Veganske hindbærcrumblemuffins

Der er intet sødere end at overraske din elskede med varme, sprøde, smuldrende muffins på deres særlige dag. Denne nemme opskrift kræver pantry hæfteklammer, du sandsynligvis har ved hånden, vegansk smør, mælkefri yoghurt og friske hindbær, der tilføjer en syrlig, syrlig sødme til hver bid. Alt du behøver er 5 minutter til at forberede denne opskrift og lade disse muffins bage i 30 minutter, mens du forbereder og bager dine andre opskrifter for at fuldende den ultimative visning til mor. Børn elsker at tage del i denne nemme opskrift, og der er ingen grund til at bekymre sig om et æg-knækspild!

Forberedelse: 5 minutter, plus afkølingstid

Bag: 30 minutter

Laver 6 store muffins eller 12 små muffins

Ingredienser

1 1/2 kop (188 g) universalmel eller glutenfrit 1:1 bagemel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk majsstivelse
1/2 kop (150 g) organisk granuleret sukker
1/4 kop (57 g) vegansk smør, smeltet og afkølet til stuetemperatur
2 spsk (30 g) mælkefri yoghurt, stuetemperatur
3 spsk kikærtemel blandet med 3 spsk vand
1 tsk vaniljeekstrakt
¾ kop (150 mL) mælk uden mejeri, stuetemperatur
¾ kop (150 g til friske) friske eller frosne hindbær
1/2 kop (67 g) universalmel, havremel eller glutenfri 1:1 bagemel
1/2 kop (100 g) organisk granuleret sukker
3 spsk vegansk smør, stuetemperatur

Instruktioner

Mål alle ingredienser op, og beklæd en muffinform med 12 dåser med cupcakes eller en 6 ekstra store muffinforme med muffinforme. Bland kikærtemel og vand i en skål, og stil til side.
Pisk de tørre ingredienser: I en mellemstor skål piskes mel, kanel sammen Lav muffinsdejen: I en stor skål piskes sukker, vegansk smør, mejeri- gratis yoghurt, vaniljeekstrakt og kikærteæg. Tilsæt mel og mælkefri mælk, og pisk igen lige før melet er blandet helt i, og bank piskeriset mod skålen, hvis der sidder nogle klumper af dej fast. Tilsæt hindbærene, og brug en silikonespatel til at folde hindbærene ind i dejen, lige indtil de er inkorporeret.
Hvil muffindejen: Dæk skålen til, og stil hindbærmuffindejen i køleskabet, så den hviler i mindst 1 time, eller gerne natten over. Når du er klar til at bage muffinsene, forvarm ovnen til 400F.
Lav crumblen, hvis det ønskes: forbered crumblen ved at blande mel, sukker og vegansk smør sammen med en gaffel eller dine hænder.
Fyld muffinsformene: Fyld hver muffinkop helt til toppen af muffinsformene. Top med 2 tsk crumble.
Bag muffins: Sæt muffinformen i ovnen og bag i 12 minutter ved 400F.
Reducer derefter ovntemperaturen UDEN at åbne ovnen til 350F. Bages i 15-18 minutter, eller indtil tandstikkeren kommer ren ud.
Server og nyd! Tag ud af ovnen og lad afkøle i 10 minutter, før muffinsene flyttes til en rist for at køle helt af. Opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge i køleskabet eller 3 måneder i fryseren.

Nutritionals 1 af 6 store muffins