Er der noget sødere end mini burrito kopper? De er nemme at lave, sjove at spise og gode til enhver lejlighed. Disse bittesmå tortillaskåle er den perfekte fingermad til fester og grill i baghaven eller til Cinco de Mayo, som nærmer sig med hastige skridt.
Fyldt med refried bønner, koriander-lime ris, jackfruit og smeltet "ost", er kopperne bagt til perfektion. Top dem af med frisk pico de gallo, guacamole og mælkefri crema for en smagfuld opskrift.
De kan også nemt tilpasses. Prøv at tilføje majs, erstatte jackfruit med tofu eller tempeh, og tilføje strimlet salat, syltede løg eller jalapeños eller agurker.
Det bedste ved disse kopper er, hvor meget plantebaseret protein og antioxidanter de indeholder. Bønner, avocadoer, friske grøntsager - hvad mere kan man forlange?
Forberedelsestid: 15 minutterTilberedningstid: 30 minutterSamlet tid:
Pris: $4,81 opskrift | 0,40 USD burritokop
Vegan Mini Burrito Cups
Laver 12 burritokopper
Ingredienser
Til taco-"kødet"
- 1 spsk avocadoolie ($0,11)
- 350 gram jackfruit, tofu eller tempeh på dåse ($1,12)
- 1 spsk sojasovs ($0,10)
- 2 spsk tacokrydderi ($0,05)
- S alt og peber efter smag ($0,02)
Til koriander-lime-risene
- 3 kopper kogte langkornede hvide ris ($0,14)
- ¼ kop hakket koriander ($0,08)
- ¼ kop limejuice ($0,36)
- S alt efter smag ($0,01)
Til burritokopperne
- 12 mini tortillas med mel ($0,36)
- 2 kopper ristede pintobønner ($0,32)
- 1 kop revet mælkefri ost ($1,25)
Til toppings
- Pico de gallo ($0,35)
- Mashed avocado ($0,18)
- Vegansk creme fraiche eller crema ($0,36)
Instruktioner
Til taco-"kødet"
- Forvarm din ovn til 375 grader F og tag en muffinform frem.
- Dræn og hak jackfrugten, tempeh eller tofu. Varm olie op i en stegepande over medium, og tilsæt derefter jackfruit, tofu eller tempeh.
- Kog i 2-3 minutter til opvarmning, og smag derefter til med sojasauce, tacokrydderi, s alt og peber. Kog i yderligere 1-2 minutter for at kombinere, tag derefter af varmen og stil til side.
Til koriander-lime-risene
I en stor skål blandes kogte ris, limesaft, koriander og s alt efter smag. Sæt til side.
Til burritokopperne
- Hvis dine meltortillas er store, så skær mindre cirkler ud med en lille skål som guide (lille nok til at passe i din muffinform). Beklæd muffinformen med tortillas, og læg derefter et lag refried beans i bunden.
- Tilsæt en kugle koriander-lime-ris, kogt taco-"kød" og en håndfuld revet mælkefri ost ovenpå. Bages i 15-20 minutter, eller indtil osten er smeltet og kopperne er gyldne i kanterne.
Til toppings
Tag kopperne ud af ovnen og top dem med pico de gallo, mælkefri crema eller creme fraiche og moset avocado. God fornøjelse!
Noter
- Brug en hjemmelavet cashew-baseret crema eller købt mejerifri creme fraiche.
- For at lave dit eget tacokrydderi brug chilipulver, spidskommen, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, rød peberflager og oregano.
Ernæring: 1 af 12 portionerKalorier 216 | Fedt i alt 5,9 g | Mættet fedt 1,4 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 800 mg | Kulhydrater i alt 34,5 g | Kostfiber 5,1 g | Sukker i alt 4,6 g | Protein 7,5 g | Calcium 125 mg | Jern 2,2 mg | Kalium 425 mg |
Som Amazon Associates tjener vi på kvalificerende køb.
Som Amazon Associates tjener vi på kvalificerende køb.
