Grillede grøntsagstacos med mælkefri Queso Fresco

Anonim

Til ære for Taco Tuesday, lav disse grillede, bløde veggie tacos med mælkefri queso fresco for at fejre. Opskriften er klar på 45 minutter eller mindre, fantastisk til aftensmad og ekstremt sund. Nyd det med vores 3-ingrediens vandmelon Margarita opskrift på den ultimative fiesta!

Grøntsager ristes sammen med kikærter og krydres med solide krydderier som spidskommen og paprika. Server dem på friske majstortillas med en cremet og frisk koriandercrema for et smagfuldt og lækkert måltid.

Det bedste ved disse tacos er, hvor tilpassede de er! Brug de grøntsager, der er i sæson i nærheden af ​​dig (eller slip med de rester i dit køleskab!). Hvis du ikke har kikærter, så prøv sorte bønner, pinto bønner eller kidneybønner.

Vil du pifte tingene op? Prøv at tilføje jalapeños, serrano-peber eller røde chiliflager til grøntsagsblandingen! Uanset hvilken måde du serverer dem på, kan du være rolig ved at vide, at du giver energi til din krop med næringsrige grøntsager!

Forberedelsestid: 15 minutterTilberedningstid: 30 minutterSamlet tid:

Pris: $5,53 opskrift | $0,46 taco

Grillede sommergrøntsagstacos

Laver 12 tacos

Ingredienser

Grøntsager

  • 1 mellemstor hvidløg i tern ($0,24)
  • 2 små zucchinier i tern ($0,32)
  • 1 stor rød peberfrugt i tern ($0,45)
  • 1 kop majskerner ($1,13)
  • 2 spsk olivenolie ($0,22)
  • 2 teskefulde spidskommen ($0,04)
  • 1 tsk paprika ($0,02)
  • 2 teskefulde hvidløgspulver ($0,03)
  • 2 kopper kogte kikærter ($0,51)
  • S alt og peber efter smag ($0,02)

Cilantro crema

  • ¼ kop koriander, hakket ($0,05)
  • 1 lime ($0,09)
  • ½ kop vegansk mayo ($1,52)
  • S alt efter smag ($0,01)

Toppings

  • 12-15 majstortillas ($0,24)
  • 1 Avocado, i tern ($0,24)
  • ¼ kop mejerifri queso fresco eller feta ($0,38)
  • Ekstra koriander, hakket ($0,02)

Instruktioner

  1. Forvarm din ovn til 400 grader F og beklæd en bageplade med bagepapir.
  2. Fordel de hakkede løg, zucchini, peberfrugt og majskerner på bagepladen. Dryp med olivenolie og krydr med paprika, spidskommen, hvidløg, s alt og peber.
  3. Bag i 25-30 minutter, eller indtil de er møre og gyldne. Tag ud af ovnen og tilsæt kogte kikærter. Kast for at kombinere.
  4. Kombiner ingredienserne til koriandercrema i en lille skål eller beholder. Opbevar i køleskabet, indtil du skal servere.
  5. Saml: Tilføj ristede grøntsager og kikærter, avocado og mælkefri queso fresco eller feta til dine majstortillas. Pynt med koriandercrema og ekstra hakket koriander. God fornøjelse!

Noter

  • Du kan også stege grøntsagerne og kikærterne på en grill eller støbejernsgryde, hvis du har en.
  • Andre grøntsager som blomkål, jalapeños eller søde kartofler fungerer også godt.

Ernæring: 1 af 12 portionerKalorier 175 | Fedt i alt 7,1 g | Mættet fedt 1,0 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 87,4 mg | Kulhydrater i alt 25,2 g | Kostfiber 5.3 g | Sukker i alt 4,2 g | Protein 5,2 g | Calcium 46,6 mg | Jern 1,5 mg | Kalium 335 mg |

Redaktørens Valg