Panisse er kikærtefrites, populære i det sydlige Frankrig. Kikærtemel gør dem sprøde udenpå og cremede i midten. De har en mild smag, lidt ligesom kartoffelpommes frites, så vi forstærker dem med sort hvidløg, en type langsomt fermenteret hvidløg med dyb, jordagtig, karamelagtig, skarp og næsten sød smag. Sort hvidløg er bomben, og det holder for evigt.
Kig efter det i gourmetbutikker eller online. Du vil finde dig selv at bruge det i pasta, på pizza over alt, hvor du har brug for lidt stemning. Hvis du ikke kan finde det, så brug ristet hvidløgspasta. Server panissen med saftig citrus-aioli til en fantastisk festforretter!
Hvad du skal bruge for at lave kikærtefrites
Kikærtefrites er nemme at lave, og mange af ingredienserne har du allerede ved hånden, som hverdagsolivenolie, grøntsagsfond, hvidløg, sort peber, plantemælk, vegetabilsk olie og havs alt. Måske har du endda en løgrest fra taco-aften. Den eneste ingrediens, du muligvis skal finde i købmanden, er kikærtemel.
- olivenolie
- Løg
- Sort hvidløg
- Grøntsagsakse
- Plantemælk
- Havs alt
- Sort peber
- Kikærtemel
- Vegetabilsk olie
- Grovt havs alt, til pynt
Hvor kan jeg købe kikærtemel?
Kikærtemel lavet af tørrede kikærter er tilgængeligt i de fleste købmandsforretninger, men det kan være under et andet navn, såsom garbanzomel, grammel og besan. Bob's Red Mill sælger kikærtemel og er også tilgængelig online og på Amazon.
Er kikærtefries veganske?
Denne opskrift på kikærtefrites er 100 procent vegansk, men mange andre kan indeholde mælkeprodukter eller æg for at binde de tørre og våde ingredienser sammen. Citrus-aiolien er lavet med mælkefri mayonnaise, der smager ligesom den ægte vare, det kan endda overraske dig, at den er vegansk!
Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: (plus 20 minutters afkølingstid)
Vegansk kikærtepanisse med citrusaioli
Lager 8-10 stykker
Ingredienser
Panisse
- 2 spsk hverdags olivenolie
- 1/4 kop hakket løg
- 1 spsk moset sort hvidløg
- 3 kopper grøntsagsfond
- 1 kop usødet plantemælk
- 1 1/2 tsk havs alt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 1/4 kopper kikærtemel
- Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie, til stegning
- Grovt havs alt, til pynt
Citrus Aioli:
- 1/3 kop plantebaseret mayonnaise
- 1 spsk hakket grønt løg
- 1/4 kop appelsinjuice
- 1/4 tsk havs alt
- 1/4 tsk stødt sort peber
- 1/4 tsk hakket frisk rosmarin, valgfri
Instruktioner
- Til Panisse: Beklæd en 9-tommers firkantet bageplade med olivenolie og beklæd med bagepapir. Opvarm 1 spsk olie i en lille gryde over medium-høj varme. Tilsæt løget, skær varmen til medium, og sauter indtil de er gyldne, cirka 2 minutter. Pisk det sorte hvidløg i, derefter bouillon og mælk. Fortsæt med at koge, pisk, indtil hvidløget er jævnt fordelt.
- Bring blandingen i kog og pisk s alt og peber i. Pisk gradvist kikærtemelet i, indtil det er helt indarbejdet uden klumper.Brug en træske til at fortsætte med at røre, og kog indtil blandingen tykner og bobler, 5 til 8 minutter. Den skal være noget tyk, men stadig hældbar. Hvis det bliver for stift til at røre i, så pisk lidt mere mælk eller bouillon i.
- Hæld blandingen hurtigt i gryden, fordel den jævnt ud til kanterne og glat toppen. Lad stå indtil stivnet, mindst 20 minutter. Eller afkøl, dæk til og stil på køl i op til 2 dage. Til aiolien: Bland alt sammen i en lille skål. Konsistensen vil tynde lidt ud, mens den sidder, hvilket er fint. Det skal være mere som en cremet dipsauce og mindre som en stiv mayonnaise. Opbevares på køl, indtil den skal bruges.
- Når du er klar til servering, vend panden med Panisse på et skærebræt, fjern pergamentet og skær firkanten i fingre på størrelse med store pommes frites, ca. 3 tommer lange og 3/4 tomme brede.
- Opvarm olien i en stor støbejernspande ved middelhøj varme. Tilsæt Panisse uden at trænge og kog indtil let brunet over det hele, 3 til 4 minutter per side.Fjern til køkkenrulle og drys straks med flages alt. Fortsæt med at tilberede Panisse med frisk olie efter behov.
- Stabel Panisse på en tallerken. Server med aioli til dipping.
Bemærk:I stedet for at lave fingerformet panisse, så brug en kageudstikker til at skære runde eller andre former ud. Top de stegte rundstykker med aioli (og krydderurter eller hakkede grøntsager, hvis du har lyst) og server som kanapeer.
