Det plantebaserede fødevaremarked fortsætter med at vokse og har overgået salget af andre fødevarekategorier i de seneste år. The Good Food Institute (GFI) udgav en rapport om, at salget af plantebaseret mad ramte 7,4 milliarder dollars i år, hvilket er vokset med 54 procent siden 2018, mens det samlede fødevaremarked kun øgede salget med 2 procent i samme periode.
Den fortsatte vækst på det plantebaserede fødevaremarked afbød enhver bekymring for, at dette område oplever en opbremsning efter pandemi, eller at efterspørgslen efter kød alternativer og mælkefri mælk, ost og flødeprodukter var en modefænomen . I modsætning hertil har det generelle fødevaresalg været stagnerende siden 2018.Rapporten beskriver, at det plantebaserede marked langt har overgået vækstraterne på det verdensomspændende fødevaremarked som helhed.
Plantebaseret kød, mælkefri mælk og æg alternativer
For 2021 analyserer GFI-rapporten de specifikke vækstrater for plantebaserede produktkategorier, herunder kød-, mælk- og æg alternativer. Undersøgelsen fandt, at plantebaserede æg rangeret som den hurtigst voksende veganske fødevarekategori med en vækst på 42 procent. Plantebaserede æg blev fulgt tæt af flødeskum og drikkeklare drikkevarer, som voksede med henholdsvis 33 procent og 22 procent. GFI påpegede også, at dyrebaserede æg faldt med fire procent, og mælkeproducenter oplever ingen markedsændringer.
"Produktinnovation er afgørende for, at plantebaserede kategorier fortsat kan tjene en større andel af markedet," sagde forsknings- og analysechef hos GFI Karen Formanski i en erklæring. "At få flere forbrugere til at spise plantebaserede fødevarer oftere kræver forbedret smag og tekstur for at konkurrere med animalske produkter, mere produktdiversitet og større overkommelighed og tilgængelighed.
"Når virksomheder anerkender udholdenheden af plantebaserede fødevarer, må fødevareindustrien gribe disse muligheder for at maksimere plantebaserede alternativers enorme potentiale til at konkurrere med animalske produkter."
Rapporten indsnævrede også plantebaseret mælkesalg og fremhævede, at mælke alternativer tegnede sig for 16 procent af alt detailsalg af mælk. Det plantebaserede mælkedollarsalg er vokset til at nå 2,6 milliarder dollars, hvilket er vokset med 33 procent i de seneste tre år. Det almindelige mælkesalg faldt 2 procent i 2021. Inden for den plantebaserede mælkeindustri er havremælk vokset 44 gange siden 2018, hvilket tegner sig for 17 procent af det plantebaserede mælkesalg.
"Den vedvarende stigning i markedsandelen for plantebaserede fødevarer er bemærkelsesværdig og gør det klart, at dette skift er kommet for at blive," sagde PBFA Senior Director of Marketplace Development Julie Emmett. "Flere og flere forbrugere henvender sig til plantebaserede muligheder, der stemmer overens med deres værdier og ønske om at have en positiv indvirkning på personlig og planetarisk sundhed."
Bæredygtighed får yngre forbrugere til at købe plantebaseret
GFI-rapporten forklarer, at 62 procent af de amerikanske husholdninger – eller 79 millioner husstande – nu regelmæssigt køber plantebaserede produkter, hvilket er steget fra 61 procent (77 millioner) i 2020. Drevet af øget tilgængelighed og etiske motiver, den plantebaserede industri forventes at fortsætte med at stige. Efterhånden som flere forbrugere søger efter plantebaserede fødevarer, er salget af e-handel steget 47 procent siden 2020 og nåede op på 351 millioner dollars.
Dataene viser, at på trods af de seneste to års udfordringer møder detailhandlere og foodserviceudbydere forbrugerne, hvor de er, ved at samarbejde med brands på tværs af hele butikken for at udvide pladsen, øge sortimentet og gøre det nemmere end nogensinde før at finde og købe plantebaserede fødevarer. Den potentielle effekt af disse initiativer strækker sig langt ud over butikshylden,” sagde Emmett. "Ved at tage forbrugernes bekymringer til sig, omfavner industrien aktivt sin rolle som en central drivkraft for forandring, der flytter os tættere på et sikkert og bæredygtigt fødevaresystem."
Stigningen i plantebaserede indkøb kan i høj grad tilskrives yngre forbrugere. Både Gen-Z- og Millennial-forbrugere hælder til miljømæssigt og etisk fordelagtige indkøb og fordømmer dyrelandbrug og dyreforsøg. Nu prioriterer yngre generationer også sundere fødevarer. Med de ekstraordinære niveauer af plantebaseret interesse har mærker og industrier ændret produktionsmodeller for at levere sociale og miljømæssige ansvarsmotivatorer. En rapport viste, at over 50 procent af forbrugerne hævder, at bæredygtighed betyder noget, når de handler med dagligvarer.
Fremtiden for plantebaseret salg
Siden 2018 er salget af plantebaseret kød og skaldyr vokset til at overstige 1,4 milliarder dollars, en stigning på 74 procent. Væksthastigheden overstiger konventionelt dyrekød med tre gange. Rapporten bemærker, at det plantebaserede kødmarked har oplevet en vis uventet volatilitet i løbet af de sidste par år, men forventer, at industrien vil udjævne og sundt øge salget.
Sidste år udgav Bloomberg Intelligence en rapport, der afslørede, at det plantebaserede marked forventes at overstige 162 milliarder dollars inden for det næste årti, en stigning på 451 procent i forhold til dets nuværende værdiansættelse.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre.De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
