Som ernæringsekspert og forælder til to meget kræsne spisende, kender jeg fra første hånd kampen med at få børn til at spise mere sund mad (endsige en bred vifte af hele plantefødevarer). Når folk finder ud af, at min familie er plantebaseret, og begge mine børn spiser vegansk, er det første spørgsmål, jeg ofte bliver stillet, "Er det sundt for dine børn?" Det andet er: "De fleste børn hader grøntsager! Hvad gør måltider laver du til dem, som de rent faktisk kan lide?” Hvordan får du børn til at spise grøntsager? Med lidt planlægning er det nemt at lave sunde skolefrokoster med masser af grøntsager, som dine børn vil elske.
Disse spørgsmål gav mig pause de første par gange, jeg hørte dem, fordi jeg for at være ærlig ikke var helt sikker på svarene. Jeg havde læst bøgerne, set dokumentarfilmene og lyttet til podcasts, men jeg vidste ikke præcis, hvilke fødevarer der var sunde for mine børn eller hvorfor. Og da jeg opdragede mine børn plantebaseret, var jeg nødt til at sikre, at de fik en afbalanceret kost med al den næring, de havde brug for for at vokse og trives.
Så jeg besluttede at lave min egen research, gå tilbage til skolen og blev ernæringsekspert. Det virkede som den logiske måde at tage kontrol over mine børns ernæring og sundhed. Ikke mere usikkerhed. Hvis det, jeg fodrede dem, var sundt eller ej, ville jeg i det mindste vide, at de fakta, jeg brugte til at tage den beslutning, var understøttet af videnskabelige beviser. Så nu kan jeg besvare disse spørgsmål med tillid og også træffe de rigtige beslutninger for mine børn, indtil de er gamle nok til at træffe disse beslutninger for dem selv.
Sådan laver man sunde opskrifter, børn elsker
Først og fremmest, når det kommer til kost og ernæring, ønsker jeg, at mine børn skal have et sundt forhold til mad. Selvom det betyder, at de vælger ikke at spise en 100 procent plantebaseret kost, eller de beslutter sig for at udforske animalske produkter på egen hånd. Alt, hvad vi kan gøre som forældre, er at modellere sund adfærd og give vores børn de mest nærende og lækre måltider, vi kan give.
Denne følelse er godt forklaret af Dr. Dana Ellis Hunnes, Ph.D., seniordiætist ved UCLA Medical Center og forfatter til Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althier and More Environmentally Friendly Life, " Som plantebaseret mor synes jeg, det er utrolig vigtigt at have et sundt forhold til mad og ikke tvinge børn til at spise ting, de har prøvet og bestemt ikke kan lide, men også arbejde sammen med dem om at finde måder, de kan lide det.”
Så hvordan kan du finde nye måder at få dine børn til at prøve mad, de ikke kan lide? Dr.Ellis Hunnes bruger sin søn som eksempel. “Min søn er for eksempel ikke fan af dampede grøntsager, men han elsker ristet blomkål. Så at finde forskellige måder at tilberede fødevarer på, der gør dem mere smagfulde, kan gøre en kæmpe forskel."
Opskrifterne nedenfor er 100 procent plantebaserede og indeholder kun hele fødevareingredienser. Disse er yderst nærende måltider, der giver en sund balance mellem planteproteiner, kulhydrater og sunde fedtstoffer (sammen med vitaminer og mineraler) for at hjælpe med at sikre, at dine børn får energi, energi og er klar til at indtage verden.
5 plantebaserede frokostopskrifter, som børn vil elske
1. Mashed Yam Quesadillas
Portioner: 2
Ingredienser
- 2 økologiske fuldkornswraps (vi bruger økologiske spinatwraps)
- 1 medium yam, flået
- 1 grøn peberfrugt i tern
- ½ kop frosne hele majskerner
- 6 spsk økologisk mild salsa
- 1 kop ikke-mejeri vegansk ost, revet (vi bruger Daiya revet cheddarost)
Instruktioner
- Fyld en mellemstor gryde halvt fuld med vand og bring i kog. Mens vandet koger, skræl og hak yammet i store stykker.
- Placer det hakkede yam i det kogende vand. Reducer til medium varme og kog tildækket i 15 til 20 minutter, indtil kartoflen er blød. Når yam er kogt, drænes vandet og kartoflen moses.
- Mens yamsen koger, forvarm du en medium gryde over medium varme. Dryp en eller to spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie på for at glatte panden.
- Layout wraps på et stort skærebræt. Klip en lodret linje i midten og langs den nederste halvdel af hver omslag.
- For at lægge ingredienserne i lag, forestil dig, at hver wrap er opdelt i fire kvadranter. Det vil sandsynligvis være nyttigt at henvise til billederne nedenfor.)
- I nederste højre kvadrant og øverste venstre kvadrant af hver wrap fordeles jævnt 1,5 spsk salsa. I øverste højre kvadrant og nederste venstre kvadrant af hver wrap fordeles jævnt omkring ⅛ af den mosede yam. Drys ¼ kop af den strimlede ost, der ikke er mælkeprodukter, på toppen af hver yam-kvadrant.
- Nu til den vanskelige del: foldningen af quesadillaerne. Fold den nederste højre kvadrant op til øverste højre og tryk ned for at komprimere ingredienserne. Fold derefter den øverste højre til den øverste venstre kvadrant. Tryk ned igen. Fold derefter toppen til venstre til nederst til venstre, og lav en stor trekantet quesadilla.
- Placer hver quesadilla på panden. Kog i 5 til 7 minutter, indtil wrap er brunet. Brug en stor spatel til at vende quesadillaen. Kog i yderligere 5 til 7 minutter, indtil de er brune.
- Overfør quesadillaerne til skærebrættet og skær dem i 3 eller 4 skiver, som børnene kan spise med hænderne. God fornøjelse!
