Det er ikke en nem opgave at vælge den rigtige veganske flødekande eller plantebaseret mælk til din morgenkaffe. En afgørende faktor skelner virkelig, om et produkt er morgencappuccinoen værd eller ej: Skummet. Mens mange plantebaserede mælke kæmper for at efterligne skumheden af konventionel mælk, hævder det israelske firma ChickP, at det har løst dette problem én gang for alle. ChickP har specialiseret sig i kikærteprotein og har for nylig udviklet kikærtemælk, der hævder at skumme nøjagtigt som mejerifløde.
ChickP ejer i øjeblikket et patent på et kikærteproteinisolat – indeholdende et proteinindhold på 90 procent – der kan bruges til at replikere flere typer animalske produkter.Fødevareteknologivirksomheden blev grundlagt i 2016 af Ram Reifen, MD, og har arbejdet på at tilpasse isolatet til forskellige højefterspørgselsprodukter. Nu vil ChickP's kikærtebarista-mælk give kaffeelskere mulighed for at nyde deres yndlingsspecialitets-espresso-drikke uden at indtage noget mejeri.
"Plantebaserede barista-drinks sætter nye udfordringer," sagde ChickP CEO Liat Lachish Levy i en erklæring. "Forbrugerne ønsker en holistisk, bedre for dig, men alligevel fuld smagsoplevelse. Vores teknologer udnyttede fuldt ud vores nye avancerede applikationslaboratorium til at overvinde organoleptiske og tekniske udfordringer med at skabe cremet, mælkefri 'mælk' til den perfekte cappuccino."
ChickP vil fremvise prototypen af sin skummende veganske baristamælk på den første IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo i Chicago i denne weekend. Virksomheden har til hensigt at anvende kikærte-isolatet på andre veganske produkter såsom proteinpulver og sportsbarer. Isolatet fungerer som en fuldt funktionsdygtig erstatning for dyrebaseret valle.
"Vi er i øjeblikket ved at udvikle over tyve plantebaserede applikationer med førende fødevare- og drikkevarevirksomheder med vores rene ChickP-protein," sagde Lachish Levy. "Vores kunder henvendte sig til os for at løse store udfordringer med plantebaserede produkter, og vi var i stand til at levere omfattende løsninger med hensyn til smag, komplet ernæringsprofil og funktionalitet. Sammen med vores kunder og partnere frigør vi potentialet i vores ChickP-protein for at tilbyde de bedste løsninger på tværs af flere applikationer. Vores kunder bekræfter, at ChickP isolat tilbyder den bedste mejeri-lignende løsning på markedet i dag."
Er kikærtemælk et bedre mælke alternativ?
At bruge kikærter i køkkenet er ikke noget ud over det sædvanlige. Typisk brugt i karryretter eller til at lave hjemmelavet hummus, den proteinfyldte bælgfrugt er et spisekammer til millioner af forbrugere. Men for nylig er kikærternes skumme eller cremede creme blevet brugt i nye, opfindsomme opskrifter.Før opfindelsen af kikærtemælk hjalp aquafaba – s altlagen fra kikærter – hjemmekokke med at udvikle en æggehviderstatning.
ChickP noterede sig aquafabas cremethed og besluttede at tage det et skridt videre. Nu ansøger den innovative virksomhed om at fremhæve kikærternes rige tekstur i sit nye plantebaserede mælke alternativ. Virksomheden understregede, at forbrugerne ønsker en proteinrig, velsmagende og skummende cremet, og virksomheden har til hensigt at imødekomme disse krav.
Udover funktionalitet er kikærtemælk også ekstremt nærende. Proteinisolatet gør det muligt for kikærtemælken at give et helt protein med alle ni aminosyrer. Denne nye plantebaserede mælk er hormon-, GMO-, laktose-, allergen- og glutenfri, hvilket gør den til en af de mest venlige mælkeerstatninger på markedet. ChickPs nye produkt ligner også traditionel mælk med en velkendt hvid farve.
