Jeg kan ikke forestille mig, at nogen ikke kan lide bagt pasta (hvis det er dig, send mig en e-mail, for jeg vil meget gerne høre om det!). For mig startede det som rigtig stoner-mad.
Nå, ikke helt. Det startede, da jeg var en dreng, og vi gik på "fancy" italienske restauranter - med tjekkede duge og Chianti-flasker med stearinlys i, ja - og man kunne bestille "rigtig" italiensk mad, hvilket betød alt, der ikke var pizza: lasagne, bagt ziti eller lignende.Nudler med rød sauce, kød og mozz, bagt i ovnen. Ja.
Men senere – lad os sige i det magiske år 1967 – snublede min ven Chuck og jeg ind i køkkenet, og han lavede sit mesterværk, som bestod af et pund pasta, et pund mozz, og en liter sauce. Saucen blev lavet af hans mor, Constance, en vidunderlig kvinde, der enten var uvidende eller ekstremt tolerant.
"Metoden – og jeg vil nævne, at Chuck var kokken, ikke mig; Jeg vidste ingenting – det var at koge pastaen, rive osten, dræne pastaen, smide den med mozzen og knapt opvarmet sauce. (Nogle gange slyngede vi med kold sauce; mozzen smeltede ikke så godt, men vi kunne inhalere pastaen hurtigere.) Det, venner, er fire pund mad. (Pastaen absorberer omkring sin vægt i vand, og en liter vejer omkring et pund.) Vi afsluttede altid det hele. Om tolv minutter. Mens du lytter til Sunshine of Your Love, eller hvad som helst."
Ja, du kan lave bagt pasta uden mejeri
I disse dage forsøger jeg at spise mindre mælkeprodukter, hvilket du måske tror udelukker bagt pasta i enhver form: Det er ikke sandt. For et par år siden udgav jeg Middag for alle. Bogen byder på en række forskellige "paraply"-mad (sød morgenmad, rørte, scampi, pasta i én gryde osv.) med tre versioner af hver: Nem, vegansk og "perfekt til selskab", dvs. mere speciel. (Fun fact: Bogen skulle hedde Three Ways. Mm-hm.)
Det var en udfordrende opgave, men meget sjov, og det gav nogle af mine yndlingsopskrifter. Overraskende nok er der i afsnittet bagt pasta kun én af de tre retter ost, og måske er min favorit af de tre den veganske version: Middelhavsgratin med mandelbrødkrummer.
Kombinationen af ingredienser er rigtig god: Bitre grønt og karamelliserede løg, med solid fuldkornspasta. Det er vigtigt ikke at overkoge pastaen - den skal være smidig, men endnu ikke spiselig, når du dræner den af.Og du kan gøre alt det på forhånd. Så rister du nogle mandler, pulserer dem med brød, persille og olie - så god en kombination, som findes i verden - og det er din topping. Ingen ost nødvendig.
Note: For flere gode opskrifter, fællesskab og diskussion omkring mad, tilmeld dig The Bittman Project. Medlemmer har adgang til alle opskrifter, som Mark Bittman udgiver, såvel som diskussioner i samfundet, ugentlige super-billige middagsopskrifter og noget af det mest stimulerende madjournalistik, der findes.
Middelhavsgratin med mandelbrødkrummer
Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser
- 7 spsk olivenolie, plus mere efter behov
- 1/2 kop rå mandler
- 2 rødløg, halveret og skåret i skiver
- 2 tykke skiver gammelt, skorpebrød, revet i stykker
- 1/4 kop frisk persille
- Peber
- 12 ounce broccoli rabe, trimmet og skåret i mundrette stykker
- 1/2 kop udstenede sorte oliven, hakket
- 1 spsk hakket hvidløg
- 2 spsk tomatpure
- 1 kop tør hvidvin eller vand
- 1½ kopper kogte cannellinibønner eller en 15-ounce dåse drænet
- 12 ounce helhvede penne eller anden lignende pasta
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og s alt det. Opvarm ovnen til 425 ° F og smør en 9-tommer firkantet bradepande eller ovnfast 10-tommer stegepande med 1 spsk olivenolie. Kom mandlerne i en stor stegepande over medium varme og kog, ryst panden af og til, indtil de er gyldne og duftende, 3 til 5 minutter. Overfør til en foodprocessor og tør gryden af.
- I den samme stegepande koger du løgene ved middel varme, dæk gryden og rør en gang imellem, indtil de er tørre og begynder at klæbe til gryden, 10 til 15 minutter.Mens løgene koger, tilsættes brødet til foodprocessoren sammen med persillen og 2 spsk olie og pulseres til det er fint malet.
- Afdæk løgene og rør 2 spsk olie og en stor knivspids s alt i. Sænk varmen, så blandingen syder forsigtigt. Kog under omrøring af og til, indtil løgene er gyldne og bløde, tilsæt om nødvendigt små mængder olie for at forhindre, at de klæber uden at blive fedtede, 15 til 20 minutter. Drys med peber; smag til og juster krydringen. Overfør til en stor skål og sæt gryden tilbage på medium-høj varme.
- Tilsæt de resterende 2 spsk olie. Tilsæt broccoli rabe, oliven og hvidløg og drys med s alt og peber. Kog, omrør ofte, indtil broccolien er sprød-mør, 5 til 10 minutter. Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring ofte, indtil den bliver mørkere, 2 til 3 minutter. Tilsæt vin og bønner og kog, omrør og skrab eventuelle brunede stykker op af panden, indtil vinen er reduceret til det halve. Tilsæt grøntsagerne til løgene, bland, smag til og juster krydderiet.
- Tilsæt pastaen til det kogende vand og kog, under omrøring af og til, i 5 minutter, og begynd derefter at smage. Når nudlerne bliver smidige, men endnu ikke spiselige, drænes og opbevares 1/4 kop kogevand. Tilsæt penne og kogevand til skålen med resten af ingredienserne og rør for at kombinere.
- Overfør pastaen til den tilberedte gryde og top med brødkrummeblandingen. Bages, indtil pastaen er mør, men stadig har lidt bid, og brødkrummerne er brunede, 10 til 15 minutter. Lad sidde i et par minutter, før du skærer i firkanter eller terninger og server lun eller ved stuetemperatur.
