Uanset om du foretrækker dem rørte, hårdkogte, overlette eller stegte, bliver æg ofte udråbt for deres sundhedsmæssige fordele. Det kan være grunden til, at amerikanere spiser flere æg end nogensinde med en gennemsnitlig hastighed på næsten 300 æg pr. person hvert år, rapporterer The Washington Post. Men er æg så sunde, som du tror? Der er nye beviser for, at æg ikke er sunde.
Desværre har vores forelskelse i dette populære morgenmadsprodukt sundhedsmæssige, miljømæssige og etiske konsekvenser. Hvilket rejser spørgsmålet: "Er der et alternativ til konventionelle æg?" Svaret er et klart ja: Det veganske æg. Plantebaserede æg alternativer lavet af virksomheder som JUST Egg, Crackd og Follow Your Heart er designet til at efterligne æg i smag, tekstur og tilberedningsevne.
Sådan er det en sundere og mere bæredygtig mulighed for dig og planeten at fjerne fjerkræ til veganske æg.
Er veganske æg sunde?
Sammenlignet med konventionelle æg (især fabriksopdrættede) er veganske æg den klare vinder med hensyn til sundhed. Veganske æg indeholder kulhydrater, planteprotein og hjertesundt fedt, mens kyllingeæg er højt i kolesterol og mættet fedt - to væsentlige bidragydere til hjertesygdomme. Desuden øger regelmæssige æg niveauer af trimethylamin N-oxid (TMAO) - en giftig forbindelse produceret af interaktionen mellem visse fødevarer og tarmmikrober under fordøjelsen, som øger din risiko for hjerte-kar-sygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde, ifølge en undersøgelse offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition .
De fleste veganske ægprodukter er designet til at være mere nærende og bæredygtige end almindelige æg, siger en nylig undersøgelse offentliggjort i Foods.Æggeerstatningsprodukter har til formål at give sunde, grusomhedsfrie æg alternativer til mennesker med ægallergi og fremme en mere bæredygtig, plantebaseret livsstil.
"Plantebaserede æg tilbyder mange næringsstoffer, der ligner konventionelle hønseæg, og kan derfor være en fantastisk tilføjelse til eller erstatning for hønseæg til en plantebaseret eller vegansk kostlivsstil," siger Sarah Schlichter, MPH, RDN, en registreret diætist hos Bucket List Tummy.
Er veganske æg bæredygtige?
Ingredienserne, der bruges til at producere veganske æg, har et væsentligt reduceret miljøaftryk end konventionelle æg. For eksempel laver JUST Egg sine plantebaserede æg af mungbønner, soja og gurkemeje, som bidrager med væsentligt lavere drivhusgasemissioner (GHGE) end hønseæg. JUST Eggs hjemmeside kan prale af, at mungbønnen er en yderst bæredygtig planteføde, der er blevet brugt i tusinder af år. Deres flydende plantebaserede ægprodukt bruger 98 procent mindre vand, 83 procent mindre jord og har 93 procent mindre CO2-udledning end konventionelle æg.
Kulstofaftrykket for et dusin æg er 2,7 kg CO2-ækvivalent, og æglæggende høner er en kilde til drivhusgasser. Desuden bruger produktionen af veganske æg mindre vand end et enkelt hønseæg, hvilket anslås at kræve omkring 63 liter vand, ifølge Water Education Foundation.
Så hvilke ingredienser går der til at lave et vegansk æg? Nå, det afhænger af mærket. "Ingredienser varierer afhængigt af mærket af vegansk æg," forklarer Schlichter. "For eksempel bruger Follow Your Heart-æg et sojamælkspulver fra sojabønner, mens JUST Egg bruger mungbønneprotein. Der er også andre tilsætningsstoffer, såsom natrium og urter, for at skabe den velsmagende tekstur og fornemmelse af kyllingeæg og for farve."
Her er en sammenligning af makronæringsstoffer mellem JUST Æg og hønseæg, ifølge VegFAQs:
| Ernæringsindhold | BARE Æg | Hønseæg |
| Energi (kalorier) | 140 | 147 |
| Protein (gram) | 10 | 12.4 |
| Fedtstoffer (gram) | 10(0 mættede, 6 monoumættede, 3 flerumættede) | 10(3,2 mættede, 3,6 monoumættede, 1,8 flerumættede) |
| Kulhydrater (gram) | 2 | 1 |
| Fiber (gram) | 0 | 0.8 |
| Sukker (gram) | 0 | 0.2 |
| kolesterol (milligram) | 0 | 411 |
Kalorierne og makronæringsstofprofilerne ligner hinanden. Selvom de har den samme mængde fedt, har JUST Egg ingen mættet fedt og indeholder hjertesunde mono- og flerumættede fedtstoffer, plus det er fri for kolesterol. Kyllingeæg har dog mere protein og fibre. Ikke desto mindre, hvis du vil beskytte dit hjerte, er veganske æg det sikreste bud.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved veganske æg?
Selvom veganske æg er lavet af plantebaserede ingredienser, forarbejdes de stadig. Forarbejdede fødevarer er frataget ernæringsværdien og blegne i forhold til hele fødevarer med hensyn til vitamin-, mineral- og fiberindhold. Medmindre et vegansk ægprodukt er beriget, mangler det mange næringsstoffer, der findes i hønseæg, såsom vitamin A, B, D og E, kalium og cholin. Men sammenlignet med konventionelle æg er veganske æg sundere for dit hjerte af de årsager, der er nævnt ovenfor.
“Veganske æg har lavt eller uden kolesterol, hvilket kan stige med hønseæg. Dette kan også gøre veganske æg til en attraktiv mulighed for dem, der følger en hjertesund eller lav-kolesterol diæt,” siger Schlichter.
Når du bager, kan du erstatte en række plantebaserede alternativer med æg. Her er ni æg alternativer at bruge, som vil gøre dit bagværk endnu sundere.
Bundlinie: Veganske æg er bedre for dit hjerte og miljøet
Selvom veganske æg er forarbejdede og mangler vitaminer, mineraler og fibre, er de bedre for dit hjerte og væsentligt mere miljøvenlige og bæredygtige end deres dyrebaserede modstykker. Nyd plantebaserede æg alternativer med måde, men gør dem ikke til en grundpille i din kost.
For mere ekspertråd, besøg The Beets He alth & Nutrition-artikler.
