Hvordan vi tænker på mad, kød og mejeriprodukter er ved at ændre sig drastisk. I årtier har verdens videnskabsmænd og fødevareteknologivirksomheder søgt efter et bæredygtigt alternativ til de dominerende (og meget ubæredygtige) dyrelandbrugsindustrier.
De første løsninger fremhævede fordelene ved vegansk slankekur, og i løbet af de seneste år er det lykkedes virksomheder at kopiere kødprodukter ved at bruge fuldt plantebaserede ingredienser. Men forbrugere verden over er stadig stædige i at foretrække traditionelt kød og mejeriprodukter. Nu er æraen med dyrket kød og mejeriprodukter næsten her, og forbrugerne vil kunne spise kød og mejeriprodukter uden at skade miljøet eller endda dyr.
Det kulturelle kødmarked vokser hurtigt
Dyrket (også kendt som cellebaseret, dyrket eller laboratoriedyrket) kød- og mejeriprodukter er endnu ikke kommet ind på det generelle kommercielle marked, men fødevareteknologivirksomheder verden over er ved at forberede sig på regulatorisk godkendelse. På trods af ikke at sikre regulatorisk godkendelse andre steder end Singapore i dag, forventes markedet for dyrket kød at nå op på 2,7 milliarder dollars i 2030.
De dyrkede kød- og mejerimærker har fanget opmærksomheden fra adskillige betydelige investorer, herunder store kødvirksomheder som JBS Foods eller kendte investorer som Leonardo DiCaprio. Disse investeringer har været med til at fremme produktionskapaciteten hos dyrkede fødevarevirksomheder som Future Meat. Future Meat rapporterede, at det nu kun koster $7,70 at producere et pund dyrket kylling – ned fra $18 i begyndelsen af 2021.
Hvordan fremstilles kulturelt kød og mejeriprodukter?
Kød- og mejerivirksomheder, der dyrkes, bruger to forskellige teknikker til at replikere animalske proteiner og skabe deres cellebaserede produkter.Præcisionsgæring og cellulært landbrug minimerer dyrs involvering, afskaffer slagtning og øger bæredygtig produktion. En rapport fandt, at protein fremstillet med præcisionsgæring vil være 100 gange mere jordeffektivt og 25 gange mere råvareeffektivt. Derudover er disse processer 10 gange mere vandeffektive og 20 gange mere tidseffektive.
Precisionsfermenteringsprocessen bruger mikrobielle værter, der producerer funktionelle ingredienser såsom fedt og protein. Denne proces efterligner animalske proteiner og fedtstoffer for at minimere dyrs involvering og udelukke slagtning af dyr.
Cellulært landbrug kræver et lille antal dyreceller for at skabe dyrket kød i laboratorier. Den cellulære landbrugsindustri vokser i popularitet, efterhånden som flere teknologiske nystartede virksomheder begynder at teste dyrkede cellebaserede alternativer.
berømtheder investerer i dyrket kød og mejeri
På trods af kulturelt køds forkrøblede indtog på det kommercielle marked, har berømtheder og offentlige personer interesseret sig for den innovative fødevarekategori.Med håbet om at hjælpe hurtigere med at opnå regulatorisk godkendelse og offentlig accept, byder disse dyrkede kød- og mejerivirksomheder velkommen til hjælp fra offentlige personer. Investorer som Mark Cuban hjælper med at skaffe den nødvendige finansiering til at revolutionere virksomhedernes teknologi, mens berømte kokke som Dominique Crenn forbereder sig på at fremvise dyrket kylling på hendes menuer.
Kendthedsinvesteringsmarkedet spænder fra virksomheder, herunder Perfect Days allerede tilgængelige dyrefri is til Blue Nalus cellebaserede fiske- og skaldyrs alternativer. . På ægte berømthedsmanér er disse 7 ikoner førende med et godt eksempel og viser fans over alt, hvad hypen omkring bæredygtige, laboratoriedyrkede fødevarer.
Ashton Kutcher
"Sidste oktober annoncerede Ashton Kutcher, at han investerede i MeaTech 3D – en fødevareteknologivirksomhed, der skaber rent kød med en 3-D-printproces. Virksomhedens proprietære teknologi producerer et bæredygtigt dyrket oksekødsprodukt ved hjælp af en bioprintmetode, der præcist gengiver smagen og teksturen af traditionelt kød."
Bill Gates
Milliardæren og filantropen Bill Gates investerede i Upside Foods (tidligere Memphis Meats) for at hjælpe virksomheden med at bringe cellebaseret kylling til markedet i USA. Sammen med investeringer fra kødgiganter, herunder Cargill, har UPSIDE Foods været i stand til at opskalere produktionen ved at åbne et Engineering, Production and Innovation Center (EPIC) med kapacitet til at producere 400.000 pund dyrket kød om året.
Dominique Crenn
Tænker du på, hvornår og hvordan dyrket kød først bliver tilgængeligt? Michelin-stjernekokken Dominique Crenn fra San Franciscos Atelier Crenn gik sammen med UPSIDE Foods som kulinarisk rådgiver. Crenn – der fjernede kødet fra sine menuer i 2018 – vil arbejde sammen med Upside for at fremvise dens kultiverede kylling på tallerkener med høj pande på hendes ikoniske restaurant.
Kristen Bell
I februar har den midlertidige veganske skuespillerinde Kristen Bell vendt sin opmærksomhed mod en anden sektor af den bæredygtige fødevareindustri.Bell har lige hjulpet Good Culture – det dyrkede madvaremærke, der er ansvarlig for at producere et nyt hytteostprodukt – med at sikre en finansieringsrunde på $64 millioner.
Leonardo DiCaprio
Miljøforsker og Oscar-vindende skuespiller Leonardo DiCaprio satser stort på laboratoriedyrkede virksomheder. I april sidste år sluttede DiCaprio sig til det mejeri-identiske firma Perfect Day, ansvarlig for den dyrefri valle, der gør det muligt for virksomheder som Mars at kopiere sin mælkechokolade uden at skade miljøet. I september annoncerede skuespilleren, at han investerede i to cellebaserede kødvirksomheder, Aleph Farms og Mosa Meat.
Mark Cuban
Mark Cuban satsede typisk på plantebaserede virksomheder på Shark Tank og investerede for nylig i et cellebaseret firma, der laver kæledyrsmad! Det cellebaserede dyrefoderfirma Wild Earth fangede reality-tv-investorens opmærksomhed og sikrede sig en investeringspakke på 23 millioner dollars i september.
Prins Khaled bin Alaweed
Dyrket oksekød og kylling dominerer i øjeblikket det cellebaserede marked, men cellebaseret skaldyrsstartup Blue Nalu fangede prins Khaled bin Alaweeds opmærksomhed. Sidste januar deltog den saudiske prinss venturekapitalfirma KBW Ventures i virksomhedens investeringsrunde på 60 millioner dollars. San Diego-baserede Blue Nalu har været vært for smagninger for sin grusomhedsfrie yellowtail, mahi-mahi og red snapper i 2019.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
