Kokken Rene Johnsons veganske Gumbo

Anonim

Kokken Rene Johnson er ikke fremmed for at lave show-stop veganske måltider til politiske kraftcentre. Hun har lavet mad til nogle af verdens højtstående personer i over to årtier, herunder vicepræsident Kamala Harris, parlamentsformand Nancy Pelosi, kongresmedlem Barbara Lee, guvernør i Californien Gavin Newsom og andre.

Johnson er kendt for at servere sund sydlandsk-inspireret comfort food lavet vegansk – såsom collard greens, søde kartoffelvafler, gammeldags gryn, butter beans, skomagere og dekadente tærter. Alt sammen uden animalske produkter, inklusive æg eller mejeriprodukter.

"Jeg vil have, at alle skal vide, at det ikke er så svært at blive veganer, som du tror, ​​det er. Tag små skridt på din veganske rejse. At blive veganer betyder ikke, at der ikke er smag," siger Johnson. "Vegan og soulfood er en dynamisk kombination."

Hun elsker at tilberede sundere veganske soulfood-retter inspireret af madlavning i hendes bedstemor Katherines køkken. Lav hendes store skål med vegansk gumbo og del den med dine kære.

Køkkenbehov

  • 1 Super stor gryde
  • 1 Skærebræt
  • 1 Skæreknive
  • 1 mellemstor pande

The Big Ol' Pot Gumbo Made Vegan

Server 8

Ingredienser

  • 2 kopper hakket løg
  • 1 mellemstor peberfrugt hakket
  • 1 hel bundt selleri (inklusive blade) hakket
  • 1 1/2 tsk-- Hakket hvidløg
  • 1 porrestilk i tynde skiver
  • 1 løg fennikel hakket
  • 4 til 5 stave frisk oregano

Til krydderiblandingen

  • 6 hele laurbærblade
  • 2 tsk havs alt
  • ½ teskefuld peber
  • 1 tsk granuleret hvidløg
  • 1 tsk granuleret løg
  • 2 tsk røget paprika
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 spsk gumbo-fil

For Roux

  • 3/4 kop vegetabilsk olie
  • 3/4 kop mel
  • 1 spsk hakket hvidløg

Til aktien

  • 5 1/2 kop vand
  • 1 vegansk kyllingebouillon

Til Cajun

  • 1 dåse kidneybønner, kassér væske
  • 1 lb. falske stegte tofu-rejer
  • 1 lb. umulig italiensk pølse i skiver

Til de stegte mock-tofu-rejer

1 beholder med fast tofu- Væske fjernet (Fjern væske fra tofu ved at placere en tung genstand på den i 1 time. Når væsken er fjernet, skær i ½ tomme stave.)

Instruktioner

  1. Tilsæt 5 1/2 kopper vand i en stor gryde, tilsæt derefter vegansk bouillon, tilsæt s alt, granuleret løg- og hvidløgss alt og laurbærblade. Kog i 10 minutter.
  2. Opvarm olien i en stor stegepande over medium-høj varme, tilføj veganske links, kog i ca. 10 minutter, indtil du ser farven på olien skifte, og linkene begynder at brune. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri, porrer, fennikel, hvidløg og kog indtil de er møre. – Jeg er helt vild med denne kombination, jeg spiser altid en tallerken af ​​den.
  3. Overfør links, grøntsagsblanding og kidneybønner til en stor gryde og fortsæt med at lave mad, mens du laver din suppe.
  4. Næste, lav din suppe: Roux laves norm alt med 50/50 olie og mel.Opvarm 3/4 kopper olie i en tyk pande ved høj temperatur i cirka 5 minutter, indtil det begynder at ryge, tilsæt gradvist mel, fortsæt med at røre, indtil planterne er brune, (rør konstant) i cirka 2 til 4 minutter (brug gerne en timer, hvis du har brug for) Roux skal være omtrent som mørk honning, måske en smule lysere, men ikke meget.
  5. Tilsæt derefter s alt, peber, røget paprika, chilipulver, spidskommen og gumbo og fortsæt med at røre i 1 til 2 minutter.
  6. Tilsæt derefter roux-blandingen i en stor gryde. Bring i kog i 15 minutter, omrør af og til. Reducer varmen og lad det simre i 10 minutter mere.
  7. Næste skive tofu i ½ tomme skiver, drys oliven over, s alt, peber, granuleret hvidløg og paprika over dem. Placer krydret tofu i hornhinden fuldt dækket på en tør tallerken i 10 minutter for at sikre, at de er godt belagt.
  8. Hæld 1 kop rapsolie i en mellemstor stegepande, og opvarm over medium-høj varme. Når olien er varm, dråbebelagt tofu steges til gyldenbrun i 5 til 7 minutter.
  9. Tag fra varmen, der er sat til side. Server sammen med en kugle ris toppet med frisk spidskål.

Vigtigt: Smag din gumbo efter s altpræference, og så er du klar til at spise.

Nutritionals

Kalorier 664 | Fedt i alt 40,8g | Mættet fedt 9,4g | Natrium 927mg | Kulhydrater i alt 45,8g | Kostfiber 10,6g | Sukker i alt 1,8 g | Protein 30,2g | D-vitamin 0mcg | Calcium 254mg | Jern 8,5mg | Kalium 682mg |

Redaktørens Valg