Nyd en middelhavsinspireret ret med denne hurtige og nemme sommerpastasalatopskrift, der koster under 1 USD pr. portion. Al dente fusilli blandes med sommersquash, peberfrugt, soltørrede tomater og oliven.
Når du har taget din første bid, drømmer du allerede om den næste takket være den lækre dressing bestående af rødvinseddike, hjertesund olivenolie, hvidløg og italienske krydderier.
Hvis du er en, der sætter pris på rester, skal du vide, at denne opskrift bliver bedre, jo længere den står. Den er også perfekt til en sund frokost eller middag i travle uger.
Let tilpasses, du kan tilføje dine yndlingsgrøntsager, bruge resterne til at lave mad eller endda smide noget, du har dyrket fra din hjemmehave, til salaten. Du vil ikke fortryde at lave en dobbelt batch!
Forberedelsestid: 15 minutterTilberedningstid: 10 minutterSamlet tid: Pris: $5.341 opskrift | $0,90 portion
Sommerpastasalat
Server 6
Ingredienser
Til salaten
- 500 gram ukogte fusilli ($1,89)
- 1 rød peberfrugt, skåret i skiver ($0,45)
- 1 mellemstor zucchini i tern ($0,65)
- 1 spsk olivenolie ($0,11)
- ¼ kop soltørrede tomater ($0,25)
- ½ kop oliven, skåret i skiver ($0,40)
- ½ rødløg, i tynde skiver ($0,25)
- ½ kop frisk persille, hakket ($0,10)
Til dressingen
- ½ kop olivenolie ($0,88)
- ½ kop rød eddike ($0,30)
- 2 fed hvidløg, hakket ($0,08)
- 1 tsk rørsukker ($0,01)
- 1 ½ tsk italiensk krydderi ($0,02)
- 1 tsk s alt ($0,01)
- ½ teskefuld sort peber ($0,01)
Valgfrie tilføjelser
- Cashew parmesan
- Mælkefri feta
- Persille, basilikum, purløg
Instruktioner
- Bring en gryde med vand i kog, og s alt det derefter godt. Kog fusilli efter anvisningen på pakken, eller indtil al dente (ca. 10 minutter). Si og skyl pastaen i koldt vand, og stil den til side.
- Smid zucchinitern med 1 spsk olivenolie og en knivspids s alt og peber. Bages ved 400 grader F i 10 minutter, eller indtil de lige er møre.
- Tilsæt alle ingredienserne til dressingen i en krukke og ryst godt for at kombinere. Stil det på køl, mens du forbereder resten af grøntsagerne.
- Tilføj alle grøntsagsblandinger til en stor skål eller beholder med pastaen. Hæld halvdelen af dressingen i og rør sammen. Smag til og tilsæt mere dressing, hvis det er nødvendigt. Smag til med mere s alt og peber efter smag, og køl derefter et par timer eller natten over før servering.
- Tilsæt mælkefri parmesan eller feta til pynt. God fornøjelse!
Ernæring: 1 af 6 portionerKalorier 350| Fedt i alt 21,4 g | Mættet fedt 2,7 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 164 mg | Kulhydrater i alt 33,5 g | Kostfiber 3 g | Sukker i alt 4,2 g | Protein 6 g | Calcium 36,9 mg | Jern 2,3 mg | Kalium 281,5 mg |
