halve, 5 til 10 minutter.
4. Brug en hulske tiloverfør de kogte bønner (du skal have cirka 7 kopper) til den reducerede vin i stegepanden, og tilsæt derefter cirka 2 kopper af deres kogevæske - du vil have lige nok til at det meste dækker bønnerne. Tilsæt oliven, svesker og en anden 1⁄4 kop olivenolie, og lad det simre over medium under omrøring af og til, indtil smagene smelter sammen, og væsken tykner lidt til en sauce, 10 til 15 minutter.Smag til med s alt og peber.
5. Færdiggør kartoflerne: Kombiner den hakkede skalotteløg i en mellemstor skål med rødvinseddiken. Tilsæt kartofler, kapers og persille, og vend til belægning. Smag til med s alt og peber. Vend kartoflerne oven på bønnerne, dryp med olivenolie og server.
For flere fantastiske plantebaserede banebrydende, besøg The Beets Lifestyle & Culture-artikler.
