Når du ser på en skål med din yndlingspasta, ser du så en bunke usunde kulhydrater? Eller en mulighed for at spise en ret fuld af sunde proteinrige, fiberfyldte antioxidantfyldte fuldkorn? Nu kan din skål pasta også være en helsekost! Hvis du spiser sorghumpasta.
I modsætning til almindelig raffineret hvedepasta, eller endda fuldkornspasta, som både er høj i kulhydrater og kan forårsage et stigning i blodsukkeret, er spaghetti lavet af sorghum en af de sundeste og mest fiberfyldte pastaer, du kan spise . Men hvordan smager det? Jeg satte mig for at finde ud af det.
Først hvad er sorghum?
Sorghum er en af de mest udbredte afgrøder i verden, men i modsætning til andre steder i verden, bruges den i Amerika mest til at fodre husdyr og husdyr, der bruges som arbejdsdyr, da det er en pålidelig og stabil form for brændstof. Sorghum er ikke blevet betragtet som menneskeføde, indtil nu. Men det ændrer sig hurtigt, da sorghums ernæringsprofil gør det til en af de mest sunde superfood-muligheder, du kan putte på din tallerken eller i din krop.
Durra, som er et gammelt korn, der stammer fra Afrika, dyrkes nu i mange lande, inklusive USA. Hvorfor så voksende popularitet? Den er naturligt glutenfri og ikke-GMO og er kendt som en miljømæssig superstjerne, da den vokser ved at bruge færre naturlige ressourcer såsom vand.
"Durra tilføjer til sorghums voksende status som miljøhelteføde og er supereffektiv til at trække CO2 ud af atmosfæren og erstatte den i jorden, noget der bliver undersøgt med en Bezos Earth Fund-bevilling på Salk Institute&39;s Harnessing Plant Initiativ, for at se, om en solid form af planten kunne avles for at hjælpe med at vende CO2-emissioner og bremse klimaændringerne."
Hvis du er en, der handler og spiser med klimaet for øje, er det de bedste og værste fuldkorn til miljøet.
Sorghum er en sundhedshelt
Sorghum er spækket med sundhedsmæssige fordele: Højt indhold af protein, fibre og antioxidanter. Bare for at starte har den 10 gram protein i en halv kop sorghum, sammen med 6 gram fibre og et væld af sunde næringsstoffer såsom: Kalium, Niacin, Thiamin, Vitamin B6 og Magnesium og Maganese. Sorghums fordele lyder som et multivitamin af hele fødevarer.
Fuldkorn som sorghum er en slankemesters ven. Som med andre fuldkorn, der er minim alt forarbejdet, understøtter sorghum et sundt fordøjelsessystem ved at hjælpe med at bremse optagelsen af kalorier, hvilket holder dig mæt i længere tid end raffinerede simple kulhydrater, der øger blodsukkeret, og frigiver insulin, der sender besked til cellerne, medmindre de kan bruge al den stigende glukose, kroppen vil lagre det som fedt, der skal bruges senere.
5 grunde til at tilføje sorghum til din kost, begyndende med protein
Fordi det er glutenfrit, bruges sorghum nu i mere end 350 produkter på det amerikanske marked, inklusive pasta, sirup og en alkohol, der hjælper med at udfylde andre fødevarers ernæringsmæssige værdi.
Når du leder efter pasta og læser etiketter, hvis det er en prioritet at vælge nudlerne med mest protein, kan du også prøve edamame-pasta, røde linsepasta eller kikærtepasta, som har 43 gram, 22 gram og 21 gram protein per portion hhv. For en komplet liste over sunde, proteinrige pastamuligheder, tjek Sunde pastaer med mest protein.
Hvordan stables Sorghum Pasta op?
"Da jeg prøvede sorghumpasta, forventede jeg, at den smagte og virkede som andre glutenfri nudler, jeg havde smagt, som ikke var noget særligt og altid manglede den perfekte pastabid, når de blev kogt. Og selvom disse sorghumnudler faktisk er glutenfri (da de ikke er lavet af hvedemel, men af sorghummel), smagte de faktisk mere som sej, al dente fuldkornspasta med en mild nøddeagtig smag, som kunne lide."
"Sorghum Spaghetti fra Gundry MD lover at være en af de sundeste økologiske sorghum superfoods på planeten, men den smager lige så godt som din yndlingspasta, kun lidt hårdere. Dr. Steven Gundry er kendt som lægen, der hjælper med at løse utæt tarm-syndrom ved at hjælpe folk med at ændre deres kostvaner og undgå lektiner. Han har skrevet flere bedst sælgende bøger om emnet, herunder Planteparadokset, Langtidsparadokset og Energiparadokset."