“Forbrugerne leder efter plantebaseret mælk, men de kræver også god smag og konsistens.Vores kikærte S930 og G910 isolat er den mest raffinerede form for protein med fordelen ved at matche farve, smag og funktionelle egenskaber til mad- og drikkevareapplikationer, siger ChickP Maor Dahans applikationschef i en erklæring. "Dette protein har stor opløselighed og udviser fremragende vanddispergeringsegenskaber over et bredt pH-område. Den har en lav viskositet og en optimeret smag."
Ukonventionel plantebaseret mælk
Mælkfri mælk er primært domineret af de fire mest populære alternativer: soja, mandel, kokosnød og havre. På trods af disse alternativers udbredte popularitet har adskillige andre fødevaremærker, såsom ChickP, udviklet innovative plantebaserede mælke, der konkurrerer med disse populære mælkefri mælk i smag, tekstur og skumevne.
I oktober sidste år udgav Lifestock et vegansk mælkemærke kaldet THIS PKN, der leverer markedets første pecan-baserede mælk. Pekanmælken er designet til at smage ligesom komælk og blev oprindeligt udviklet til at hjælpe med at bevare begrænsede ferskvandsøkosystemer, der er truet af en vis nøddemælkproduktion.Et andet firma Ripple lancerede en ærtebaseret mælk ved hjælp af sin proprietære proteinblanding kaldet Rippetin. Begge mælk konkurrerer også med proteinindholdet i traditionel komælk.
Et andet vegansk mælkemærke DUG henter sin mælkefri mælk fra en usandsynlig kandidat – kartofler. Det svenske mærke hævder, at dets produkt har en omfattende ernæringsprofil, komplet med B12-vitaminer. I lighed med ChickP markedsfører virksomheden sit produkt til espressoelskere. Selvom det primært drives af de store kategorier af mejerifri mejeriprodukter, forventes det alternative mejerimarked at nå op på 52,58 milliarder dollars i 2028 ved hjælp af ukonventionelle erstatninger såsom ærter, kartofler og nu kikærter.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
De 12 bedste ikke-mejeriholdige kaffeflødere til den rigtige flødesmag
1. Califia usødet mandelmælkcreme
Califia Farms Almond Creamer er lavet med ægte mandler og kokoscreme for at give en rig, fuldsmagsagtig konsistens og har 2 gram tilsat sukker. Konsistensen er så tyk, at den er mere som en tung creme end en fløderstatning. Uanset hvad så skummer det godt op og er meget cremet. Mandelsmagen er mærkbar, men cremen er ikke bitter eller kornet. Du behøver ikke bruge meget af det; lidt rækker langt!.
2. Silke mælkefri original sojaflødekande
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer har kun 1 gram tilsat sukker, men den skummer desværre ikke godt op, når jeg varmede den op på grund af en tyndere, mere vandig konsistens. Det passede ikke godt med kaffe, uanset hvor meget der blev tilsat. På grund af den undervældende smag var dette min mindst favorit.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® usødet plantebaseret halvt-og-halvt
Denne Natural Bliss Coconut Milk Creamer/Sweet Cream er den bedste, jeg har fundet til både skumning og smag, især hvis du savner konsistensen og smagen af halv-og-halv.Den er cremet og har et strejf af kokos, men ingen overvældende kokossmag. Bemærk: den er lavet med ærteprotein i modsætning til de andre, hvilket sandsynligvis er grunden til, at den er tykkere. Tjek altid ingredienserne, hvis du har fødevareallergi, fordi uventede ingredienser såsom ærter kan gemme sig i produktet, og du ville aldrig vide det på smagen.
4. Så lækker økologisk kokosmælkflødekande
Så Delicious har markedsført mejerifri frosne desserter, yoghurt alternativer og glatte plantebaserede drikkevarer i over 30 år. Udover kokosmælken har de også "Original", "Snickerdoodle." “Caramel” og “Creamy Vanilla” smag. Jeg prøvede kun kokosmælksmagen. Dette er den eneste i denne smagstest med 0 gram tilsat sukker. Den har en meget rig kokossmag og skummer fint op i kaffe som mælk. Den er ikke så tyk som nogle af de andre, men er et godt alternativ til ultrasøde creamers, hvis du vil være forsigtig med dit sukkerindtag.Kokossmagen er kraftfuld, men ikke overvældende.