Jeg lavede Cacio e Pepe med Sorghum Pasta og mælkefri ost
"Mit sorghum-eksperiment startede, da jeg tilføjede olivenolie, hakket friske hvidløgsfed, pebermajs, pinjekerner og s alt i en gryde og varmede det op som en måde at lave en ren smagstest og ikke kvæle sorghumnudderne med rød sauce. Jeg fulgte ikke nogen specifik opskrift, jeg fløj den og tilføjede mere hvidløg, end en person burde, hvilket altid er min gå-til."
I en separat gryde kogte jeg vandet og tilsatte Sorghum Spaghetti fra Dr.Gundry, hvis opskrift lover, at sorghum ikke kun er glutenfri og bedre for dig, men også vil hjælpe med fordøjelsen. Da den er lektinfri, vil enhver med en allergisk reaktion eller følsom over for lektinmad sætte pris på denne pastamulighed.
Efter at olieblandingen begyndte at brænde lidt og pastaen var al dente, kombinerede jeg nudlerne i saucen og blandede dem rundt. Fordi de stadig klistrede sammen, begyndte pastaen at ryge og blive lidt sprød, som en kartofler, men denne af spaghetti. Jeg tilføjede barberet mælkefri parmesan (men hvis du ikke forsøger at være plantebaseret ville almindelig gøre det), og retten begyndte at få sit eget liv.
Når de var gennemstegte, var nudlerne let sprøde og brune på ydersiden, og hele retten var mere en hærdet hash-brun-lignende (men man kan kalde det pasta-brun), end jeg havde regnet med. Med andre ord kan jeg have brændt nudlerne, men i stedet for at blive bløde blev de sprøde, hvilket jeg elsker.
"Jeg satte mig ned med et glas rose og skar pastaen i små gaffelfulde, og det var absolut lækkert. Måske fordi jeg ikke havde brug for nudlerne til at smage præcis som den almindelige pastasort, foretrak jeg faktisk sorghumpastaen frem for min sædvanlige kost."
Skal du spise Sorghum Nudler?
På trods af alle de sundhedsmæssige fordele ved sorghum, er det, de fleste mennesker ikke er klar over (og næringsdeklarationerne vil ikke fortælle dig), at mange af de gavnlige ingredienser i sorghum passerer lige igennem dig og ikke absorberes af kroppen. Det skyldes, at den måde, proteinet specifikt er indkapslet i skaftet, er praktisk t alt umuligt for kroppen at nedbryde. Du kan lige så godt spise det stadig pakket ind i sin papkasse.
Ifølge en fødevareforsker ved Purdue tilbyder Sorghum unikke egenskaber, der gør den sundere end hvedepasta, såsom det faktum, at den er fuld af antioxidanter, fibre, protein og spormineraler, som din krop har brug for.Men det har også en så solid fibervæg, der omgiver proteinet, at de fleste af disse næringsstoffer passerer gennem kroppen uabsorberet - kun anslået 46 procent af det sorghumprotein, du spiser, bliver absorberet, siger Purdue-rapporten. (Purdue-arbejdet førte til udviklingen af en type sorghumsort, der er 87 procent fordøjelig i laboratorietests.)
Men hvis lavt eller stabilt blodsukker er et mål, så kan du undgå de spidser, der følger efter en dyb skål med almindelig raffineret hvedepasta, gøre sorghum til det perfekte valg til din spaghetti, da selve det faktum, at sorghum er svært for mennesker at fordøje betyder, at du kan spise mere af det, og din krop holder på færre kalorier, som du indtager.
Ifølge én kilde er det glykæmiske indeks for hvid pasta mellem 42 og 45, mens fuldkornsbyg har en GI-score på 25. Fuldkornspasta har en GI-score på omkring 37.
| Kornmad | GI Score |
| Fuldkornsbyg | 25 |
| Rugbær | 35 |
| Boghvede | 45 |
| Brune ris | 48 |
| Fuldkornspasta | 37 |
| “Hvid” pasta | 45 |
GI-indekset for sorghum er i mellem lavt område, men det faktiske antal afhænger af produktet, da sorghum selv er i mellem til lav interval.
"I en undersøgelse af det glykæmiske indeks eller mængden af sorghumprodukter versus dem, der er fremstillet med andre melkilder, inklusive pasta, var GI for sorghumbaserede fødevarer signifikant lavere end for deres respektive kontrol (hvede/ris-baseret ) fødevarer.Alle sorghum-baserede fødevarer viste signifikant lavere end deres respektive kontrol (hvede/ris-baserede) fødevarer."
Bundlinie: Sorghum Pasta er en sundere erstatning for almindelig hvedepasta
Når det kommer til pasta, kan alle træffe valget, om de vil forkæle sig med deres foretrukne almindelige hvedeversion, eller prøve at sænke deres GI-påvirkning med fuld hvede, eller gå endnu længere og øge deres fiber og protein indtag med pasta lavet af sorghummel. Smagen og konsistensen vil være ens, hvis du tilbereder den lige efter din smag.
